窖泥中产酸微生物的筛选与应用
发布时间：2023-05-08 04:30
丁酸菌、己酸菌在白酒酿造中起着重要的作用,其代谢生成的有机酸是白酒主要酯香类风味物质合成的前体,同时也是白酒中酸类物质的重要组成成分。本文就丁酸菌、己酸菌的分离筛选,生长产酸特性,己酸菌与丁酸菌、酿酒酵母的共培养产酸作用及复配成复合己酸菌液的产酸性能,复合己酸菌液运用于模拟白酒固态酿造的强化效果进行了相关研究,主要研究成果如下:(1)采用ES和RCM两种培养基从某知名酒厂优质窖泥中进行分离筛选,经CuSO4显色观察、发酵液组分检测及分子生物学鉴定,得到一株产己酸菌株E-6(Clostridium celerecrescens)和一株产丁酸菌株R-2(Clostridium tyrobutyricum)。(2)对R-2(Clostridium tyrobutyricum)、E-6(Clostridium celerecrescens)分别以不同的培养方式培养研究表明:以试管液体深层培养和三角瓶(发酵栓)的培养方式有利于R-2和E-6的代谢产酸。对R-2的生长产酸特征进行研究表明:R-2在培养至第60 h时菌体的生物量最大,葡萄糖含量为20 g/L时丁酸产量可达6.9...
【文章页数】：88 页
【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 引言
1.1 窖泥微生物的研究概况
1.2 窖泥中产丁酸、己酸微生物的研究概况
1.2.1 窖泥中丁酸菌的研究现状
1.2.2 窖泥中产己酸细菌的分离筛选概况
1.2.3 己酸菌产己酸的代谢途径
1.2.4 培养条件对己酸菌产酸的影响
1.3 己酸菌与不同菌种的共培养研究概况
1.3.1 己酸菌与酵母菌的共培养
1.3.2 己酸菌与放线菌的共培养
1.3.3 己酸菌与丁酸菌的共培养
1.3.4 己酸菌与其它微生物的共培养
1.4 复合己酸菌液在白酒酿造生产中的应用概况
1.5 课题研究目的及意义
1.6 课题研究内容
1.7 课题研究技术路线
第2章 窖泥中产丁、己酸菌株的分离筛选及鉴定
2.1 实验材料
2.1.1 材料
2.1.2 试剂
2.1.3 仪器与设备
2.1.4 培养基
2.2 实验方法
2.2.1 窖泥富集液的培养
2.2.2 初筛
2.2.3 复筛
2.2.4 发酵液组分检测
2.2.5 菌种鉴定
2.3 结果与分析
2.3.1 窖泥富集液的显色及平板生长结果
2.3.2 菌种初步分离纯化
2.3.3 菌株发酵液成分检测
2.3.4 菌种分子生物学鉴定
2.3.5 E-6、R-2 菌株发酵液组分鉴定
2.4 本章小结
第3章 丁酸菌、己酸菌的产酸性能研究
3.1 材料与方法
3.1.1 菌种来源
3.1.2 试剂
3.1.3 主要仪器
3.1.4 培养基
3.2 实验方法
3.2.1 种子液的制备
3.2.2 产物分析方法的建立
3.2.3 不同培养方式对R-2、E-6 的产酸影响
3.2.4 R-2 产酸特性研究
3.2.5 E-6 产酸特性研究
3.2.6 正交实验优化E-6 培养条件
3.3 结果与分析
3.3.1 标准曲线的绘制
3.3.2 不同培养方式对菌株R-2、E-6 代谢产酸的影响
3.3.3 R-2 的生长曲线及有机酸的检测
3.3.4 R-2 的培养条件研究
3.3.5 E-6 的生长曲线及有机酸的检测
3.3.6 E-6 培养条件的优化
3.4 本章小结
第4章 复合己酸菌液的产酸研究及培养条件优化
4.1 实验材料
4.1.1 菌种来源
4.1.2 试剂
4.1.3 主要仪器
4.1.4 培养基
4.2 试验方法
4.2.1 种子液的制备
4.2.2 产物分析方法
4.2.3 发酵液产物显色反应
4.2.4 丁酸菌对己酸菌发酵产酸研究
4.2.5 酿酒酵母对己酸菌发酵产酸研究
4.2.6 己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母混合发酵产酸产酯研究
4.2.7 复合己酸菌液的培养条件优化
4.2.8 响应面实验
4.3 结果与分析
4.3.1 标准曲线的绘制
4.3.2 发酵液显色结果
4.3.3 丁酸菌对己酸菌的发酵产酸作用
4.3.4 酿酒酵母对己酸菌发酵产酸作用
4.3.5 己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母混合发酵产酸、产酯作用
4.3.6 复合己酸菌液的培养条件优化
4.4 本章小结
第5章 复合己酸菌液应用于白酒固态酿造模拟
5.1 材料
