中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见

发布时间：2017-12-07 08:30

  本文关键词：中国白酒中长期发展趋势与研究重点之管见

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【摘要】：中国白酒以其独特的原料、工艺、风味及悠久的历史和丰富的文化内涵享誉海内外.随着中国食品产业的飞速发展,中国白酒现代化势在必行.要实现中国白酒价格亲民、香型创新、关注健康、技术创新、国际化发展,首先要解决白酒酿造过程中的一系列技术问题.在制曲、用曲、糖化发酵、风味和酒体设计、酿酒专用粮食等方面可能出现一系列颠覆性技术,酿酒微生物代谢产物及其菌种库、不同香型白酒自动控温控湿发酵技术、白酒风味物质分析及其数据库、白酒中功能物质和有害物质的调控、白酒标准现代化等将是中国白酒未来研究和发展的重点.
【作者单位】： 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室;北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;北京工商大学食品学院;
【基金】：国家自然科学基金项目(31301466) 北京市教委科技计划重点项目(KZ201410011015)
【分类号】：F426.82
【正文快照】： 孙宝国1,2,孙金沅1,3,宫俐莉3,孙啸涛1,3SUN Bao\|guo1,2,SUN Jin\|yuan1,3,GONG Li\|li3,SUN Xiao\|tao1,31.北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京100048;2.北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京100048;3.北京工商大学食品学院,北京1000481.Beij

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本文编号：1261795