减糖趋势下饮料企业策略性行为对消费者选择的影响

发布时间：2024-11-24 21:53

　　饮食结构不良和添加糖摄入过多导致各类慢性疾病和心血管疾病发生率增加,由此引起的死亡率也在不断增加。一方面,世界各国积极应对,很多国家和地区出台了相关政策以促进健康饮食,例如宣教健康常识、限制区域供应、糖税、强制标签等。另一方面,随着社会发展,消费者更加追求多样化消费,健康、低热量也成为消费者在选择购买过程中考虑的因素。无论是为应对政策还是为了适应消费市场追求“健康”的趋势,食品饮料企业在减糖的趋势下都纷纷通过价格变化、份量变化和原料变化等措施,来适应消费环境的变化。因此,分析消费者对企业策略性行为的反应至关重要。企业在重新配方或引入食品创新时,会评估基于营养的产品差异化和标签信息的战略优势。因此,也需要准确预测消费者对此类行为的反应。此外,中国是全球最大的含糖饮料市场之一,研究中国含糖饮料市场是非常必要的。本文在这种背景下,选取中国市场,利用问卷获取了来自广州、武汉、成都、西安、杭州等5个城市1800位消费者的选择数据,通过选择实验的方法研究饮料企业为适应减糖趋势,所采取的增加其他功能信息(卡路里信息)和改变饮料配方(用天然的甜菊糖苷作为代糖)的策略性行为对消费者选择的影响,并探究不同饮...

【文章页数】：101 页

【学位级别】：硕士

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摘要
ABSTRACT
1.绪论
    1.1 研究背景
    1.2 研究的问题
    1.3 研究的创新之处
    1.4 研究意义
    1.5 论文的结构
2.文献综述
    2.1 糖与含糖饮料研究的文献概述
    2.2 食品健康领域的政策及其对消费者的影响研究
        2.2.1 食品健康领域的政策
        2.2.2 研究消费者选择的文献
    2.3.食品饮料企业的策略性行为
        2.3.1 企业策略性行为的重要性与相关的策略性行为
        2.3.2 企业食品标签行为的研究
        2.3.3 企业重新配制产品行为的相关研究
    2.4 文献评述
3.理论和计量模型
    3.1 基本需求理论
    3.2 随机效用理论
        3.2.1 条件logit模型
        3.2.2 混合logit模型
        3.2.3 随机参数logit模型
    3.3 边际支付意愿估计(MWTP)
4.实验设计与数据描述
    4.1 问卷设计
        4.1.1 问卷内容
        4.1.2 问卷的版本
    4.2 问卷发放
    4.3 数据的描述性统计
        4.3.1 样本的人口统计学特征
        4.3.2 含糖饮料的消费习惯特征
        4.3.3 消费者的健康意识特征
5.实证分析
    5.1 变量说明
    5.2 消费者选择的变化与可能的市场份额变化
        5.2.1 消费者选择变化
        5.2.2 饮料市场份额的变化
    5.3 影响消费者选择变化的因素
        5.3.1 口味因素
        5.3.2 异质性分析
    5.4 稳健性检验
6.结论与建议
    6.1 本文结论
    6.2 对企业和政府部门的建议
        6.2.1 对食品饮料企业的建议
        6.2.2 对政府部门的建议
    6.3 不足之处
参考文献
附录 I
    版本一问卷
    版本二问卷
    版本三问卷
致谢



本文编号：4012520