热激处理对黄瓜品质影响及诱导抗冷性机理的研究

发布时间：2017-05-02 12:02

  本文关键词：热激处理对黄瓜品质影响及诱导抗冷性机理的研究，由笔耕文化传播整理发布。

【摘要】：本研究以“金田208”黄瓜为试材,确定了不同热激处理对冷害的抑制及控制效果；从贮藏品质、生理特性、活性氧代谢、膜脂过氧化作用、细胞壁代谢、氨基酸含量等方面探讨热激处理(42℃热水处理10min)诱导低温胁迫下黄瓜果实抗冷性的作用机理,并研究热激处理对黄瓜果实低温贮藏过程中质构特性和挥发性成分的影响。1、确定了适宜黄瓜的热激处理条件：热水和热空气两种热激处理方式均可以对黄瓜的冷害起到推迟或减轻的效果。热激处理不当会造成霉变、失水、褪绿或烫斑。利用42-C的热水处理10min可以显著降低黄瓜的冷害指数,能够保持较好的贮藏品质,贮藏结束时,其Vc含量、叶绿素含量、可溶性蛋白含量分别较对照组高15.5%,86.5%,和80.4%,并维持较低的丙二醛(MDA)含量和相对电导率,适宜用作黄瓜的热激处理条件。2、热激处理能够诱导贮藏初期H202含量增加,贮藏3d后其含量激增为原始值的两倍。热激处理能够诱导贮藏初期超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)等抗氧化酶的活性提高,在贮藏中后期保持较高的抗氧化酶活性,增强自由基清除能力,除0d外,热激组的O2生成速率均显著高于对照组,同时抑制H202积累,减轻了膜脂过氧化作用,使冷害指数从33.2%降低至11.8%。3、热激处理能够抑制低温贮藏期间黄瓜果实纤维素酶、果胶酶等细胞壁水解酶活性,从而在贮藏后期仍能较好的保持细胞的完整性。4、热激处理能够使黄瓜中的氨基酸总量提高,同时可促进脯氨酸含量在贮藏中期的上升,并有利于贮藏后期的积累。热激处理可使贮藏过程中谷氨酸含量大幅提高,贮藏结束时比对照组高出53.5%。除脯氨酸外,天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等氨基酸与冷害之间也存在相关关系。3、热激处理能够减缓果实硬度、凝聚性、咀嚼性等质构参数的下降速度。热激处理可以有效的延缓黄瓜中反,顺-2,6-壬二烯醛的相对含量的下降,对反-2-壬烯醛的上升具有一定的控制效果,贮藏结束时,对照组反-2-壬烯醛相对含量达到8.859%,而热激组仅为7.606%,并能延缓在贮藏过程中右旋萜二烯、月桂烯和1-石竹烯等些成分的相对含量的减少,使贮藏后期风味的淡化得到控制,对延缓黄瓜的香气劣变具有一定的积极作用。
【关键词】：黄瓜 冷害 热激处理 抗冷性
【学位授予单位】：四川农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS255.3
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 文献综述9-20
• 1.1 低温胁迫与冷害控制技术及其调控机制9-13
• 1.1.1 冷害与生物膜脂组成10
• 1.1.2 冷害与氧化胁迫10-11
• 1.1.3 冷害与细胞超微结构11-12
• 1.1.4 冷害与冷害相关基因及蛋白表达12-13
• 1.1.5 冷害与内源多胺13
• 1.2 热激处理对果蔬采后生理的影响13-17
• 1.2.1 热激处理的研究与应用13-14
• 1.2.2 热激处理对果蔬采后生理生化的影响14-15
• 1.2.3 热激处理对果蔬品质的影响15-16
• 1.2.4 热激处理对果蔬采后生理失调和病虫害的影响16-17
• 1.3 热激处理诱导抗冷性机理的研究进展17-19
• 1.3.1 热激处理诱导果蔬抗冷性与活性氧代谢的关系17-18
• 1.3.2 热激处理诱导果蔬抗冷性及对热激蛋白的影响18-19
• 1.3.3 热激处理诱导果蔬抗冷性及对多胺的影响19
• 1.4 研究目的与意义19-20
• 2 材料与方法20-29
• 2.1 实验材料20
• 2.2 主要仪器及试剂20-21
• 2.2.1 主要仪器20
• 2.2.2 主要试剂20-21
• 2.3 实验方法21-29
• 2.3.1 黄瓜热激处理最优条件的筛选21-22
• 2.3.2 热激处理诱导黄瓜抗冷性的机理22
• 2.3.3 热激处理对黄瓜质构特性及挥发性成分影响22
• 2.3.4 指标项目及测定方法22-28
• 2.3.5 数据处理及统计分析方法28-29
• 3 结果与分析29-54
• 3.1 黄瓜热激处理最优条件的筛选29-36
• 3.1.1 不同热激处理对黄瓜果实常温贮藏外观特性的影响29-30
• 3.1.2 不同热激处理对黄瓜果实低温贮藏品质的影响30-34
• 3.1.3 不同热激处理对相对电导率和MDA含量的影响34-36
• 3.2 热激处理诱导黄瓜抗冷性机理的研究36-49
• 3.2.1 热激处理对采后黄瓜果实冷害指数的影响36
• 3.2.2 热激处理诱导黄瓜抗冷性与膜脂过氧化的关系36-38
• 3.2.3 热激处理诱导黄瓜抗冷性与活性氧代谢的关系38-42
• 3.2.4 热激处理诱导黄瓜抗冷性与氨基酸含量的关系42-44
• 3.2.5 热激处理诱导黄瓜抗冷性与细胞壁代谢的关系44-49
• 3.3 热激处理对黄瓜质地品质和挥发性成分影响49-54
• 3.3.1 热激处理对黄瓜质构特性的影响49-50
• 3.3.2 热激处理对黄瓜挥发性成分的影响50-54
• 4 讨论与结论54-58
• 4.1 讨论54-57
• 4.1.1 黄瓜热激处理最优条件的筛选54
• 4.1.2 热激处理诱导黄瓜抗冷性的机理54-56
• 4.1.3 热激处理对黄瓜质地品质和挥发性成分的影响56-57
• 4.2 结论57-58
• 参考文献58-65
• 致谢65-66
• 附录66-70
• 攻读硕士期间发表的学术论文70

