地沟油检测方法优化研究

发布时间：2017-10-13 04:35

  本文关键词：地沟油检测方法优化研究

  更多相关文章： 地沟油 鉴别检测 优化 试剂盒 核磁共振

【摘要】：目前,全社会已广泛关注到了地沟油带来的危害。为加强监管、保障食品安全,建立简单、快速、有效的地沟油的鉴别检测方法就显得十分重要。本文分析、对比了正常食用油与地沟油的理化特点,初步建立了快速鉴别检测地沟油的方法,具体如下:1、检测了正常食用油、问题油样和地沟油的感官性质、水分、过氧化值、羰基值、皂化值、酸价等指标,通过分析、对比检测结果,发现地沟油与食用植物油在气滋味、过氧化值和酸价等指标上有较大差异,可以根据这些指标对正常食用油、粗制地沟油进行初步鉴别判断。2、酸价快速检测试纸的初步验证、优化。参照文献制作了以玻璃板为载体的微型薄层色谱。利用制作好的硅胶板可在15 s内测定食用油的酸价范围,检测时只需取0.1 m L油样滴在硅胶板上,快速显色后与标准比色板对比即可得出酸价范围,从而初步判断油质的好坏,但是只有当地沟油或问题油样的酸价大于3.95 mg KOH/g时,才可被鉴定出来,并且酸价差距不大的油样颜色对比不明显,容易造成误判。本研究试图从显色条件、显色剂、粘合剂、显色载体上进行优化,以此来解决此方法的局限性,但是效果不理想。3、过氧化值快速检测试剂盒的试制。根据氧化还原的原理试制试剂盒,通过显色剂的选择、显色时间的确定等条件试验,最终确定过氧化值试剂盒以2 m L的样品瓶做载体、自制亚甲基蓝溶液为指示剂、采用针管注射进样、适宜显色时间为10 min。此试剂盒达到了快速、直观检测过氧化值的效果,能较好的区分地沟油和正常食用油。此方法与国标中滴定法检测过氧化值的方法相比,具有简单方便、快速、经济等特点;与酸价快速检测方法相比,具有灵敏、准确、颜色稳定等特点;可用来进行问题油样以及地沟油的快速初筛定性。4、核磁共振技术测定甘油三酯的含量。通过核磁共振技术考察了甘油三酯的弛豫面积与含量的相关性,利用核磁共振技术检测了不同油样中甘油三酯的含量,并进行了分析、对比。结果表明,甘油三酯驰豫面积与其含量有相关性,相关性方程为y=7056.4x+342.05,相关系数为R2=0.9 9 9 7。市售品牌油样甘油三酯的含量都在9 7.0 0%以上;粗制潲水油的甘油三酯含量很低,只有61.07%;但精炼地沟油的甘油三酯含量超过了95.00%,达到正常油脂的标准,久置油样低于正常油脂的标准。由此可知,正常食用油与粗制地沟油在甘油三酯含量上有较大差异,精炼后的地沟油甘油三酯含量可达到正常油脂的标准,久置油样属于问题油样。该法不需溶剂、可进行无损检测,相比利用核磁共振测定固体脂肪含量来鉴别地沟油而言,更加简单快速,并且受温度影响较小,但目前优化的核磁共振参数只适用于粗制地沟油的快速鉴别检测。
【关键词】：地沟油 鉴别检测 优化 试剂盒 核磁共振
【学位授予单位】：邵阳学院
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS227
【目录】：

• 摘要5-7
• Abstract7-11
• 第1章 绪论11-22
• 1.1 地沟油11
• 1.2 国内外研究现状11-20
• 1.2.1 感官检测11-12
• 1.2.2 常规油脂理化指标检测12-14
• 1.2.3 电导率测定法14
• 1.2.4 胆固醇含量测定法14-15
• 1.2.5 脂肪酸相对不饱和度 (U/S值)测定法15
• 1.2.6 测真菌毒素法15
• 1.2.7 挥发性成分测定法15
• 1.2.8 快速检测试纸法15-16
• 1.2.9 色谱检测技术16-17
• 1.2.10 核磁共振鉴别法17
• 1.2.11 质谱法17
• 1.2.12 光谱检测技术17-20
• 1.2.13 油脂内源性指标作为地沟油特征指标的研究方向20
• 1.3 地沟油检测方法研究的应用前景和学术价值20-21
• 1.4 研究范围与内容21-22
• 第2章 不同油样的感官鉴评与理化指标检测22-31
• 2.1 前言22
• 2.2 材料与方法22-24
• 2.2.1 材料与设备22-23
• 2.2.2 试验方法23-24
• 2.3 结果与讨论24-30
• 2.3.1 感官检测24-26
• 2.3.2 常规理化指标的检测26-30
• 2.4 本章小结30-31
• 第3章 地沟油快速检测方法的研究31-47
• 3.1 前言31
• 3.2 材料与方法31-33
• 3.2.1 材料与设备31
• 3.2.2 试验方法31-33
• 3.3 结果与讨论33-46
• 3.3.1 酸价的快速检测试纸验证结果33-36
• 3.3.2 过氧化值快速测定结果36-46
• 3.4 本章小结46-47
• 第4章 低场核磁共振快速检测甘油三酯含量47-56
• 4.1 前言47-48
• 4.2 材料与方法48-50
• 4.2.1 材料与设备48
• 4.2.2 试验方法48-50
• 4.3 结果与讨论50-55
• 4.3.1 分析油样的核磁图谱50-51
• 4.3.2 甘油三酯含量与核磁共振参数的相关性分析51-55
• 4.4 本章小结55-56
• 结论56-58
• 参考文献58-62
• 致谢62-63
• 附录A（ 攻读学位期间所发表的论文 ）63

