近代上海乳业市场管理研究

发布时间：2017-08-07 20:26

  本文关键词：近代上海乳业市场管理研究

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【摘要】：乳业发展在如今变得越来越引人注意,相关研究也日渐增多,但现有研究多从畜牧经济角度论述,缺少乳品卫生制度的分析。或在时段上,偏重于80年代以后的行业发展,而对近代以来的发展情况,缺少了解。鉴于乳业市场管理在乳业发展中的重要地位,特别是晚清以来至1949年前的制度演变对现今乳业管理仍具有一定的参考价值和启发性。本研究选择上海乳品业作为主要研究对象,是因为在全国城市中,上海的市场发展较为成熟,管理制度较为完备,某些规章在今日仍被继续沿用。 清末,上海地区的牛奶生产进入商品市场,并在乳牛进口和本地化的过程中,渐渐形成一种产业,这项生意很快就被公共租界工部局等市政当局纳入公共事务范畴,派职员进行监督。在防疫的框架下,工部局积极寻求法租界和华界的配合,不但要保障公众健康,也要将卫生行政权扩展到租界外。在工部局提出执照条件,给经营者制定卫生条件,设置市场门槛,限制不良商品流入市场,并通过卫生检验制度,制定牛奶标准,加强对产品的监督。 但工部局发现,掺假现象越来越严重,为了控制这一趋势,在租界侨民的呼吁下,工部局设立纯净牛奶委员会,卫生标准逐渐细化和具体化,特别是强调消毒的重要性。华商也意识到必须改良自身卫生状况,才能和外商一争高下。华界政府也随之颁布相应的卫生条例,对牛奶售卖作出具体规定。消毒牛奶成为市场的主流产品,占据价格优势。 在鲜奶市场外,以奶粉和炼奶为主的代乳品市场也蓬勃发展。代乳品通过营造一种“完美”的话语,来建构消费需求,鼓励和刺激消费者通过购买乳品达到强身健体,并进一步加深身体与国家的关系,指出只有用代乳品哺育的儿童才能做到“强种救国”。随着进口乳品的增多,市场竞争越发激烈。雀巢公司以多样的经营方式,使产品能成功进入中国市场,并成为中国消费者的首选。华商则多为仿效外商的做法,虽然鹰牌和百好炼乳厂的商标战以华人胜利告终,但华商产品很难超越洋货在人们心目中的地位。 1937年后,乳品市场的发展虽然遭遇了战争的困境,但市政当局始终坚持牛奶消毒,并禁止市民直接饮用生奶。受统制体制的影响,商人们无力控制成本,只有和日本侵略当局“合作”,争取物资,才能维持生意。这种行为在战后遭到“清算”,生生牧场沈九成父子,也从“国货代表”变成“通敌汉奸”。战后乳品市场的混乱不仅表现在对战时“合作”的清算,也表现在大量进口乳制品直接威胁鲜奶市场,政府却无力救市。 因战时颁发的丙等执照,导致乳业的小牧场纷纷集结成牛乳商业同业公会,并与代表大牧场利益的联谊会发生争执。双方都为争得政府认同,取得合法性,指责对方不具有行业代表性。国民政府上海市社会局、卫生局和人民政府工商联都先后介入调解,政府方面始终认为要坚持消毒牛奶,否定了小牧场某些不合理的要求。 回顾上海乳品市场的发展和制度演变,消毒一直被不断提出和强调,在强化论述的过程中,历任上海市政机构通过行政权力保护秩序的建立,规范市场行为,牛奶最终被纳入国家管理的体制。
【关键词】：乳业制度 近代上海 市场管理 乳品消费 消毒牛奶
【学位授予单位】：复旦大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2013
【分类号】：F426.82;F429;K26
【目录】：

