不同温度下金针菇优势腐败细菌分析及其货架期预测模型的构建
发布时间：2020-12-09 12:01
金针菇（Flammulina velutipes）子实体组织脆嫩、含水量高、营养丰富,采后呼吸作用强烈,极易受微生物的侵染发生腐败变质,降低营养价值,使金针菇子实体的货架期缩短。因此,明确采后金针菇贮藏过程中优势致腐菌的种类、以及快速预测金针菇子实体的货架期,对金针菇采后品质控制具有重要现实意义。本研究通过分离纯化以及返接验证,鉴定了不同贮藏温度下金针菇优势腐败细菌的种类;通过动态测定不同温度下金针菇感官品质以及理化品质的变化,分析了温度对金针菇子实体货架品质的影响。基于理化品质指标的变化采用动力学模型结合Arrhenius方程建立了品质劣变货架期预测模型;基于不同贮藏温度下金针菇细菌菌落总数的变化采用Gompertz模型和Belehradek方程建立金针菇腐败微生物的生长趋势及货架期预测模型,以期为采后金针菇贮藏流通过程中微生物防治及货架期预测提供理论依据和参考。本研究取得的主要结果如下:1.明确了不同温度下金针菇采后贮藏过程中细菌的数量变化情况和优势腐败细菌的种类及致腐能力。结果表明,低温能够抑制不同温度下金针菇贮藏过程中细菌的生长繁殖;通过腐败菌返接试验及16S rDNA测序分析...
【文章来源】：甘肃农业大学甘肃省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同贮藏温度下金针菇优势细菌菌株平板划线图
腐败菌返接试验结果
不同温度下金针菇优势腐败细菌分析及其货架期预测模型的构建29菌株为X-1，X-3，X-5，腐败能力大小为X-3>X-1>X-5。3.2.2不同贮藏温度下金针菇优势腐败细菌的分子生物学鉴定图3-4腐败菌株的16SrDNA基因PCR扩增结果Fig.3-4AgarosegelelectrophoresisofPCR-amplified16SrDNAgeneofcorruptionstrains图3-5腐败菌株的系统发育树Fig.3-5Phylogenetictreeofcorruptionstrains不同贮藏温度下筛选出的优势腐败细菌菌株的PCR产物凝胶电泳分析结果见图3-4，得到约1500bp的DNA片段，符合细菌16SrDNA序列长度，在NCBI中的Blast比对程序在线分析所提取的几种腐败菌的PCR扩增片段序列，选择同源性超过95%的相似菌株。下载相似菌株序列，基于选择的部分同源性较高的菌株用MEGA7.0构建系统发育树。由系统发育树（图3-5）可知金针菇贮藏过程中的致腐细菌主要分成肠杆菌属和芽孢杆菌属两大支。细菌X-5与路德维希肠杆菌（Enterobacterludwigii）亲缘关系最近，N-2及A-3、X-3与爱文菌属的美洲N-2A-3X-3Ewingellaamericana（NR104925.1）Enterobacterhormaechei（AB682284.1）Enterobacterludwigiistrain（NR042349.1）X-5Serratiasymbiotica（EU348323.1）Serratiaquinivorans（NR037112.1）A-4N-1Serratiafonticola（AJ233429.1）Bacillussubtilis（MK286957.1）Bacilluscabrialesii（MK462260.1）Bacillussafensis（NR113945.1）A-1X-1100971001001007110062735193921500bp2000bp1000bp750bp500bp
【参考文献】：
期刊论文
[1]食用菌采后冷链物流保鲜技术研究[J]. 李青. 中国食用菌. 2020(01)
[2]短波紫外线处理对香菇采后保鲜效果的影响[J]. 姜积康,王宗伟,李文香,肖秧. 青岛农业大学学报(自然科学版). 2019(04)
[3]丁香精油与壳聚糖涂膜对蓝莓的保鲜效果[J]. 王和涛. 食品工业. 2019(11)
[4]植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用[J]. 龙娅,胡文忠,李元政,萨仁高娃,冯可,廖嘉,赵曼如. 食品工业科技. 2020(06)
[5]货架温度对西兰花品质影响及预测模型建立[J]. 史萌,刘婧,杨沛洁,陈爱强,阎瑞香,刘斌,关文强. 食品研究与开发. 2019(19)
[6]食用菌采后劣变机理及调控技术研究进展[J]. 刘芹,孔维威,孔维丽,崔筱,胡素娟,康源春. 食用菌. 2019(05)
[7]金针菇生产副产品功能性成分提取研究进展[J]. 郑若男,邱东凤,陈梁军. 广东化工. 2019(16)
[8]食用菌食品的营养价值及保健功能分析[J]. 张忠子. 中国食用菌. 2019(08)
[9]白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对品质的影响[J]. 王莉梅,王晓冬,孙国琴,王海燕,成培芳,张敏欢,董同力嘎. 食品与发酵工业. 2019(16)
[10]猕猴桃货架期间品质动力学及寿命预测模型[J]. 刘婧,史萌,关文强,陈爱强,刘斌,张娜,陈存坤,阎瑞香. 包装工程. 2019(09)
博士论文
[1]主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D]. 姜天甲.浙江大学 2010
[2]传统米制松糕的货架期预测模型研究[D]. 纪莹.江南大学 2008
硕士论文
[1]采收前后1-MCP处理结合不同温度贮藏对金针菇品质及风味的影响[D]. 王璐.沈阳农业大学 2019
[2]1-MCP处理结合聚丙烯保鲜盒包装调控金针菇品质劣变机制研究[D]. 李瑶.西南大学 2018
[3]市售食用菌鲜品外源细菌多样性研究及乳球菌快速检测方法的建立[D]. 王琼英.中国农业科学院 2017
