高原乳酸菌对采后水果生物保鲜效果研究及其微生物学机制初探

发布时间：2025-01-15 20:42

　　目的:本研究旨在利用从青藏高原传统发酵牦牛酸奶中筛选出的具有特殊生物功能的优良乳酸菌菌种,研究利用其本身及代谢产物作为天然生物保鲜剂的潜在优势,从而为取代化学防腐保鲜剂在采后水果保鲜中的应用提供理论科学依据。方法:选取三株筛选于青藏高原传统发酵牦牛酸奶中的优质乳酸菌开展不同采后水果的保鲜研究:（1）高产胞外多糖乳明串珠菌（Leuconostoc lactics）H52的发酵上清液应用于“红地球”鲜食葡萄保鲜,于25℃贮藏。在贮藏期（0,5,10,15和20 d）,对鲜食葡萄的理化指标（失重率、腐烂率、可溶性固形物含量、果梗褐变率、pH值、可滴定酸含量、总酚含量以及感官评价）和表面微生物（需氧嗜温菌、酵母菌和霉菌以及大肠菌群）菌落数进行测定。（2）高产胞外多糖乳明串珠菌H52和产Ⅱa类细菌素德式乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）F17的发酵上清液应用于“红颜”草莓保鲜,于25℃贮藏。分别于贮藏期0,12,24,48和72 h测定草莓的理化指标（失重率、腐烂率、可溶性固形物含量以及pH值）和对草莓表面微生物（需氧嗜温菌、酵母菌和霉菌...

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图1-1采后葡萄保鲜技术路线流程图

兰州大学硕士论文高原乳酸菌对采后水果生物保鲜效果研究及其微生物学机制初探101.7技术路线1.7.1采后葡萄保鲜技术路线图1-1采后葡萄保鲜技术路线流程图1.7.2采后草莓保鲜技术路线图1-2采后草莓保鲜技术路线流程图

图1-2采后草莓保鲜技术路线流程图

兰州大学硕士论文高原乳酸菌对采后水果生物保鲜效果研究及其微生物学机制初探101.7技术路线1.7.1采后葡萄保鲜技术路线图1-1采后葡萄保鲜技术路线流程图1.7.2采后草莓保鲜技术路线图1-2采后草莓保鲜技术路线流程图

图1-3鲜切苹果保鲜技术路线流程图

兰州大学硕士论文高原乳酸菌对采后水果生物保鲜效果研究及其微生物学机制初探111.7.3鲜切苹果保鲜技术路线图1-3鲜切苹果保鲜技术路线流程图

图2-1不同处理鲜食葡萄随贮藏时间延长失重率的变化

兰州大学硕士论文高原乳酸菌对采后水果生物保鲜效果研究及其微生物学机制初探19图2-1不同处理鲜食葡萄随贮藏时间延长失重率的变化2.5.2腐烂率图2-2不同处理鲜食葡萄随贮藏时间延长腐烂率的变化不同处理组鲜食葡萄的腐烂变化情况如图2-2所示。随着贮藏时间的延长，对照组和H52处理组....

本文编号：4027826