小球藻粉条的研发及其免疫活性的研究

发布时间：2017-09-19 01:38

  本文关键词：小球藻粉条的研发及其免疫活性的研究

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【摘要】：小球藻(Chlorella)含有大量的二十碳五烯酸(EPA),是获取EPA的良好来源。EPA具有很多生物功能,其中包括免疫调节功能。本课题在对小球藻(C95)进行前期培养、富集并测定其EPA含量研究的基础上,开发小球藻的新产品——小球藻粉条,而且考察了小球藻粉条对小鼠免疫功能的影响。在当今环境恶化人们免疫力下降的背景下,本文对功能性食品小球藻产品的研发及其免疫活性研究具有重要的意义。通过显微计数法测得小球藻的生物量最高为7.03×107个/mL,收获小球藻最佳时期的小球藻生物量为6.30×107个/mL；提取测得小球藻粉中脂肪含量占干重的18.2%,通过气相色谱测得其中EPA在脂肪中含量为23.63%。结合感官评价以及质构仪的测定结果,确定小球藻粉条制作的最佳工艺条件为：蕨根淀粉：玉米淀粉：马铃薯淀粉=3：1：1,小球藻添加量为6%,加水量为75%,打芡比例为8%,CMC-Na添加量为0.6%,变性淀粉添加量为15%,食盐添加量为1.0%(以上均是与淀粉的比例),熟化温度与熟化时间为100℃、70s。通过小鼠体内实验评价小球藻粉条免疫调节活性,结果显示：环磷酰胺能显著降低小鼠免疫功能,给小鼠喂食小球藻粉条可以减轻环磷酰胺造成小鼠免疫低下的程度。小球藻粉条可抑制环磷酰胺对小鼠脾脏和胸腺器官的伤害,减轻环磷酰胺对小鼠细胞免疫(T/B淋巴细胞的增殖活性、迟发型变态反应(DTH))、体液免疫(血清溶血素抗体水平)、单核—巨噬细胞(巨噬细胞增殖率、巨噬细胞吞噬活性)以及NK细胞(杀伤活性)的影响。通过试剂盒法检测小鼠脾脏细胞乳酸脱氢酶和酸性磷酸酶、巨噬细胞溶菌酶酶活性,通过RT-PCR检测小鼠脾细胞中IL-2、IL-6、IL-12、TNF-α、IFN-γ五种细胞免疫因子及巨噬细胞中IL-1β、IL-6、IL-12、TNF-α、IFN-γ五种细胞免疫因子mRNA的表达水平。结果显示：给小鼠喂食小球藻粉条可以显著降低环磷酰胺对小鼠几种酶活性和免疫细胞因子mRNA表达水平的影响。本实验的研究表明,小鼠每天食用10 g/kg小球藻粉条,对外在因素造成的免疫损伤具有一定的预防作用。
【关键词】：小球藻 小球藻粉条 工艺优化 二十碳五烯酸 免疫活性
【学位授予单位】：天津科技大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS236.5
【目录】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-9
• 1 前言9-20
• 1.1 二十碳五烯酸9-14
• 1.1.1 二十碳五烯酸简介9
• 1.1.2 二十碳五烯酸的来源9-10
• 1.1.3 海藻中EPA的含量10-11
• 1.1.4 二十碳五烯酸的生理功能11-14
• 1.2 小球藻14-15
• 1.2.1 小球藻的基本介绍14-15
• 1.2.2 小球藻的营养成分15
• 1.2.3 小球藻的研究利用15
• 1.3 粉条15-16
• 1.3.1 粉条的概念15-16
• 1.3.2 粉条发展现状16
• 1.3.3 粉条发展趋势及前景16
• 1.4 功能性食品16-17
• 1.4.1 功能性食品的概念16
• 1.4.2 功能性食品发展现状16-17
• 1.4.3 我国的功能性食品发展趋势及前景17
• 1.5 免疫系统17-18
• 1.5.1 免疫器官17-18
• 1.5.2 免疫细胞18
• 1.5.3 免疫细胞因子18
• 1.6 本论文的研究目的、意义与主要内容18-20
• 1.6.1 研究目的、意义18-19
• 1.6.2 研究内容19-20
• 2 材料与方法20-38
• 2.1 实验材料20-23
• 2.1.1 菌种与实验动物20
• 2.1.2 主要药品20-22
• 2.1.3 主要试剂的配制22
• 2.1.4 仪器与设备22-23
• 2.2 实验方法23-38
• 2.2.1 小球藻的培养及EPA含量的测定23-25
• 2.2.2 小球藻粉条制作工艺的研究25
• 2.2.3 小球藻粉条的体内免疫调节作用研究25-29
• 2.2.4 小球藻粉条小鼠巨噬细胞和脾脏细胞几种酶活性的影响29-34
• 2.2.5 小球藻粉条对小鼠巨噬细胞免疫因子mRNA表达的影响34-38
• 3 结果与讨论38-66
• 3.1 小球藻的培养及其EPA含量的测定38-39
• 3.1.1 小球藻的培养38
• 3.1.2 小球藻中EPA含量的测定38-39
• 3.2 小球藻粉条制作工艺的研究39-45
• 3.2.1 打芡和面条件的确定39-40
• 3.2.2 小球藻粉条质量影响因素的研究40-44
• 3.2.3 验证实验44
• 3.2.4 制作工艺及条件对小球藻粉条中EPA含量的影响44-45
• 3.3 小球藻粉条免疫活性的研究45-66
• 3.3.1 小球藻粉条对小鼠免疫器官的影响45-47
• 3.3.2 小球藻粉条对小鼠细胞免疫的影响47-49
• 3.3.3 小球藻粉条对体液免疫的影响49-50
• 3.3.4 小球藻粉条对单核—巨噬细胞功能的影响50-51
• 3.3.5 小球藻粉条对NK细胞活性的影响51-52
• 3.3.6 小球藻粉条对小鼠免疫相关酶活性的影响52-54
• 3.3.7 小球藻粉条对小鼠免疫因子的影响54-66
• 4 结论66-67
• 5 展望67-68
• 6 参考文献68-75
• 7 致谢75

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本文编号：878727