5.1.1 实验材料
5.1.2 试剂
5.1.3 主要仪器
5.1.4 培养基
5.2 实验方法
5.2.1 种子液的制备及扩大培养
5.2.2 高粱破皮
5.2.3 装坛发酵
5.2.4 上甑蒸馏
5.2.5 白酒挥发性成分测定
5.3 结果与分析
5.3.1 挥发性成分测定
5.3.2 热图分析及主成分分析
5.4 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
发表论文
本文编号：3811990
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【学位级别】：硕士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第1章 引言
1.1 窖泥微生物的研究概况
1.2 窖泥中产丁酸、己酸微生物的研究概况
1.2.1 窖泥中丁酸菌的研究现状
1.2.2 窖泥中产己酸细菌的分离筛选概况
1.2.3 己酸菌产己酸的代谢途径
1.2.4 培养条件对己酸菌产酸的影响
1.3 己酸菌与不同菌种的共培养研究概况
1.3.1 己酸菌与酵母菌的共培养
1.3.2 己酸菌与放线菌的共培养
1.3.3 己酸菌与丁酸菌的共培养
1.3.4 己酸菌与其它微生物的共培养
1.4 复合己酸菌液在白酒酿造生产中的应用概况
1.5 课题研究目的及意义
1.6 课题研究内容
1.7 课题研究技术路线
第2章 窖泥中产丁、己酸菌株的分离筛选及鉴定
2.1 实验材料
2.1.1 材料
2.1.2 试剂
2.1.3 仪器与设备
2.1.4 培养基
2.2 实验方法
2.2.1 窖泥富集液的培养
2.2.2 初筛
2.2.3 复筛
2.2.4 发酵液组分检测
2.2.5 菌种鉴定
2.3 结果与分析
2.3.1 窖泥富集液的显色及平板生长结果
2.3.2 菌种初步分离纯化
2.3.3 菌株发酵液成分检测
2.3.4 菌种分子生物学鉴定
2.3.5 E-6、R-2 菌株发酵液组分鉴定
2.4 本章小结
第3章 丁酸菌、己酸菌的产酸性能研究
3.1 材料与方法
3.1.1 菌种来源
3.1.2 试剂
3.1.3 主要仪器
3.1.4 培养基
3.2 实验方法
3.2.1 种子液的制备
3.2.2 产物分析方法的建立
3.2.3 不同培养方式对R-2、E-6 的产酸影响
3.2.4 R-2 产酸特性研究
3.2.5 E-6 产酸特性研究
3.2.6 正交实验优化E-6 培养条件
3.3 结果与分析
3.3.1 标准曲线的绘制
3.3.2 不同培养方式对菌株R-2、E-6 代谢产酸的影响
3.3.3 R-2 的生长曲线及有机酸的检测
3.3.4 R-2 的培养条件研究
3.3.5 E-6 的生长曲线及有机酸的检测
3.3.6 E-6 培养条件的优化
3.4 本章小结
第4章 复合己酸菌液的产酸研究及培养条件优化
4.1 实验材料
4.1.1 菌种来源
4.1.2 试剂
4.1.3 主要仪器
4.1.4 培养基
4.2 试验方法
4.2.1 种子液的制备
4.2.2 产物分析方法
4.2.3 发酵液产物显色反应
4.2.4 丁酸菌对己酸菌发酵产酸研究
4.2.5 酿酒酵母对己酸菌发酵产酸研究
4.2.6 己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母混合发酵产酸产酯研究
4.2.7 复合己酸菌液的培养条件优化
4.2.8 响应面实验
4.3 结果与分析
4.3.1 标准曲线的绘制
4.3.2 发酵液显色结果
4.3.3 丁酸菌对己酸菌的发酵产酸作用
4.3.4 酿酒酵母对己酸菌发酵产酸作用
4.3.5 己酸菌、丁酸菌、酿酒酵母混合发酵产酸、产酯作用
4.3.6 复合己酸菌液的培养条件优化
4.4 本章小结
第5章 复合己酸菌液应用于白酒固态酿造模拟
5.1 材料
5.1.1 实验材料
5.1.2 试剂
5.1.3 主要仪器
5.1.4 培养基
5.2 实验方法
5.2.1 种子液的制备及扩大培养
5.2.2 高粱破皮
5.2.3 装坛发酵
5.2.4 上甑蒸馏
5.2.5 白酒挥发性成分测定
5.3 结果与分析
5.3.1 挥发性成分测定
5.3.2 热图分析及主成分分析
5.4 本章小结
第6章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
发表论文
本文编号：3811990
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