壳聚糖涂膜和1-MCP处理对软枣猕猴桃在贮藏期间品质及抗氧化性的比较研究

发布时间：2024-11-14 20:44

　　软枣猕猴桃,结构与猕猴桃相似,体积小,果皮表面无毛,营养丰富,是近来一种新兴的健康经济型作物,有“超级水果”称誉,具有极大的市场需求。但软枣猕猴桃极易软化,在贮藏和运输的过程中容易丧失食用价值,大大影响了其应有的商业价值。本实验分别采用了浓度为1.5%的壳聚糖活性涂膜(CH组)、壳聚糖柠檬精油复合涂膜(CHO组)和浓度为1μL/L的1-MCP(1-MCP组)共三种保鲜方式,同时设置了对照组(CK组),研究4℃下软枣猕猴桃贮藏35d期间,营养含量的变化,抗氧化酶活性变化。结果如下:1.相较于CH组,加入精油的壳聚糖溶液粘度变低,流变性能加强,其断裂伸长率降低和抗拉强度、机械性能变差。软枣猕猴桃在贮藏的35d中,先达到成熟状态,后随着果实不断软化进入后熟状态,最后达到衰老状态。三种保鲜处理的1-MCP、CH和CHO组相较于CK组有效的延缓了软枣猕猴桃走向衰老状态。从感官来看,经过保鲜处理过的软枣猕猴桃,延迟了果皮皱缩和颜色加深,抑制果实软烂腐败的情况发生,整体看,其中CH组效果最明显,外观保持最好。从营养角度来看,延缓了可滴定酸、果实硬度减少情况的发生,较好的保持了Vc和可溶性固形物的浓度以...

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【学位级别】：硕士

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摘要
abstract
引言
    0.1 软枣猕猴桃
    0.2 活性成分
        0.2.1 软枣猕猴桃采后贮藏过程中的生理变化
    0.3 软枣猕猴桃保鲜研究进展
    0.4 保鲜技术的研究
        0.4.1 物理保鲜
        0.4.2 化学保鲜
        0.4.3 生物保鲜
    0.5 本实验的研究目的与意义
第1章 处理方法的不同对软枣猕猴桃营养品质的影响
    1.1 实验目的
    1.2 实验方案
    1.3 实验材料、实验仪器与设备
        1.3.1 实验材料
        1.3.2 实验试剂
        1.3.3 仪器设备
    1.4 实验方法
        1.4.1 前处理
        1.4.2 壳聚糖膜溶液的流变行为
        1.4.3 壳聚糖薄膜的机械性能
        1.4.4 腐烂率
        1.4.5 失重率
        1.4.6 果实硬度
        1.4.7 呼吸强度
        1.4.8 Vc含量
        1.4.9 可滴定酸(TA)含量
        1.4.10 可溶性固形物(TSS)含量
        1.4.11 数据处理
    1.5 结果与分析
        1.5.1 壳聚糖膜溶液的流变行为
        1.5.2 壳聚糖薄膜的机械特性
        1.5.3 不同处理下软枣猕猴桃的外观变化
        1.5.4 不同处理下软枣猕猴桃的腐烂率
        1.5.5 不同处理下软枣猕猴桃的失重率的变化
        1.5.6 不同处理下软枣猕猴桃的硬度变化
        1.5.7 不同处理下软枣猕猴桃的呼吸强度变化
        1.5.8 不同处理下软枣猕猴桃的Vc含量
        1.5.9 不同处理下软枣猕猴桃的TA含量
        1.5.10 不同处理下软枣猕猴桃的TSS含量
        1.5.11 贮藏期间软枣猕猴桃不同营养指标之间的相关性分析
    1.6 小结
第2章 处理方法的不同对软枣猕猴桃抗氧化酶活性的影响
    2.1 实验目的
    2.2 实验方案
    2.3 实验材料、实验仪器与设备
        2.3.1 实验材料
        2.3.2 实验试剂
        2.3.3 实验器材
    2.4 实验方法
        2.4.1 SOD酶活性的检测
        2.4.2 POD酶活性的检测
        2.4.3 CAT酶活性的检测
    2.5 结果与分析
        2.5.1 不同处理下软枣猕猴桃SOD活性的变化
        2.5.2 不同处理方式下软枣猕猴桃POD活性变化
        2.5.3 不同处理方式下软枣猕猴桃CAT活性变化
        2.5.4 贮藏期间软枣猕猴桃不同抗氧化酶间的相关性分析
    2.6 小结
第3章 结论与讨论
致谢
参考文献
攻读学位期间发表的学术论文及参加科研情况
附录



本文编号：4012081