IDF对膳食能量摄入及肠道菌群的影响

发布时间：2023-01-11 06:47

　　随着生活水平的大幅度提高,人们食用大量高糖、高脂肪和高蛋白食品,造成能量成分的过量摄入,进而导致了各种疾病。而有研究表明,食物中的膳食纤维特别是不溶性膳食纤维（IDF）不仅可以通过促进肠道蠕动,增加饱腹感从而降低能量摄入,还具有改善肠道菌群和维持肠道内正常菌群生长的功能。在众多食品中金针菇、胡萝卜和燕麦是三种最为典型的高膳食纤维食品,被广泛用于功能性食品的开发和营养膳食推荐,但其中不溶性膳食纤维在结构和功能上的差异却并不十分清楚。为研究金针菇、胡萝卜和燕麦中不溶性膳食纤维的特点和对食品中脂肪、碳水化合物吸附和消化的影响,以及复合不溶性膳食纤维对高脂饮食小鼠的影响。本论文采用AOAC 985.29标准方法分别提取金针菇、胡萝卜和燕麦中的不溶性膳食纤维,通过扫描电镜、差热热重同步分析仪、傅里叶变换红外光谱仪和X-射线衍射分析对三种来源的不溶性膳食纤维进行表征,并研究三种来源的不溶性膳食纤维的溶胀特性和对油脂、胆固醇、胆酸盐、葡萄糖的吸附作用,以及对淀粉、脂肪体外消化模型的影响。同时连续八周以三种不溶性膳食纤维制备的复合不溶性膳食纤维灌胃小鼠,研究了高脂饮食下复合不溶性膳食纤维摄入对小鼠体重... 

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【学位级别】：硕士

【部分图文】：

不溶性膳食纤维（从左到右分别为金针菇、燕麦、胡萝卜）

不溶性膳食纤维扫描电子显微图（A和B金针菇、C和D胡萝卜、E和F燕麦）

不溶性膳食纤维傅里叶红外光谱图


本文编号：3729601