农业生产多样性对居民营养状况的影响 ——来自湖北省农村居民调查实证
发布时间：2021-12-17 10:53
我国是粮食生产和消费大国,粮食安全是关乎国计民生的头等大事,目前我国粮食基本实现了供需平衡,保障了口粮的自给安全。然而随着中国经济快速发展和人民收入不断提高,居民膳食结构和营养状况发生很大改变,对粮食安全提出了新要求,粮食安全内涵拓展到“所有食物的营养安全”,在“吃得饱”的同时要求“吃的好”和“吃得健康”。当前粮食安全研究中关于居民营养、农业与营养关系、食物生产系统等的议题受到越来越多的关注。本研究基于2019年5-7月湖北省农村实地调研得到的微观数据,首先分析了不同农村腹地居民的食物消费习惯和膳食结构,采用中国膳食平衡指数评价湖北省农村三个区域居民膳食质量。然后,从农业生产的直接食物消费影响路径构建农业生产多样性影响农村居民营养的分析框架,采用直接估计法,从膳食多样性、能量摄入、蛋白质供能比和脂肪供能比四个营养指标实证检验农业生产多样性与农村居民营养的关系,并探讨了农村居民家庭收入和居民营养之间的关系。研究结果表明:（1）湖北省农村居民膳食质量处于中度失衡状态,摄入不足和摄入过量并存,主要是谷薯类、禽肉类和烹饪调料类摄入过量,水果类和奶及奶制品类摄入量不足。不同地区食物摄入量失衡存在...
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
农业生产多样性对居民营养状况的影响——来自湖北省农村居民调查实证21图2-1家庭农业生产到居民营养的影响路径Fig.2-1Conceptualframeworkforhouseholdagriculturetonutritionpathways2.2农业作为食品支出的收入来源食物消费是居民消费行为中必不可少的一环，对消费行为的研究一直是经济学的重要部分，主流消费理论的发展经历了由单薄到丰富的研究过程。凯恩斯的绝对收入假说详细阐述了收入和支出间的关系，认为消费仅与当期收入有关，且存在平均消费倾向递减规律和边际消费递减规律。继绝对收入假说后，杜森贝里提出了相对收入假说，认为基于消费的“示范作用”和“对比作用”，消费者的消费支出不仅受到现期收入的影响，基期收入和消费习惯也会影响当前消费水平。此外，弗里德曼认为作为一个理性消费人，消费者为了实现效益最大化，其支出是由长期所能保持的收入水平决定的而非短期内的收入，由此形成了持久性消费假说。19世纪，恩格尔根据统计资料，将收入与消费结构变化链接起来，提出了著名的恩格尔定律，即一个家庭收入越少时，用于购买食物的支出占家庭总收入的比例较大，该比值随家庭收入的增加逐渐减校随着对收入和消费研究的深入，Bennett定律指出，随着人均收入的增加，居民食物消费更倾向多样性和高质化，畜禽产品、乳制品、水果等高价值的食物摄入量增加。因此，居民的营养状况受收入的影响。在中国农村，小农生产往往与市场密切联系，小农生产经营过程实际上是一个开放的状态，农产品除满足家庭食物消费所需外，还通过市场交易获得收入，农业
华中农业大学2020届硕士研究生学位（毕业）论文26增长，由2011年的10.53%增加到2019年的10.93%，但仍低于《纲要》建议值（13.57%）。图3-1湖北省农村居民营养结构变化趋势Fig.3-1ChangesinnutritionstructureofruralresidentsinHubeiprovince从食物营养素摄入量来看（表3-2），1991-2011年，湖北省农村居民人均每天摄入能量在2300-2500kcal/d波动，相比1991年，2011年有小幅下降，2019年摄入量急剧减少，仅1802.10kcal/d。脂肪摄入量以平均每年增长1.43%趋势，由1991年的45.84g/d增加到2019年的86.00g/d，脂肪供能比2019年已达42.95%。近28年来，蛋白质摄入量波动较大，1991年人均蛋白质摄入量为67.25g/d，1997年下降到54.82g/d，2004年达到最高值为71.56g/d，往后近7年基本保持不变，2019年减少到51.20g/d。