胡萝卜、玉米、芒果复合饮料研制及生产车间设计

发布时间：2017-09-24 03:07

  本文关键词：胡萝卜、玉米、芒果复合饮料研制及生产车间设计

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【摘要】：以胡萝卜、玉米和芒果为原料,开发研制了一种营养丰富,风味互补的新型复合饮料。通过试验分析得出了生产复合饮料的工艺参数；设计了一条复合饮料的生产线,对相关设备进行了选型；对复合饮料工厂的建设进行了场址选择和厂区平面设计。在复合饮料的开发中,进行了以下试验,并得出了相应结论：(1)通过单因素试验、正交试验,结合模糊数学感官评价方法对复合饮料进行评分,考察果蔬汁比例、柠檬酸添加量、甜菊糖苷添加量、蜂蜜添加量以及食盐添加量对复合饮料感官品质的影响,得到复合饮料基本配方为：胡萝卜汁：玉米汁：芒果汁=4：2：4(体积比),蜂蜜添加量40g/L,柠檬酸添加量1.0g/L,甜菊糖苷0.15g/L,食盐添加量0.8g/L。(2)以黄原胶、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)为稳定剂,通过单因素试验和正交试验,研究不同稳定剂及其组合对复合饮料稳定性的影响。试验结果表明,使用单一稳定剂的效果明显不如3种稳定剂复合使用,最佳稳定剂添加量为0.10%的黄原胶、0.10%的阿拉伯胶、0.15%的CMC-Na。研究了均质条件对复合饮料悬浮稳定性的影响,确定了最佳均质工艺参数：压力20MPa、温度65℃、均质2次。通过对杀菌工艺研究发现,复合饮料在温度90℃条件下杀菌10min稳定性最好。对复合饮料各项质量指标检测结果表明,复合饮料感官指标、微生物指标以及理化指标均符合国家标准。(3)进行了一条年产5000t胡萝卜、玉米、芒果复合饮料加工生产线和车间平面布局设计,完成了物料衡算和生产用水电汽消耗估算,得出每天胡萝卜用量2.5t,玉米1.8t,芒果原浆1.6t,蜂蜜0.8t以及玻璃瓶包装材料4350件。每日生产用水55.5t,用电1514kw-h,用气6.75t。对主要生产设备进行了选型,为复合饮料产品实际生产提供了相应指导。
【关键词】：胡萝卜 玉米 芒果 复合饮料 加工工艺 生产车间设计
【学位授予单位】：湖南农业大学
【学位级别】：硕士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS275.4
【目录】：

• 摘要4-5
• Abstract5-9
• 第一章 绪论9-14
• 1 饮料市场发展现状9-10
• 2 果蔬饮料发展现状10-11
• 3 复合果蔬饮料研究进展11-13
• 3.1 果蔬原料的品种及搭配11
• 3.2 复合果蔬饮料品种及分类11-12
• 3.3 复合果蔬饮料稳定性的研究进展12-13
• 4 选题的目的和意义13
• 5 主要研究内容13-14
• 第二章 胡萝卜、玉米、芒果复合饮料基础配方研究14-26
• 1 材料与方法14-17
• 1.1 材料与试剂14-15
• 1.2 试验设备15
• 1.3 复合饮料的制备工艺流程及工艺要点15-16
• 1.4 单因素试验设计16
• 1.5 正交试验设计16-17
• 2 结果分析17-25
• 2.1 单因素试验结果分析17-20
• 2.2 复合饮料感官评价结果20-21
• 2.3 建立模糊矩阵21-23
• 2.4 正交试验结果分析23-25
• 2.5 验证试验25
• 3 本章小结25-26
• 第三章 复合饮料稳定性研究26-35
• 1 材料与方法26-28
• 1.1 材料与试剂26
• 1.2 试验设备26-27
• 1.3 试验方法27-28
• 2 结果与分析28-34
• 2.1 最大吸收波长的确定28-29
• 2.2 稳定剂对复合饮料稳定性的影响29-31
• 2.3 均质条件对复合饮料稳定性的影响31-33
• 2.4 杀菌条件对复合饮料稳定性的影响33
• 2.5 产品质量标准33-34
• 3 本章小结34-35
• 第四章 复合饮料生产车间设计35-47
• 1 厂址的选择35
• 1.1 厂址选择的原则35
• 1.2 厂址的确定35
• 2 生产车间平面设计35-36
• 2.1 生产车间设计原则35-36
• 2.2 生产车间设计主要内容36
• 3 工艺设计36-38
• 3.1 生产班次及年产量36
• 3.2 生产工艺流程36-37
• 3.3 工艺关键点控制37-38
• 4 物料衡算及设备选型38-42
• 4.1 原料用量衡算39-40
• 4.2 主要设备选型40-42
• 5 辅助部门设计42-44
• 5.1 生产辅助设施42-43
• 5.2 动力性辅助设施43-44
• 5.3 其他生活性辅助设施44
• 6 生产用水、用气、耗电估算44-46
• 6.1 生产用水量估算44-45
• 6.2 生产用电量估算45-46
• 6.3 生产用汽量估算46
• 7 本章小结46-47
• 全文结论47-48
• 参考文献48-53
• 致谢53-54
• 作者简介54-55
• 附录55-58

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本文编号：908987