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卫藏地区特色饮食和饮食习俗探析.pdf 全文免费在线阅读

发布时间:2016-11-12 16:28

  本文关键词:卫藏地区特色饮食与饮食习俗探析,由笔耕文化传播整理发布。


网友gd433近日为您收集整理了关于卫藏地区特色饮食和饮食习俗探析的文档,希望对您的工作和学习有所帮助。以下是文档介绍:摘要本文的结构由绪论、第一章--卫藏特色饮食及其形成、第二章--卫藏特色饮食的特点、第三章--卫藏地区食俗、结束语及参考文献等组成。全文在采用田野调查、文献查阅及梳理整合等方法的基础上,对特定自然条件背景和社会环境下产生和发展的卫藏特色饮食及其饮食习俗进行了科学分析和阐述。通过对卫藏所属山南贡嘎县岗堆镇十四村、日喀则地区日喀则市曲夏乡聂仓村、林芝地区林芝县百巴镇、拉萨市曲水县查巴拉镇俊巴村等不同地方进行进村入户实地调研,结合现有相关文献资料的收集、整合后得出的结论是:卫藏特色饮食的内容是相当丰富的,它可分为主食(糌粑、加惹、碱面等)、副食(酥油茶、甜茶、青稞酒、帕图、甲果、风干肉等)、零食(芭羌、永扎、朋必等)。同时,通过对所收集到的调研资料和文献资料进行科学分析和理论研究,关于卫藏特色饮食的产生和形成之原因方面得出的结论是:一是,卫藏的自然条件造就了卫藏特色食品的食材,可以说之所以有了卫藏地区特有的地势、自然环境以及气候特点等高原自然条件,才有了形成卫藏特色食品的根本,即食材;二是,在漫长的历史发展过程中,在与周边国家和地区间互相交流过程中,不仅使卫藏地区的食材得到丰富,而且像烹制方式上也借鉴了周边国家和地区的做法,由此产生了诸如咖喱牛肚、咖喱土豆、咖喱饭等食品;三是,无论是苯教盛行之时,还是藏传佛教盛行时期,宗教对卫藏特色饮食的形成以及对其饮食习俗产生了潜移默化的影响, 由此产生了诸如“措”、()“叠卡”()、“切玛”()等祭祀食品及藏族某些传统饮食习俗。结合以上结论笔者总结得出:卫藏特色饮食及饮食习俗是通过卫藏人民长期的生产实践和生活实践而形成的,并在他们的不断探索、不断积累经验、不断与周边国家、地区间进行交流和借鉴过程中逐步得到完善和发展的。这些饮食,不仅具有果腹解渴、帮助人们抵御恶劣自然条件、满足人们的物质需求和精神需求的功能。而且也具有以本地食材为主、外来食材为辅,轻加工、重原味等特点。与此同时,饮食所承载的象征意义在卫藏特色饮食里也有充分的体现。随着卫藏特色饮食的形成和发展,其饮食习俗也应运而生。总之,通过笔者的分析研究发现,每一种特色饮食都有其特定食材、食用习俗和文化内涵。都与所处区域的地理位置、自然条件、人文历史、民风民俗、宗教文化等有着密切的联系。藏族文化博大精深,饮食文化作为其中的组成部分,也是浩瀚无比的。通过本文的撰写,向世人展示藏族文化的一个侧面,它必将对人们较为系统、全面地了解和研究藏族优秀文化具有现实意义和历史意义,尤其对藏族饮食文化的了解和研究具有重要的现实意义。本人在撰写《卫藏地区特色饮食与饮食习俗探析》时,虽然竭尽全力对其进行较为全面的科学分析和理论阐释,但因本人才疏学浅,水平有限,难免会存在不足之处,诚请专家学者提出宝贵的意见和建议。关键词: 卫藏地区,特色饮食,形成原因,饮食特点,饮食习俗西藏大学研究生学位论文作者声明本人声明:本人呈交的学位论文是本人在导师指导下取得的研究成果。对前人及其他人员对本文的启发和贡献已在论文中做出了明确的声明,并表示了谢意。论文中除了特别加以标注和致谢的地方外,不包含其他人和其它机构已经发表或者撰写过的研究成果。本人同意学校根据《中华人民共和国学位条例暂行实施办法》等有关规定保留本人学位论文并向国家有关部门或资料库送交论文或者电子版,允许论文被查阅和借阅;本人授权西藏大学可以将本人学位论文的全部或者部分内容编入有关数据库进行检索,可以采用影印、缩印或者其它复制手段和汇编学位论文(保密论文在解密后应遵守此规定)。