以上数据表明，湖北省农村居民的营养情况有所改善，体现在植食性碳水化合物供能比减少，动物性食物尤其是脂肪供能比大幅增加。从营养结构来看，应增加蛋白质摄入，控制脂肪摄入，以继续优化农村居民营养结构。表3-2湖北省农村居民人均每日摄入营养素情况Table3-2NutritionofruralresidentsinHubeiprovincefrom1991-2011年份能量kcal/d脂肪g/d蛋白质g/d19912502.8745.8467.25(854.95)(31.84)(24.86)19932327.3743.9962.45(763.59)(27.96)(22.38)19972048.3850.4454.82(739.21)(27.05)(21.06)
【参考文献】：
期刊论文
[1]农民的农业生产多样性对其饮食多样化和营养健康的影响[J]. 黄泽颖,孙君茂,郭燕枝,王秀丽,马云倩. 中国农业科学. 2019(18)
[2]粮食与营养安全研究评述及展望[J]. 孙倩,李晓云,杨志海,张晓娇. 自然资源学报. 2019(08)
[3]中国食物自给状况与保障需求策略分析[J]. 李国景,陈永福,焦月,韩昕儒. 农业经济问题. 2019(06)
[4]“中国老年膳食指南指数2018”建立及在中国15省（自治区、直辖市）60岁及以上居民膳食评价中的应用[J]. 王柳森,张兵,王惠君,杜文雯,张继国,王志宏. 卫生研究. 2019(01)
[5]加快推进我国农业食物营养转型发展[J]. 陈萌山. 中国食物与营养. 2019(01)
[6]中国膳食平衡指数的修订:DBI＿16[J]. 何宇纳,房玥晖,夏娟. 营养学报. 2018(06)
[7]关于新时代我国粮食安全观的思考[J]. 成升魁,李云云,刘晓洁,王灵恩,吴良,鲁春霞,谢高地,刘爱民. 自然资源学报. 2018(06)
[8]中国膳食平衡指数在慢性病因素分析中的应用研究[J]. 杨永清,刘艳丽,邓健,董伯森,赵芳. 医学动物防制. 2018(03)
[9]中国农村留守儿童营养状况分析[J]. 田旭,黄莹莹,钟力,王辉. 经济学(季刊). 2018(01)
[10]新时期中国粮食供需平衡态势及粮食安全观的重构[J]. 谢高地,成升魁,肖玉,鲁春霞,刘晓洁,徐洁. 自然资源学报. 2017(06)
博士论文
[1]粮食安全长效机制的构建与实证研究[D]. 田建民.华中农业大学 2010
硕士论文
[1]兰州市城区3-6岁儿童膳食平衡指数的建立和应用[D]. 魏学燕.兰州大学 2014
本文编号：3539971
【文章来源】：华中农业大学湖北省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：94 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
技术路线图
农业生产多样性对居民营养状况的影响——来自湖北省农村居民调查实证21图2-1家庭农业生产到居民营养的影响路径Fig.2-1Conceptualframeworkforhouseholdagriculturetonutritionpathways2.2农业作为食品支出的收入来源食物消费是居民消费行为中必不可少的一环，对消费行为的研究一直是经济学的重要部分，主流消费理论的发展经历了由单薄到丰富的研究过程。凯恩斯的绝对收入假说详细阐述了收入和支出间的关系，认为消费仅与当期收入有关，且存在平均消费倾向递减规律和边际消费递减规律。继绝对收入假说后，杜森贝里提出了相对收入假说，认为基于消费的“示范作用”和“对比作用”，消费者的消费支出不仅受到现期收入的影响，基期收入和消费习惯也会影响当前消费水平。此外，弗里德曼认为作为一个理性消费人，消费者为了实现效益最大化，其支出是由长期所能保持的收入水平决定的而非短期内的收入，由此形成了持久性消费假说。19世纪，恩格尔根据统计资料，将收入与消费结构变化链接起来，提出了著名的恩格尔定律，即一个家庭收入越少时，用于购买食物的支出占家庭总收入的比例较大，该比值随家庭收入的增加逐渐减校随着对收入和消费研究的深入，Bennett定律指出，随着人均收入的增加，居民食物消费更倾向多样性和高质化，畜禽产品、乳制品、水果等高价值的食物摄入量增加。因此，居民的营养状况受收入的影响。在中国农村，小农生产往往与市场密切联系，小农生产经营过程实际上是一个开放的状态，农产品除满足家庭食物消费所需外，还通过市场交易获得收入，农业