[4]双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究[D]. 刘国花.天津科技大学 2015
[5]白色金针菇褐变的相关生理生化变化及酶褐变机理的研究[D]. 郎艳.山西农业大学 2014
[6]白色金针菇贮运技术及其HACCP的应用研究[D]. 王伟.山西农业大学 2014
[7]冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立及微生物预测预报[D]. 戴奕杰.湖南农业大学 2011
[8]食用菌病害的调查与新病害病原鉴定研究[D]. 王晶.沈阳农业大学 2010
本文编号：2906831
【文章来源】：甘肃农业大学甘肃省
【文章页数】：78 页
【学位级别】：硕士
【部分图文】：
不同贮藏温度下金针菇优势细菌菌株平板划线图
腐败菌返接试验结果
不同温度下金针菇优势腐败细菌分析及其货架期预测模型的构建29菌株为X-1，X-3，X-5，腐败能力大小为X-3>X-1>X-5。3.2.2不同贮藏温度下金针菇优势腐败细菌的分子生物学鉴定图3-4腐败菌株的16SrDNA基因PCR扩增结果Fig.3-4AgarosegelelectrophoresisofPCR-amplified16SrDNAgeneofcorruptionstrains图3-5腐败菌株的系统发育树Fig.3-5Phylogenetictreeofcorruptionstrains不同贮藏温度下筛选出的优势腐败细菌菌株的PCR产物凝胶电泳分析结果见图3-4，得到约1500bp的DNA片段，符合细菌16SrDNA序列长度，在NCBI中的Blast比对程序在线分析所提取的几种腐败菌的PCR扩增片段序列，选择同源性超过95%的相似菌株。下载相似菌株序列，基于选择的部分同源性较高的菌株用MEGA7.0构建系统发育树。由系统发育树（图3-5）可知金针菇贮藏过程中的致腐细菌主要分成肠杆菌属和芽孢杆菌属两大支。细菌X-5与路德维希肠杆菌（Enterobacterludwigii）亲缘关系最近，N-2及A-3、X-3与爱文菌属的美洲N-2A-3X-3Ewingellaamericana（NR104925.1）Enterobacterhormaechei（AB682284.1）Enterobacterludwigiistrain（NR042349.1）X-5Serratiasymbiotica（EU348323.1）Serratiaquinivorans（NR037112.1）A-4N-1Serratiafonticola（AJ233429.1）Bacillussubtilis（MK286957.1）Bacilluscabrialesii（MK462260.1）Bacillussafensis（NR113945.1）A-1X-1100971001001007110062735193921500bp2000bp1000bp750bp500bp
【参考文献】：
期刊论文
[1]食用菌采后冷链物流保鲜技术研究[J]. 李青. 中国食用菌. 2020(01)
[2]短波紫外线处理对香菇采后保鲜效果的影响[J]. 姜积康,王宗伟,李文香,肖秧. 青岛农业大学学报(自然科学版). 2019(04)
[3]丁香精油与壳聚糖涂膜对蓝莓的保鲜效果[J]. 王和涛. 食品工业. 2019(11)
[4]植物精油对果蔬霉菌的抑制及在果蔬保鲜中的应用[J]. 龙娅,胡文忠,李元政,萨仁高娃,冯可,廖嘉,赵曼如. 食品工业科技. 2020(06)
[5]货架温度对西兰花品质影响及预测模型建立[J]. 史萌,刘婧,杨沛洁,陈爱强,阎瑞香,刘斌,关文强. 食品研究与开发. 2019(19)
[6]食用菌采后劣变机理及调控技术研究进展[J]. 刘芹,孔维威,孔维丽,崔筱,胡素娟,康源春. 食用菌. 2019(05)
[7]金针菇生产副产品功能性成分提取研究进展[J]. 郑若男,邱东凤,陈梁军. 广东化工. 2019(16)
[8]食用菌食品的营养价值及保健功能分析[J]. 张忠子. 中国食用菌. 2019(08)
[9]白鳞蘑菇的营养成分评价及其成熟度对品质的影响[J]. 王莉梅,王晓冬,孙国琴,王海燕,成培芳,张敏欢,董同力嘎. 食品与发酵工业. 2019(16)
[10]猕猴桃货架期间品质动力学及寿命预测模型[J]. 刘婧,史萌,关文强,陈爱强,刘斌,张娜,陈存坤,阎瑞香. 包装工程. 2019(09)
博士论文
[1]主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D]. 姜天甲.浙江大学 2010
[2]传统米制松糕的货架期预测模型研究[D]. 纪莹.江南大学 2008
硕士论文
[1]采收前后1-MCP处理结合不同温度贮藏对金针菇品质及风味的影响[D]. 王璐.沈阳农业大学 2019
[2]1-MCP处理结合聚丙烯保鲜盒包装调控金针菇品质劣变机制研究[D]. 李瑶.西南大学 2018
[3]市售食用菌鲜品外源细菌多样性研究及乳球菌快速检测方法的建立[D]. 王琼英.中国农业科学院 2017
[4]双孢蘑菇采后品质变化及货架期预测模型研究[D]. 刘国花.天津科技大学 2015
[5]白色金针菇褐变的相关生理生化变化及酶褐变机理的研究[D]. 郎艳.山西农业大学 2014
[6]白色金针菇贮运技术及其HACCP的应用研究[D]. 王伟.山西农业大学 2014
[7]冷却肉中假单胞菌生长动力学模型的建立及微生物预测预报[D]. 戴奕杰.湖南农业大学 2011
[8]食用菌病害的调查与新病害病原鉴定研究[D]. 王晶.沈阳农业大学 2010
本文编号：2906831
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