不同稻米基质对红曲重要代谢产物影响的研究

发布时间：2017-11-20 15:36

本文关键词：不同稻米基质对红曲重要代谢产物影响的研究

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【摘要】：红曲自古以来一直作为中国的一种传统发酵产品,兼具药食两用双重功效,应用广泛。酸型洛伐他汀是红曲米中一种高效的降胆固醇物质,它通过抑制胆固醇合成限速酶HMGCR的活性,降低人体内源性胆固醇的合成,从而达到降胆固醇的功效。本文建立了一种酸型Monacolin K检测和定量分析方法,研究了不同发酵基质对红曲米中重要代谢产物的影响,初步摸索了影响差异显著的原因,考察了发酵条件、干燥和灭菌条件对红曲米中酸型Monacolin K的影响,为获得较高品质红曲降脂产品提供了依据。通过液质联用方法确定了红曲TUST001发酵产物中含有酸型Monacolin K,并建立其HPLC检测和定量方法。在流动相中加入0.1%磷酸,可有效检测出酸型MonacolinK；将内酯型Monacolin K标品中加入0.1 mol/L NaOH(用50%乙腈配置),50℃水浴1h,超声1 h,可完全转化成其酸型。不同发酵基质对红曲中Monacolin K和GABA影响差异明显。以糙米为发酵基质,KD-6的酸型Monacolin K含量是KD-4的2.1倍,KD-2中内酯型Monacolin K含量是KD-4的1.6倍,KD-1中GABA含量是KD-6的2.5倍；以精米为发酵基质,KD-5中酸型Monacolin K含量是KD4的2.9倍,KD-2中内酯型Monacolin K含量是KD-4的3.5倍,KD-5中GABA含量是KD-4的3.1倍；红曲TUST001代谢产物中不含桔霉素,产色价能力低,最高为23.43u/g。不同发酵基质中蛋白质、直链淀粉、脂肪酸含量与Monacolin K和GABA产量高低无直接因果关系。发酵周期为4周以及110℃灭菌后经鼓风干燥的处理方式下可获得酸型MonacolinK含量较高的红曲产品。根据目前红曲中功能成分及其产品的研究现状,本实验为获得较高质量的降脂红曲产品,以酸型Monacolin K比率为指标,经单因素实验确定红曲TUST001发酵产物的最佳处理条件为：灭菌时间为15min,灭菌后烘干温度为50℃,灭菌后烘干时间为2h。所得红曲产品中酸型Monacolin K含量高于市售的三种红曲降脂药品S-1、S-2、S-3,达3.14 mg/g,酸型比率分别是S-1、S-2、S-3的3.37、3.62、6.77倍。
【学位授予单位】：天津科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TQ925.7

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