奶粉脂肪酸分子碳氢稳定同位素特征分析及其产地判别研究

发布时间：2018-05-09 02:16

  本文选题：奶粉 + 脂肪酸分子　； 参考：《郑州大学》2017年硕士论文

【摘要】：由于奶粉单分子脂肪酸碳氢稳定同位素的数据及系统评价鲜见报道,本研究主要以不同产地及适应不同人群的15种奶粉为研究对象,采用多种测试方法(GC,GC/C/IRMS及GC/TC/IRMS),对脂肪酸进行化学定性及定量分析,并测定其稳定碳氢同位素组成,为判别奶粉产地建立新方法,并为建立参考奶粉数据表库提供基础数据,本次试验研究结果如下:(1)本次试验共识别发现的32种脂肪酸,总体奶粉脂肪酸的含量有如下趋势:C18:1C16:0C18:2C14:0≈C12:0C18:0,并且在婴幼儿奶粉中,单不饱和脂肪酸占主要优势;在成人奶粉中,饱和脂肪酸占主要优势。(2)月桂酸,肉豆蔻酸及反式脂肪酸的总量及奶粉的SFA:MUFA:PUFA比值都符合国家及营养学规定,但多不饱和与饱和脂肪酸的比值与营养学家推荐值相差较大,且除亚油酸,ARA外,?-亚麻酸,DHA、EPA与DPA与外包装严重不符。(3)建立以下判别指示:当C18:1/C18:2值小于5时,或者UFA/SFA比值大于1,可以认为此种奶粉是婴幼儿奶粉;当C18:1/C18:2值大于10时,或者UFA/SFA比值小于0.5,可以认为此种奶粉是成人奶粉。(4)脂肪酸的碳氢同位素总体上随着碳链的延长,其13C同位素在贫化,2H同位素在富集,两种同位素变化趋势正好相反。各个脂肪酸的平均δ13C变化趋势:C14:0C16:0≈C18:0C20:0C22:0C24:0,C14:0C12:0C10:0C8:0,各个脂肪酸的平均δ2H变化趋势:C12:0C14:0C16:0C18:0。(5)动物体内的C16:0是合成其他脂肪酸的重要前体,也就是说C18:0、C20:0、C22:0、C24:0等脂肪酸是通过C16:0碳链的延长形成的,而C8:0、C10:0、C12:0、C14:0是由C16:0的碳链断裂形成的,并且C18:0脂肪酸除了是碳链的延长得到的,也有可能部分是由C18:1,C18:2氢化得来的,氢化后δ2H值会变得更加贫化,可能是瘤胃微生物的氢化作用的结果。(6)偶数碳的δ13C值明显比奇数碳的δ13C值相高,且与含量具有一定的关系:当含量足够高时,就在一定程度上加剧了δ13C值的富集或贫化,同时也会在一定程度上减缓碳链延长或缩短带来的δ13C值的变化。(7)氢同位素在碳链的延伸过程中,分馏很少或为零,在加氢过程中2H值会变得更加贫化。氢同位素分馏过程中,可以使不饱和脂肪酸的δ2H值更加升高,这就说明?2H取决于相对代谢通量,不同脂肪酸δ2H值的差异可以成为生物合成过程中定量通量和方向的有用工具。(8)C3或C4植物的δ13C差异在奶粉的地域性差异上得到反映,长链脂肪酸的δ2H值也与区域特征有明显记录。
[Abstract]:Because the data of monolayer fatty acid hydrocarbon stable isotopes and systematic evaluation of milk powder were rarely reported, 15 kinds of milk powder from different producing areas and adapted to different population were studied in this study. The chemical qualitative and quantitative analysis of fatty acids and the determination of their stable hydrocarbon isotopic compositions were carried out by using various testing methods such as GC / C / C / IRMS and GC / TC / IRMS, so as to establish a new method for judging the origin of milk powder, and to provide basic data for the establishment of reference milk powder data sheet. The results of this experiment are as follows: (1) there are 32 kinds of fatty acids identified and found in this experiment. The total fatty acid content of milk powder has the following trend: C18: 1C160C18: 0C18: 0 鈮，

本文编号：1864120