挤压苦荞茶生产工艺的优化及其对秀丽隐杆线虫生理生化指标的影响

发布时间：2017-08-27 03:20

  本文关键词：挤压苦荞茶生产工艺的优化及其对秀丽隐杆线虫生理生化指标的影响

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【摘要】：苦荞麦是自然界中极其珍贵的食药两用的五谷杂粮,它含有多种营养物质和对人体有益的化学成分,有多种药理功能如降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌防癌等。目前国内外关于苦荞的研究主要集中在提取其生物活性物质方面,对其功能性评价也都是以老鼠为动物模型。本研究利用双螺杆挤压技术生产苦荞茶,优化其生产工艺参数；在确定好生产工艺后,优化苦荞茶成品的冲泡参数；而后对贮藏期间苦荞茶中各活性成分的变化情况做分析测定；最后以秀丽隐杆线虫为动物模型对苦荞茶的保健功能进行评价。得到以下主要研究结果：1、确定好混合物料中原材料及其比例后,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力的综合评分为指标进行单因素和响应面试验,优化挤压苦荞茶的生产工艺。得到最优的工艺参数为模头温度79℃,螺杆转速150r/min,水分24%。在此条件下生产的挤压苦荞茶产品的综合评分预测值为7.47,在验证实验中所得实际值为7.39,实测值与预测值吻合良好。并且在该工艺条件下生产的苦荞茶冲泡稳定性好,茶汤清澈。2、研究了苦荞茶冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数对苦荞茶中总黄酮、蛋白质溶出量、抗氧化能力和茶水浸出物含量的影响。单因素实验结果确定了以总黄酮溶出量和茶水浸出物含量作为响应面实验的响应值。得到苦荞茶最佳的冲泡参数为冲泡温91℃、冲泡时间27min、冲泡次数1。在此条件下冲泡苦荞茶后总黄酮溶出量和茶水浸出物含量的预测值为2.48%、1.65g/1000ml,在验证实验中所得实际值为2.37%、1.57g/1000ml,实测值与预测值吻合良好。3、用不同的贮藏方式和包装方式研究苦荞茶在贮藏期间各生物活性物质的变化情况,结果表明,总黄酮含量在贮藏期间内有上升趋势,抗氧化能力和粗蛋白含量在贮藏期间下降显著,茶水浸出物含量在贮藏期间下降极显著,游离氨基酸含量在贮藏期间开始下降显著而后趋于平衡状态。真空包装置于4℃冰箱内冷藏的样品保鲜效果最佳,铁盒装置于室温保藏的样品保鲜效果最差。4、以秀丽隐杆线虫为模式生物,研究苦荞茶对秀丽线虫生理指标(寿命、产卵和运动机能)和生化指标(自由基含量和细胞凋亡)的影响。结果表明,在生理水平上秀丽线虫的寿命、产卵数、头部摆动和身体弯曲均随着苦荞茶浓度的升高而增加。故在生化实验的设计上再把苦荞茶的浓度增加了,即200mg/L、400mg/L、600mg/L、 800mg/L、1000mg/L,实验结果表明,自由基含量和细胞凋亡随苦荞茶浓度的升高而减少,在600mg/L时降至最低点,而后缓慢上升进而趋于平稳状态。
【关键词】：苦荞麦 挤压技术 响应面法 秀丽隐杆线虫
【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS272.4
【目录】：

• 摘要4-6
• Abstract6-11
• 第一章 绪论11-20
• 1 苦荞的概述11-14
• 1.1 苦荞的营养价值11-12
• 1.2 苦荞麦的药理作用12-14
• 2 挤压技术的简介14-15
• 2.1 挤压技术的特点14-15
• 2.2 双螺杆挤压技术在食品工业中的应用15
• 3 秀丽隐杆线虫的简介15-18
• 3.1 秀丽隐杆线虫的生理特征16-17
• 3.2 秀丽隐杆线虫的生命周期17-18
• 3.3 秀丽隐杆线虫作为动物模型的优势18
• 4 本论文的研究内容和意义18-20
• 4.1 研究内容18-19
• 4.2 研究意义19-20
• 第二章 双螺杆挤压苦荞茶生产工艺参数的优化20-32
• 1 材料与方法20-23
• 1.1 材料与试剂20
• 1.2 试验设备20-21
• 1.3 研究方法21-23
• 2 结果与讨论23-30
• 2.1 混合物料中原材料的确定结果23-25
• 2.2 单因素试验结果25-26
• 2.3 挤压苦荞茶的响应面试验结果26-30
• 3 小结30-32
• 第三章 响应面法优化苦荞茶冲泡参数的研究32-45
• 1 材料与方法32-34
• 1.1 材料与试剂32
• 1.2 试验设备32-33
• 1.3 研究方法33-34
• 2 结果与分析34-43
• 2.1 单因素实验结果34-37
• 2.2 响应面分析试验37-43
• 2.3 最佳冲泡参数和回归模型的验证43
• 3 讨论43
• 4 小节43-45
• 第四章 苦荞茶贮藏稳定性的研究45-52
• 1 材料与方法45-48
• 1.1 材料与试剂45
• 1.2 试验设备45-46
• 1.3 研究方法46-48
• 2 结果与分析48-51
• 2.1 贮藏期间各营养素的损变化情况48-51
• 3 讨论51
• 4 小节51-52
• 第五章 苦荞茶对秀丽隐杆线虫生理生化指标的影响52-65
• 1 材料与方法52-57
• 1.1 材料与试剂52
• 1.2 试验设备52-53
• 1.3 研究方法53-54
• 1.4 观测指标及检测方法54-57
• 2 结果与分析57-63
• 2.1 苦荞茶对秀丽线虫寿命的的影响57-58
• 2.2 苦荞茶对秀丽线虫生殖能力的影响58-59
• 2.3 苦荞茶对秀丽线虫运动机能的影响59-61
• 2.4 苦荞茶对秀丽线虫自由基含量的影响61-62
• 2.5 苦荞茶对秀丽线虫细胞凋亡的影响62-63
• 3 讨论63-64
• 3.1 苦荞茶对秀丽线虫生理指标影响的讨论63-64
• 3.2 苦荞茶对秀丽线虫生化指标影响的讨论64
• 4 小结64-65
• 第六章 本文主要结论及创新点65-67
• 1 主要结论65-66
• 1.1 最优挤压工艺参数的确定65
• 1.2 最佳冲泡参数的确定65
• 1.3 最佳贮藏和包装方式的确定65
• 1.4 苦荞茶对秀丽隐杆线虫生理生化指标的影响65-66
• 2 创新点与展望66-67
• 2.1 本文主要创新点66
• 2.2 研究展望66-67
• 参考文献67-73
• 致谢73-74
• 作者简历74

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本文编号：744119