荸荠皮提取物在冷却猪肉保鲜中的应用研究

发布时间：2017-10-25 09:27

  本文关键词：荸荠皮提取物在冷却猪肉保鲜中的应用研究

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【摘要】：冷却猪肉的保鲜技术是当前肉制品加工的重要难题。本论文以荸荠皮提取物、茶多酚与天然可食性膜为原料,研制成涂膜保鲜剂,进行冷却肉的涂膜保鲜技术研究。本论文的研究工作主要包括以下三个部分：1、以采用荸荠皮提取液保鲜7d后的冷却猪肉的TVB-N值抑制率为考察指标,研究了微波提取荸荠皮保鲜物质的工艺。在单因素试验基础上,利用响应面分析法优化提取条件,建立了二次多项式回归方程的预测模型。所得微波辅助乙醇提取荸荠皮保鲜物质工艺的最佳参数：乙醇体积分数为70%,微波功率为320W,提取时间为120s,液料比为32：1mL/g。采用此工艺提取荸荠皮保鲜物质用于冷却猪肉的保鲜,7d后冷却猪肉的TVB-N值抑制率达到40.29%。2、为考察荸荠皮提取物对冷却猪肉货架期品质变化的影响,将冷却猪肉分别用0.2%,0.4%,0.6%,0.8%的荸荠皮提取液浸渍处理,并置于4℃贮藏,分别进行感官评价、理化(pH值、TVB-N值、TBA值)及微生物(菌落总数)指标测定。结果表明：荸荠皮提取物对冷却猪肉具有明显的保鲜作用,能保持猪肉良好的感官品质,延缓各项指标的上升。0.8%的处理液保鲜效果最明显,能使猪肉的冷藏货架期延长至15d。3、在单因素实验的基础上,利用Box-Behnken中心组合实验设计及响应面(RSM)分析,研究壳聚糖(CN)、茶多酚(TP)、荸荠皮提取物(ETPE)对冷却猪肉保鲜效果的影响。以冷藏14d的冷却猪肉挥发性盐基氮值为考核指标,并采用Design-Expert软件对复合生物保鲜剂与挥发性盐基氮值之间建立的二次回归模型进行分析,获得三种复合生物保鲜剂的最优浓度组合。结果表明：三种生物保鲜剂的最佳用量和配比为CN 1.29%、TP 0.24%和ETPE 0.91%。
【关键词】：荸荠皮 提取物 冷却猪肉 复合保鲜剂
【学位授予单位】：浙江工业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS251.51
【目录】：

• 摘要3-5
• ABSTRACT5-10
• 第一章 文献综述10-20
• 1.1 冷却肉的定义、特点及发展10-11
• 1.1.1 冷却肉的定义及特点10
• 1.1.2 冷却肉的发展趋势10-11
• 1.2 食品保鲜剂在冷却肉保鲜中的应用进展11-14
• 1.2.1 化学保鲜剂11-12
• 1.2.2 天然保鲜剂12-14
• 1.2.3 生物源保鲜剂14
• 1.3 荸荠皮的资源化利用技术研究进展14-17
• 1.3.1 提取多酚类物质14-15
• 1.3.2 提取果胶15
• 1.3.3 提取膳食纤维15-16
• 1.3.4 提取黄酮类化合物16
• 1.3.5 提取色素16-17
• 1.4 研究意义与主要研究内容17-20
• 1.4.1 研究意义17
• 1.4.2 主要研究内容17-20
• 第二章 微波提取荸荠皮保鲜物质的工艺研究20-32
• 2.1 材料与方法20-22
• 2.1.1 材料与仪器20
• 2.1.2 试验方法20-21
• 2.1.3 响应面法优化荸荠皮保鲜活性成分提取工艺试验21-22
• 2.2 结果与分析22-29
• 2.2.1 单因素实验结果22-25
• 2.2.2 响应面优化试验结果25-29
• 2.3 结论29-32
• 第三章 荸荠皮提取物对冷却猪肉保鲜效果的研究32-44
• 3.1 材料与方法32-35
• 3.1.1 材料与试剂32-33
• 3.1.2 仪器与设备33
• 3.1.3 试验方法33-34
• 3.1.4 数据处理34-35
• 3.2 结果与讨论35-42
• 3.2.1 ETPE对冷却猪肉保鲜效果的影响35-38
• 3.2.2 ETPE与其他防腐剂的比较38-42
• 3.3 结论42-44
• 第四章 荸荠皮提取物天然复合涂膜保鲜剂的研制44-54
• 4.1 材料与方法44-46
• 4.1.1 材料与仪器44
• 4.1.2 试验方法44-46
• 4.2 结果与分析46-53
• 4.2.1 单因素实验46-48
• 4.2.2 回归模型的建立及方差分析48-50
• 4.2.3 复合生物保鲜剂及各用量的响应面分析50-52
• 4.2.4 实验模型的验证和比较52-53
• 4.3 结论53-54
• 第五章 全文总结54-56
• 5.1 全文主要结论54
• 5.2 创新点54-55
• 5.3 下一步工作展望55-56
• 参考文献56-62
• 致谢62-63

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本文编号：1093108