• 摘要2-4
• Abstract4-12
• 前言12-27
• 第一节 学术史述评13-21
• 一、以往研究回顾13-16
• 二、乳品消费与市场16-19
• 三、卫生史视角下的乳品制度19-21
• 第二节 研究对象和时段21-24
• 一、相关概念21-22
• 二、地域和时段22-24
• 第三节 研究内容和资料24-27
• 一、资料说明24-25
• 二、研究内容25-27
• 第一章 从无到有：近代上海乳业制度的初创27-51
• 第一节 牛奶商品化27-30
• 一、进口乳牛及乳牛本地化27-29
• 二、半农半商29-30
• 第二节 执照准入30-41
• 一、可怕的牛瘟30-35
• 二、冲突与合作35-38
• 三、规则和影响38-41
• 第三节 检验制度41-48
• 一、检验方法42-43
• 二、含脂率和非脂固体含量43-45
• 三、掺假(Adulteration)和无照45-48
• 小结48-51
• 第二章 追求品质：近代上海乳业制度的发展51-83
• 第一节 困扰租界的牛奶问题51-59
• 一、牛奶有“毒”51-53
• 二、人口增长53-55
• 三、外侨的呼吁55-59
• 第二节 建立等级制度59-71
• 一、建立委员会59-63
• 二、强制消毒63-68
• 三、华人的努力68-71
• 第三节 等级制度与牛奶市场71-81
• 一、外商占据主导的市场71-74
• 二、华商的奋起74-76
• 三、A字牛奶的优势76-81
• 小结81-83
• 第三章 与鲜奶竞争：近代上海代乳品的发展83-104
• 第一节 完美的话语83-88
• 一、传统补品83-85
• 二、卫生和营养85-86
• 三、新生活方式86-88
• 第二节 冲击母乳88-94
• 一、母乳最佳88-89
• 二、代乳品的崛起89-92
• 三、代乳品市场的发展92-94
• 第三节 华洋之间的竞争94-102
• 一、雀巢在华的经营94-97
• 二、华商的经销97-100
• 三、商标之战100-102
• 小结102-104
• 第四章 危机与挑战：20世纪40年代上海乳业的困境104-128
• 第一节 战时体制下的牛奶业104-110
• 一、战时市场发展104-106
• 二、丙等执照106-108
• 三、争取物资108-110
• 第二节 统制体制的影响110-118
• 一、沈九成与生生牧场110-111
• 二、沈案经过111-114
• 三、沈之辩解114-117
• 四、沈案余波117-118
• 第三节 救济品与战后乳品市场118-125
• 一、救济品来华118-121
• 二、“变味”的救济品121-123
• 三、鲜奶市场的压力123-125
• 小结125-128
• 第五章 延续与争论：近代上海乳业制度与同业公会128-155
• 第一节 一业两公会的形成128-136
• 一、第一次争执130-132
• 二、第二次争执132-134
• 三、暂时解决办法134-136
• 第二节 管理与发展136-141
• 一、卫生管理136-139
• 二、市场情况139-141
• 第三节 两公会合并141-152
• 一、草案风波141-143
• 二、合并风波143-149
• 三、成立新公会149-152
• 小结152-155
• 结语155-159
• 一、防疫视角下的牛奶制度155-156
• 二、塑造中国的乳品消费156-157
• 三、经济利益与制度施行157-159
• 附录159-179
• 《工部局管理清洁卫生所给发无捐执照章程牛奶棚》159-160
• 《爱字号(Grade A/甲等)牛奶棚》160-161
• 《皮字号(Grade B/乙等)牛奶棚》161-163
• 《法租界牛乳棚章程》163-165
• 《牛乳营业取缔规则》165-167
• 《上海市卫生局牛奶棚管理规则》167-168
• 《上海市管理乳场及乳品制造场规则》168-179
• 参考文献179-188
• 一、未刊档案179
• 二、报刊杂志179-180
• 三、方志及资料汇编180
• 四、书籍专著180-183
• 五、论文183-187
• 六、参考网站187-188
• 后记188-191

【参考文献】

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本文编号：636563