学位论文作者签名: 指导教师签名:签字日期: 年月日签字日期: 年月日1绪论一、研究现状关于中国的饮食文化,目前在国内外出版发行有众多丛书和学术论文,尤其对其菜系的分类、食品的工艺,以及它所体现的文化内涵等都进行了较为系统的研究。相对而言,关于藏族饮食的研究大多集中在诸如糌粑、酥油茶等单个食物以及个别藏餐的制作方式上。虽然出版和发表有《藏餐食谱》(藏文)、《中国藏餐食谱》(中文)、《藏族食品糌粑的工艺研究》(论文)、《试析藏族糌粑食俗及其文化内涵》(论文)、《世界屋脊之美食》(论文)、《藏族饮食礼仪与禁忌》(论文)、《藏族饮食禁忌及其现代价值》(论文)、《论藏族茶文化》(论文)等书籍和学术文章,但这些成果都停留于介绍性层次,或只是对某一事物进行专门探究而趋于片面性。由此可见,迄今为止尚未出台过比较系统研究藏族饮食文化的研究成果,况且,专门论及卫藏特色饮食的专著和学术文章更是寥寥无几。二、研究对象本文的研究对象为卫藏特色饮食,包括几种常见的食品和饮品、特色饮食的成因、饮食特点、饮食习俗等。文章的结构设计为:绪论、第一章--卫藏特色饮食及其形成原因、第二章--卫藏特色饮食的特点、第三章--卫藏饮食习俗、结语及参考文献。三、研究思路与方法科学的唯物史观和辨证法是研究卫藏特色饮食的基本理论,只要以这一基本思想作指导,去研究卫藏特色饮食及其成因、饮食特点和饮食习俗,就能做到科学的思维和正确的判断,就能使其研究趋于客观、实际。反之,就会误入歧途。就其方法而言,首先要做大量的调研工作,并收集大量的相关资料。对此,一是通过下乡实地考查而获取第一手资料,二是通过查阅书刊、杂志而获取相关资料,从而可以使掌握充分的论据。接2着,对已收集的资料进行综合归纳、整合,在此基础上进行分析、研究。在研究过程中,要借用文化人类学、民俗学、历史学、宗教学、地理学等诸多学科的内容和研究方法,从而可以做到科学论证。四、研究意义考虑到目前关于卫藏特色饮食方面的研究成果较少,本文的撰写将首先能够填补这一领域的空白,它不仅能够帮助我们正确认识卫藏特色饮食及其成因,还能够帮助我们正确认识卫藏特色饮食本来具有的功效和饮食习俗,它对进一步发展和弘扬藏族饮食文化具有重要的现实意义和历史意义,也为其进一步研究提供理论依据,具有参考价值。同时,西藏旅游业蓬勃发展的今天,特色饮食作为藏族悠久灿烂文化的缩影,它在吸引着更多的国内外游客,为西藏经济的快速发展起着重要的作用。因此,本课题的研究不仅能较为系统、全面地诠释卫藏特色饮食,而且为促进西藏旅游业饮食的发展提供理论依据,同样具有重要的现实意义。第一章卫藏特色饮食及其形成原因第一节卫藏概述一、“卫藏”一词的由来追溯“卫藏”()一词的由来,自然要牵涉到西藏悠久的历史及各历史时段的划分问题。从昌都卡诺遗址和拉萨曲贡遗址的等遗址的发掘中不难发觉,西藏的历史可追溯到史前。根据《西藏通史》,我们可以得知西藏的历史被分为以下几个阶段:西藏远古史、悉补野王统世系、吐蕃王朝时期、西藏分裂时期、萨迦巴统治时期、帕木竹巴统治西藏时期、甘丹颇章政权统治时期1。“卫藏”这一词最初是吐蕃时期划分的,随后在萨迦巴统治时期和元朝统一藏族地区扶植萨迦派建立地方政权之时也被再次提及,之后的明清时代尤其在清朝时期将拉萨、日喀则沿用藏族的习惯称为“乌斯藏”、“卫藏”,而其中的“藏”()从本来指年楚河流域和雅鲁藏布江上游两岸的专用地名变成对整个“卫藏”的简称,以后就有了以拉萨、山南地区为“前藏”,以日喀则、江孜地区为“后藏”的习称。

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本文编号:172341

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