脂溶性茶多酚抗氧化剂的制备及其应用研究

发布时间：2024-07-05 01:02

　　食品抗氧化剂能有效抑制油脂和富含脂质食品的氧化酸败。目前常用的合成类抗氧化剂由于其可能的潜在毒性和致病风险,应用范围受到限制,开发价廉、高效的天然抗氧化剂是今后食品抗氧化剂的研究热点。茶多酚(Tea polyphenol,TP)是一种高效的天然抗氧化剂,具有很强的清除自由基的能力,其中儿茶素的单体成分EGCG(Epigallocatechin gallat)的效果尤为突出。由于其结构中含有多个酚羟基基团,具有水溶性,这一特点限制了其在脂溶性体系中的应用。本研究将水、聚甘油蓖麻醇酯(Polyglycerol polyricinoleate,PGPR)和茶多酚混合,用搅拌法制备了一种呈半固态、棕色的脂溶性茶多酚抗氧化剂,将其应用于食用植物油体系当中,考察其抗氧化效果,得到以下结果:首先,用Rancimat法研究了不同制备因素对脂溶性茶多酚抗氧化效果的影响,当茶多酚含量为10%、乳化剂与水的比例为1:2、在大豆油中溶解时间为15 min、搅拌时间为4 h以及搅拌速度为1000 rpm时制备的脂溶性茶多酚,在大豆油中的OSI(油脂氧化稳定指数)值最大,XRD(X射线衍射)衍射结果表明该脂溶性茶...

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【部分图文】：

图1-1茶多酚的儿茶素单体的结构

图1-1茶多酚的儿茶素单体的结构Fig1-1ThestructureofthemonomerofteapolyphenolsG的含量是最丰富的，占儿茶素总含量的约65%，它是一种极具活性对氧化敏感且可产生奎宁的8个-OH酚羟基基团，并且EGCG....

图1-2实验技术路线图

烘箱加速氧化实验，并以相同水平的人工合成抗氧化剂TBHQ和天然抗为对照，每隔50h测定初级氧化指标包括POV，CDV，以及次级氧化产物包括茴香胺值p-AV以及AV，考察TP对大豆油氧化稳定性的影响。3）TP对不同植物油的氧化稳定性的影响。将制备好的TP抗....

图2-1脂溶性茶多酚抗氧化剂Figure2-1Lipid-solubleteapolyphenolantioxidant由表2-3可看出，其中当茶多酚含量保持不变时，大豆油的OSI值随着乳化剂与水

时间根据2.3.4的结果选取最佳脂溶性茶多酚对大豆油OSI值的溶性茶多酚，分别选取上述制备，测定不同搅拌速度下（600，80多酚对大豆油OSI值的影响。射分析结果，制备含茶多酚和不含茶多衍射的表征，实验参数选择衍射多酚含量变化对大豆油OSI值的PGPR三者的总....

图2-20.01%TP的对大豆油OSI值的影响

5.34±0.036Ef5.18±0.079Dd5.11±0.096Ec4.79±5.26±0.102Df5.05±0.034Cd4.64±0.079Cc4.43±5.20±0.057Cf4.88±0.123Bd4.57±0.148Bc4.34±大写字母表示差异显著性（P＜0.0....

本文编号：4000794