巴美肉羊肌纤维特性、糖酵解潜力对羊肉品质的影响和MyHC表达量分析

发布时间：2017-08-29 06:33

  本文关键词：巴美肉羊肌纤维特性、糖酵解潜力对羊肉品质的影响和MyHC表达量分析

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【摘要】：肌纤维是肌肉最基本的组成单位,它的特性会直接影响畜肉产品的质量。目前通过改变肌纤维类型组成及控制肌纤维尺寸大小改善肉质已经成为肉品科学领域的研究热点。本论文以不同月龄、不同体重的巴美肉羊为对象,研究月龄、品种、体重和部位对肌纤维特性(类型组成、肌纤维密度、肌纤维直径和横截面积)的影响,揭示肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质性状的相关性,为今后更好的调控巴美肉羊品质提供理论依据和基础数据。结果如下：选择4、5、6、8和12月龄巴美肉羊检测其肌纤维特性,结果表明随着月龄增加,巴美肉羊不同部位肌纤维直径增大,肌纤维密度下降,氧化型纤维比例减少,酵解型纤维比例增多。从不同生长发育阶段肌纤维特性变化规律来看,8月龄之后趋势变缓,但Ⅰ型肌纤维在背最长肌、股二头肌和臂三头肌中的数量比例分别为8.46%、18.79%和18.31%,仍处于较高水平,因此从肌纤维类型分布角度来讲,8月龄的巴美肉羊肉质较佳。选择相同月龄的巴美肉羊、小尾寒羊与苏尼特羊检测其肌纤维特性,结果表明巴美肉羊肌纤维密度大于小尾寒羊(p0.05),Ⅰ型肌纤维数量比例18.79%,显著大于苏尼特羊、小尾寒羊(p0.05),Ⅰ型面积比例11.84%,显著大于苏尼特羊(p0.05),Ⅰ型肌纤维直径44.03μ m,横截面积1504.74μm2,显著大于苏尼特羊(p0.05)。ⅡA型肌纤维数量比例10.14%,显著大于小尾寒羊(p0.05)。ⅡB型肌纤维数量比例72.18%,显著小于苏尼特羊、小尾寒羊(p0.05),ⅡB型肌纤维直径55.83 μ m,横截面积2485.38 μm2,显著大于苏尼特羊和小尾寒羊(p0.05)。巴美肉羊产肉潜力高,拥有更高比例的氧化型纤维。以ATP酶染色和MyHC mRNA法检测不同体重的巴美肉羊肌纤维特性,结果表明随着体重增加,巴美肉羊各型肌纤维直径增大,肌纤维密度降低,氧化型纤维比例减少,酵解型纤维比例增加,但40-50kg之后增幅变缓,40-50kg体重巴美肉羊背最长肌、臂三头肌中含有Ⅰ型肌纤维数量比例分别为4.10%、14.58%,显著大于50-60kg体重(p0.05),即体重适中与体重高的巴美肉羊相比有更高比例的氧化型纤维。同时证实两种方法均能有效反映肌纤维特性,表现出相似的规律。宰后糖酵解是揭示肌肉纤维类型组成与肉质性状内在联系的首选途径,糖酵解潜力受月龄、品种、部位、体重等多重因素的影响,其中品种和部位对其影响较大,糖酵解潜力值：背最长肌股二头肌臂三头肌。不同品种的糖酵解潜力值为：巴美肉羊苏尼特羊小尾寒羊,差异显著(p0.05)。肌纤维特性、糖酵解潜力和肉品质之间有着密切的联系,巴美肉羊不同部位肌纤维密度均与剪切力值呈负相关(p0.05),在巴美肉羊股二头肌、臂三头肌中Ⅰ型肌纤维面积比例与红度a值呈正相关(p0.05)。在背最长肌、股二头肌中Ⅰ型肌纤维横截面积与眼肌面积呈正相关(p0.05),Ⅱ B型纤维数量比例与胴体重呈正相关(p0.05)。在不同部位均表现出ⅡB型纤维数量比例与pH24呈负相关(p0.05),与剪切力值呈正相关(p0.05),与糖酵解潜力呈正相关(p0.05)。本论文确定了ATP酶法和MyHC mRNA表达用于分析羊肌肉肌纤维特性,提出育肥后期羊肌肉纤维类型组成存在调控可能性,首次从组织学、宰后生理和肉品质相关性方面综合阐述决定羊肉肉质的关键因素。本文结论可为地方羊种资源利用、优质羊肉生产提供科学依据。
【关键词】：巴美肉羊 肌纤维特性 肉品质 糖酵解潜力 肌球蛋白重链 相关性
【学位授予单位】：内蒙古农业大学
【学位级别】：博士
【学位授予年份】：2015
【分类号】：TS251.53
【目录】：