【相似文献】

中国期刊全文数据库 前10条

1 应铁进,傅红霞,程文虹;钙和热激处理对无花果的采后生理效应和保鲜效果[J];食品科学;2003年07期

2 苏亚东;王庆国;陈玉贞;冯晓慧;周晓琳;;热激处理对黄瓜片保鲜效果的影响[J];农业工程学报;2011年03期

3 张敏;杨乐;谈向东;万金庆;赵惠忠;钟志友;;热激处理对苹果果实热导率的影响[J];河南农业大学学报;2010年06期

4 王锋;谭兴和;熊兴耀;肖浪涛;李清明;郭时印;;热激处理对冷藏柰李四种内源激素含量及冷害的影响[J];食品工业科技;2006年09期

5 郭时印;谭兴和;王峰;李清明;;热激处理诱导柰李热激蛋白的研究[J];食品研究与开发;2006年10期

6 刘洪竹;陈双颖;李进才;;冷热激处理对不同鲜切蔬菜衰老生理机能的影响[J];食品工业科技;2013年12期

7 陆英;陈卫;田丰伟;赵建新;张灏;;利用热激处理提高益生菌Lactobacillus caseiBD-Ⅱ抗热性的研究[J];中国乳品工业;2006年07期

8 尹海蛟;杨昭;陈爱强;张娜;;冷热激黄瓜的保鲜效果对比及生物传热分析[J];天津大学学报;2011年06期

9 李灵秀;程裕东;;不同处理方式对青豆颗粒抑制褐变的影响研究[J];食品科学;2008年11期

10 李灵秀;程裕东;;不同处理方式对青豆颗粒抑制褐变及品质保持的影响[J];食品科学;2008年09期

中国重要会议论文全文数据库 前1条

1 郭尚敬;张秀省;;热激处理对西红柿冷藏的影响[A];山东省植物生物学研究进展学术年会论文集[C];2006年

中国博士学位论文全文数据库 前1条

1 尹海蛟;果蔬采后温度激化处理的理论与试验研究[D];天津大学;2012年

中国硕士学位论文全文数据库 前7条

1 王登亮;热激处理对i*柑果实采后耐贮性的影响[D];浙江大学;2014年

2 刘洪竹;冷热激处理对鲜切蔬菜衰老生理特性的影响[D];天津大学;2014年

3 沈丽雯;热激处理对黄瓜品质影响及诱导抗冷性机理的研究[D];四川农业大学;2015年

4 郭时印;热激处理提高奈李果实抗冷性的研究[D];湖南农业大学;2005年

5 黄蕾;CaCl_2与热激在低温逆境中对杂柑‘不知火’果实的影响[D];四川农业大学;2008年

6 刘丰;利用热激的乳杆菌生产切达EMC的研究[D];大连工业大学;2010年

7 陈于陇;棉花应用脱落酸和热激处理的效应研究[D];华中农业大学;2006年

  本文关键词：热激处理对黄瓜品质影响及诱导抗冷性机理的研究，由笔耕文化传播整理发布。

，

本文编号：340886