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 ;日本如何整治地沟油[J];工业安全与环保;2010年06期

2 王书;;日本如何处理地沟油[J];农村实用技术;2010年07期

3 麦乐;;中国将专项整治地沟油整治意见发布[J];粮食与食品工业;2010年04期

4 余辉;余令玮;曹连宝;;地沟油的管理现状与对策[J];污染防治技术;2010年04期

5 沈鹏;扈学文;郭静;方琳;;地沟油的综合利用技术综述[J];环境与可持续发展;2010年06期

6 张强;陈秋生;刘烨潼;孟兆芳;;地沟油识别与检测方法研究现状[J];粮食与油脂;2010年09期

7 逻辑;;地沟油:非得用来食用吗?[J];环境;2010年12期

8 白唐;;如何鉴别“地沟油”[J];安全与健康;2011年05期

9 林伯强;;免税地沟油作用有限[J];中国石油石化;2011年14期

10 查非;陈华;;地沟油:命运两重天[J];世界环境;2011年05期

中国重要会议论文全文数据库 前10条

1 杨永;马翠萍;;浅谈地沟油的危害及综合利用技术综述[A];《河北环境科学》-华北五省市环境科学学会第十七届年会论文集[C];2011年

2 刘玲玲;武彦文;欧阳杰;李冰宁;陈婷;陈舜琮;;利用红外光谱技术快速分析食用油与地沟油[A];第十六届全国分子光谱学学术会议论文集[C];2010年

3 孙桥;许胜;吉泽生;孙建林;;地沟油制备冷轧乳化液的试验研究[A];第四届全国金属加工润滑技术学术研讨会文集（2013）[C];2013年

4 杨海军;李勇;蒋敏;刘艳;范筱京;;电子顺磁共振波谱法对地沟油的直接检测研究[A];第十七届全国波谱学学术会议论文摘要集[C];2012年

5 ;卫生部初步确定7种地沟油监测方法[A];第五届(2012)中国油脂化工行业年会论文集（补充）[C];2012年

6 刘俊亭;王春媛;高利娜;舒翠霞;牛晓东;祝娟;宋洋;;用维生素E异构体鉴别地沟油[A];公共安全中的化学问题研究进展（第三卷）[C];2013年

7 寿思华;;科学技术发展要为人的自由发展服务[A];中国第四次人的发展经济学研讨会——理论构建、实践构建与人的发展经济学的大众化网络化论文集[C];2012年

8 李朝虎;;论克服技术偏见的审查意见答复策略[A];2014年中华全国专利代理人协会年会第五届知识产权论坛论文（第三部分）[C];2014年

9 陈云进;;地沟油等餐厨废弃物污染综合整治对策措施研究[A];2011中国环境科学学会学术年会论文集（第三卷）[C];2011年

10 张雪琰;牟志春;徐琴;郝鹏飞;徐丽;刘琳;;食用油与地沟油中反式脂肪酸的聚类分析[A];山东出入境检验检疫局专刊[C];2012年

中国重要报纸全文数据库 前10条

1 韩学谋;鲁进峰;“地沟油”成了新的“致富之路”[N];中国化工报;2003年

2 本报记者 水华;沈阳全城围堵“地沟油”[N];中国环境报;2004年

3 周建森邋龚琛虎;南昌地沟油不再随便流[N];中国质量报;2007年

4 赖文忠;“地沟油”管理有章可循[N];福建日报;2007年

5 瞿凌云邋王春生;掏地沟油成致富新门道[N];江苏经济报;2007年

6 朱瑞平邋实习生　江山;每月百吨地沟油去向不明[N];兰州日报;2008年

7 薛琳;地沟油为何屡禁不止[N];山西日报;2009年

8 本报记者 袁园;合法地沟油加工厂举步维艰[N];中国食品报;2009年

9 本报记者 周珏;应引导地沟油流向正道[N];中国食品报;2010年

10 胡立彪;治理地沟油须堵疏结合[N];中国质量报;2010年

中国硕士学位论文全文数据库 前10条

1 田其立;基于太赫兹时域光谱技术的地沟油识别以及光学特性分析[D];温州大学;2015年

2 张丽;地沟油中挥发性成分检测与鉴别[D];吉林农业大学;2015年

3 王元聪;地沟油和微藻油低氢耗制备长链烷烃工艺研究[D];浙江大学;2016年

4 相玉秀;~(60)Coγ-ray/H_2O_2对地沟油的处理及皂化利用[D];齐齐哈尔大学;2015年

5 宋念;制售“地沟油”的行为定性[D];西南政法大学;2014年

6 徐震宇;地沟油监管系统设计与实现[D];江西财经大学;2016年

7 石亚新;基于动物源基因分析的地沟油检测技术研究[D];西北农林科技大学;2016年

8 谢春丽;论“地沟油”的法律规制[D];中国社会科学院研究生院;2016年

9 王丽;地沟油检测方法优化研究[D];邵阳学院;2015年

10 李建武;地沟油高温热解—还原电炉渣中磁性铁实验研究[D];昆明理工大学;2016年

，

本文编号：1022881