• 摘要3-5
• Abstract5-13
• 缩略表13-14
• 1 引言14-34
• 1.1 肌纤维的形成14-15
• 1.2 骨骼肌纤维类型与特征15-18
• 1.3 鲜肉品质性状18-21
• 1.3.1 外观品质性状19-20
• 1.3.2 食用品质性状20-21
• 1.3.3 安全品质性状21
• 1.4 肌纤维与肉品质间的关系21-24
• 1.4.1 肌纤维与肉品pH值22
• 1.4.2 肌纤维与肉品肌内脂肪(IMF)22-23
• 1.4.3 肌纤维与肉品颜色23
• 1.4.4 肌纤维与肉品嫩度23-24
• 1.4.5 肌纤维与肉品保水性24
• 1.4.6 肌纤维与宰后肉的成熟24
• 1.5 可操控肌纤维发育的因素24-29
• 1.5.1 品种和基因型24-25
• 1.5.2 性别和激素水平25-26
• 1.5.3 生长阶段和日粮26-28
• 1.5.4 肌肉部位,锻炼和环境温度28-29
• 1.6 糖酵解潜力的研究概况29-32
• 1.6.1 糖酵解29-30
• 1.6.2 糖酵解潜力与肉品质的关系30-32
• 1.6.3 糖酵解潜力与肌纤维类型的关系32
• 1.7 本研究的内容、目的、意义和技术路线32-34
• 1.7.1 研究内容32
• 1.7.2 研究的目的及意义32-33
• 1.7.3 技术路线33-34
• 2 材料与方法34-44
• 2.1 试验动物34
• 2.2 主要仪器设备、试剂34-36
• 2.2.1 主要仪器设备34-35
• 2.2.2 主要试剂及来源35-36
• 2.3 试验设计36-37
• 2.3.1 试验羊组织学特性分析36
• 2.3.2 试验羊宰后机体糖酵解潜力的测定36
• 2.3.3 试验羊肌球蛋白重链基因表达规律的研究36-37
• 2.4 测定指标及方法37-44
• 2.4.1 试验羊肌纤维组织学测定37-38
• 2.4.2 糖酵解潜力38-39
• 2.4.3 肌球蛋白重链(MyHC)基因表达39-43
• 2.4.4 肉品质测定43-44
• 2.5 统计分析44
• 3 结果与分析44-81
• 3.1 巴美肉羊肌纤维ATP染色结果44-47
• 3.1.1 不同月龄巴美肉羊肌纤维ATP染色结果44-46
• 3.1.2 不同体重巴美肉羊肌纤维ATP染色结果46-47
• 3.2 月龄对巴美肉羊肌纤维特性影响47-52
• 3.2.1 不同月龄巴美肉羊背最长肌肌纤维特性47-49
• 3.2.2 不同月龄巴美肉羊股二头肌肌纤维特性49-50
• 3.2.3 不同月龄巴美肉羊臂三头肌肌纤维特性50-51
• 3.2.4 月龄对巴美肉羊肌肉肌纤维密度的影响51-52
• 3.3 部位对巴美肉羊肌纤维特性影响52-54
• 3.4 品种对肌纤维特性影响54-57
• 3.4.1 品种对肌纤维密度的影响54-55
• 3.4.2 品种对股二头肌肌纤维特性的影响55-57
• 3.5 体重对肌纤维特性的影响57-62
• 3.5.1 不同体重对巴美肉羊背最长肌肌纤维特性的影响57-58
• 3.5.2 不同体重对巴美肉羊股二头肌肌纤维特性的影响58-60
• 3.5.3 不同体重对巴美肉羊臂三头肌肌纤维特性的影响60-62
• 3.6 不同因素对巴美肉羊乳酸含量、糖酵解潜力的影响62-66
• 3.6.1 不同月龄巴美肉羊糖酵解潜力62-63
• 3.6.2 不同品种羊糖酵解潜力63-64
• 3.6.3 不同体重羊糖酵解潜力64-66
• 3.7 实时定量PCR试验结果66-72
• 3.7.1 RNA提取质量的检测结果66-67
• 3.7.2 实时定量PCR反应产物结果67
• 3.7.3 扩增效率曲线67-68
• 3.7.4 溶解曲线分析68-69
• 3.7.5 扩增曲线分析69-70
• 3.7.6 不同体重巴美肉羊肌肉中各型肌球蛋白重链基因表达量70-72
• 3.8 巴美肉羊肉品质测定结果72-76
• 3.8.1 不同月龄巴美肉羊肉品质测定结果72-74
• 3.8.2 不同体重巴美肉羊肉品质测定结果74-76
• 3.9 巴美肉羊不同部位肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析76-81
• 3.9.1 巴美肉羊背最长肌肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析76-77
• 3.9.2 巴美肉羊股二头肌肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析77-78
• 3.9.3 巴美肉羊臂三头肌肌纤维特性、糖酵解潜力与肉质的相关性分析78-80
• 3.9.4 巴美肉羊肌肉中MyHC表达量与肉质的相关性分析80-81
• 4 讨论81-85
• 4.1 不同因素对巴美肉羊肌纤维特性的影响81-83
• 4.2 不同因素对巴美肉羊糖酵解潜力的影响83
• 4.3 ATP酶和MyHC法测定巴美肉羊肌纤维特性83-84
• 4.4 肌纤维特性、糖酵解潜力和肉品质相关性84-85
• 5 结论85-86
• 6 创新点及展望86-87
• 致谢87-88
• 参考文献88-99
• 作者简介99

【参考文献】

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本文编号：751826