果醋酿造用优良醋酸菌的选育及其特性研究

发布时间：2024-05-13 06:34

　　果醋在我国发展历史悠久,多以各种水果为原料经酵母菌发酵成果酒后经醋酸菌等微生物共同发酵获得,其富含醋酸、黄酮等活性物质,可起到提高免疫力、抗氧化、降三高等保健作用。我国是果蔬生产大国,相比品种多样的水果种类,我国在果蔬酿造工艺和酿造用优良菌株开发等方面与欧美国家相比仍有差距。本文主要从果醋酿造用醋酸菌的筛选、发酵条件优化、ARTP诱变醋酸菌的改良和南丰蜜桔果醋酿造四个方面进行研究。主要研究结果如下:以南丰蜜桔陈酿果醋为样本,采用平板分离和定性筛选的方法,分离获得优势菌株NF-171、NF-172。基于菌株形态和16S r DNA序列分析鉴定为巴氏醋杆菌属(Acetobacter pasteurianus)。摇瓶发酵结果显示,菌株A.pasteurianus NF-171、NF-172均可稳定产醋酸,浓度可达36.13 g/L和33.63 g/L,且均可耐受42℃高温和13%的乙醇。其中菌株A.pasteurianus NF-171对高温的耐受比A.pasteurianus NF-172更优,在40℃发酵可产醋酸31.65 g/L;但是菌株A.pasteurianus NF-172对乙醇...

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

图2.1碳酸钙平板筛选及显微镜结果

在分离和富集过程中,培养24小时后观察到有规则和不规则的凸起菌落,呈白色或灰白色,其中在碳酸钙平板上溶解的钙透明圈是筛选的基本特征,但是,由于某些产乳酸菌也具有相同的溶解碳酸钙的特征,所以还需要用氯化铁煮沸实验、显微形态观察等方法,对菌株进行二次筛选。从自然发酵的南丰蜜桔陈酿果醋....

图2.2菌株的PCR扩增图

对挑选的6株可以产醋酸的菌株DNA提取,PCR扩增后序列分析结果如图2.2、图2.3所示。由图2.2可知,对不同样品中筛选出的可以产醋酸的6株菌进行DNA提取,PCR扩增后,1%的琼脂糖凝胶电泳检测菌株纯度显示:电泳图有清晰的条带,且均只显示一条带,说明所示菌株的PCR扩增成功,....

图2.3基于16SrDNA基因序列构建的系统发育树。

由图2.2可知,对不同样品中筛选出的可以产醋酸的6株菌进行DNA提取,PCR扩增后,1%的琼脂糖凝胶电泳检测菌株纯度显示:电泳图有清晰的条带,且均只显示一条带,说明所示菌株的PCR扩增成功,为纯种菌株,没有杂菌污染。且其片段碱基数与对照菌所示相同,大小约在1000-2000bp....

图2.43株菌株的产酸曲线

菌株生长曲线的测定,一般可分为三种方法,即测量总菌数的比浊法和干重法,测量活菌数的平板计数法。本实验采用的是利用比浊法(OD600)测量发酵液中的总菌数。结果如图2.4所示。采用0.05mol/L的NaOH滴定,测得发酵液中的醋酸含量,结果如图2.4所示。从三株菌的产酸曲线可....

本文编号：3972526