华中农业大学2020届硕士研究生学位（毕业）论文26增长，由2011年的10.53%增加到2019年的10.93%，但仍低于《纲要》建议值（13.57%）。图3-1湖北省农村居民营养结构变化趋势Fig.3-1ChangesinnutritionstructureofruralresidentsinHubeiprovince从食物营养素摄入量来看（表3-2），1991-2011年，湖北省农村居民人均每天摄入能量在2300-2500kcal/d波动，相比1991年，2011年有小幅下降，2019年摄入量急剧减少，仅1802.10kcal/d。脂肪摄入量以平均每年增长1.43%趋势，由1991年的45.84g/d增加到2019年的86.00g/d，脂肪供能比2019年已达42.95%。近28年来，蛋白质摄入量波动较大，1991年人均蛋白质摄入量为67.25g/d，1997年下降到54.82g/d，2004年达到最高值为71.56g/d，往后近7年基本保持不变，2019年减少到51.20g/d。以上数据表明，湖北省农村居民的营养情况有所改善，体现在植食性碳水化合物供能比减少，动物性食物尤其是脂肪供能比大幅增加。从营养结构来看，应增加蛋白质摄入，控制脂肪摄入，以继续优化农村居民营养结构。表3-2湖北省农村居民人均每日摄入营养素情况Table3-2NutritionofruralresidentsinHubeiprovincefrom1991-2011年份能量kcal/d脂肪g/d蛋白质g/d19912502.8745.8467.25(854.95)(31.84)(24.86)19932327.3743.9962.45(763.59)(27.96)(22.38)19972048.3850.4454.82(739.21)(27.05)(21.06)
【参考文献】：
期刊论文
[1]农民的农业生产多样性对其饮食多样化和营养健康的影响[J]. 黄泽颖,孙君茂,郭燕枝,王秀丽,马云倩. 中国农业科学. 2019(18)
[2]粮食与营养安全研究评述及展望[J]. 孙倩,李晓云,杨志海,张晓娇. 自然资源学报. 2019(08)
[3]中国食物自给状况与保障需求策略分析[J]. 李国景,陈永福,焦月,韩昕儒. 农业经济问题. 2019(06)
[4]“中国老年膳食指南指数2018”建立及在中国15省（自治区、直辖市）60岁及以上居民膳食评价中的应用[J]. 王柳森,张兵,王惠君,杜文雯,张继国,王志宏. 卫生研究. 2019(01)
[5]加快推进我国农业食物营养转型发展[J]. 陈萌山. 中国食物与营养. 2019(01)
[6]中国膳食平衡指数的修订:DBI＿16[J]. 何宇纳,房玥晖,夏娟. 营养学报. 2018(06)
[7]关于新时代我国粮食安全观的思考[J]. 成升魁,李云云,刘晓洁,王灵恩,吴良,鲁春霞,谢高地,刘爱民. 自然资源学报. 2018(06)
[8]中国膳食平衡指数在慢性病因素分析中的应用研究[J]. 杨永清,刘艳丽,邓健,董伯森,赵芳. 医学动物防制. 2018(03)
[9]中国农村留守儿童营养状况分析[J]. 田旭,黄莹莹,钟力,王辉. 经济学(季刊). 2018(01)
[10]新时期中国粮食供需平衡态势及粮食安全观的重构[J]. 谢高地,成升魁,肖玉,鲁春霞,刘晓洁,徐洁. 自然资源学报. 2017(06)
博士论文
[1]粮食安全长效机制的构建与实证研究[D]. 田建民.华中农业大学 2010
硕士论文
[1]兰州市城区3-6岁儿童膳食平衡指数的建立和应用[D]. 魏学燕.兰州大学 2014
本文编号：3539971
本文链接：https://www.wllwen.com/shekelunwen/sannong/3539971.html
