北宋时期中原地区的饮食文化.pdf 全文

  本文关键词：北宋时期中原地区的饮食文化，由笔耕文化传播整理发布。

华中师范大学 硕士学位论文 北宋时期中原地区的饮食文化 姓名：刘朴兵 申请学位级别：硕士 专业：历史文献学 指导教师：顾志华 2001.3.1 硕士学 主论天 内容提要 中原地区位于黄河中下游，是中国农耕文化和饮食文化的摇篮和发祥地 之一。中原地区的饮食文化在北宋时期发展到～个新阶段，代表了当时中国 饮食文化的最高成就，在中国饮食史上占有重要地位。北宋定都丌封，使中 原地区仍保持了国家的政治、文化中心地位。但北宋时该地区早已丧失了国 家的经济中心地位。在这种时代背景下，中原地区人们的食物结构、饮酒品 茗之风、饮食业、饮食风尚和饮食习俗等都发生了不少新变化，呈现出鲜明 的时代和地域特色。政治、文化中心地位是推动北宋中原饮食文化繁荣的强 大动力。 ‘ 北宋时期多数中原居民仍以面食为主食，但大中城镇的居民受粮食供应、 饮食文化交流等因素的影响，改变了这种饮食习惯。他们歼始以米食为主食。 在副食消费上，北宋时期的中原居民以蔬菜为主，，以肉类为辅。素菜日益受 到人们的重视，获得了较大发展，开始成为一个独立的菜系。由于外地的羊、 鱼虾等食物原料的大量输入，‘北宋时期中原居民的肉食结构发生了一些变化， 在肉食消费上，人们以猪肉、羊肉为主， 以鱼虾鹁兔等为辅。 北宋时期中原地区的饮料主要有酒、茶、汤、“凉水”、奶乳等，其中， 酒和茶是人们消费量最大的饮料。中原地区酒类的生产和销售是当时全国的 一个缩

  本文关键词：北宋时期中原地区的饮食文化，由笔耕文化传播整理发布。