肌联蛋白磷酸化影响宰后肌肉嫩化过程的生物学机制
发布时间：2021-10-19 19:08
肌联蛋白N端起始于Z线,C端终止于M线,占肌节长度的一半,维系着整个肌原纤维结构的完整性和稳定性。肌联蛋白的降解引起Z线结构的破坏,导致肌原纤维小片化,从而促进宰后肌肉嫩化进程,提高肉嫩度。已有研究表明蛋白质磷酸化通过调节蛋白稳定性影响蛋白降解,而肌联蛋白在宰后肌肉嫩化过程中能够发生磷酸化,因此本文对肌联蛋白磷酸化对宰后肌肉嫩化进程影响开展相关研究。选取不同部位羊肉为实验材料,采用聚丙烯酰胺凝胶电泳、Pro-Q Diamond和Ruby荧光染色方法对肌原纤维蛋白和肌浆蛋白进行染色,分析宰后肌肉嫩化过程中肌浆蛋白磷酸化水平、肌原纤维蛋白相对磷酸化水平、μ-钙蛋白酶活性、肌节长度、肌原纤维小片化指数、肌联蛋白磷酸化水平及其降解程度,明确了肌联蛋白在宰后肌肉嫩化过程中的重要作用,揭示了蛋白质磷酸化对宰后肌肉嫩化进程的影响;离体模型中通过添加蛋白激酶A和碱性磷酸酶调控肌联蛋白磷酸化水平,确证了去磷酸化对肌联蛋白降解的促进作用,解析了肌联蛋白磷酸化位点、去磷酸化位点以及结构变化,揭示了去磷酸化对肌联蛋白降解的调节机制。具体研究结果如下:（1）探究了羊背最长肌、半膜肌和腰大肌宰后嫩化过程中肌浆蛋白...
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：92 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
肌原纤维透射电镜图（TskhovrebovaandTrinick，2003）
第一章 文献综述5图1-2 骨骼肌中肌联蛋白结构示意图（Tskhovrebova and Trinick，2003）Figure 1-2 Structural schematic diagram of titin from skeletal muscles (Tskhovrebova andTrinick, 2003)图1-3 肌联蛋白异构体的结构域（Cazorla et al. 2000）Figure 1-3 Domians structure of titin isoforms (Cazorla et al. 2000)骨骼肌中和心肌中肌联蛋白的结构域示意图如1-3所示（Cazorla et al. 2000）。肌联蛋白在心肌和骨骼肌中的主要区别在于弹性区域不同，其中弹性区域中的PEVK区和N2区差别较大。近年来，在医学领域，以心肌中肌联蛋白磷酸化调节其硬度为基础的研究成为一大热点。研究表明，心肌肌联蛋白的弹性区域能被多种激酶催化发生磷酸化影响其硬度而调控心肌舒张（Hidalgo et al. 2013）。心肌中两个主要的弹性单元（N2B区域和PEVK区域）是激酶作用的底物。Yamasaki等和Fukuda等研究表?
Figure 1-2 Structural schematic diagram of titin from skeletal muscles (Tskhovrebova andTrinick, 2003)图1-3 肌联蛋白异构体的结构域（Cazorla et al. 2000）Figure 1-3 Domians structure of titin isoforms (Cazorla et al. 2000)骨骼肌中和心肌中肌联蛋白的结构域示意图如1-3所示（Cazorla et al. 2000）。肌联蛋白在心肌和骨骼肌中的主要区别在于弹性区域不同，其中弹性区域中的PEVK区和N2区差别较大。近年来，在医学领域，以心肌中肌联蛋白磷酸化调节其硬度为基础的研究成为一大热点。研究表明，心肌肌联蛋白的弹性区域能被多种激酶催化发生磷酸化影响其硬度而调控心肌舒张（Hidalgo et al. 2013）。心肌中两个主要的弹性单元（N2B区域和PEVK区域）是激酶作用的底物。Yamasaki等和Fukuda等研究表明蛋白激酶A（PKA）可以使N2B区的独特序列区域发生磷
【参考文献】：
期刊论文
[1]钙蛋白酶系统磷酸化对肉嫩度的影响研究进展[J]. 杜曼婷,李欣,李铮,张德权. 中国食品学报. 2018(10)
[2]Mcl-1与高尔基体磷酸化蛋白在结肠癌组织中的表达及与其临床病理特征的关系[J]. 徐伟莉,牛保华. 实用癌症杂志. 2017(09)
[3]电刺激对宰后牦牛肉成熟过程中肌钙蛋白-T和肌间线蛋白及嫩度的影响[J]. 王莉,王玉涛,郭丽君,张秀英,任小娜,张丽,夏娜,魏健,孙宝忠,余群力. 食品工业科技. 2017(11)
[4]宰后僵直及成熟过程中羊背最长肌理化性质的变化[J]. 李桂霞,李欣,李铮,王颖,朱杰,张德权. 食品科学. 2017(21)
[5]肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响[J]. 李铮,李欣,杜曼婷,李蒙,张德权. 食品科学. 2017(15)
[6]肌肉嫩度的影响因素分析[J]. 曹宪福,杨志成,姜廷波,仲庆振. 黑龙江畜牧兽医. 2016(21)
[7]宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制[J]. 高星,李欣,李铮,杜曼婷,张彩霞,张德权,丁武. 中国农业科学. 2016(16)
[8]不同储藏条件下杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系[J]. 郭建凤,王继英,蔺海朝,张印,呼红梅,王诚,武英. 西南农业学报. 2015(03)
[9]蛋白质磷酸化对肉品质影响的研究进展[J]. 陈立娟,李欣,张德权,何凡,陈丽,沈清武. 食品工业科技. 2014(16)
[10]龙眼胚性愈伤组织微管蛋白基因β-tubulin克隆及序列分析[J]. 王亚婷,林玉玲,曾丽兰,赖钟雄. 福建农林大学学报(自然科学版). 2014(01)
硕士论文
[1]Raf激酶抑制蛋白和磷酸化Raf激酶抑制蛋白在胃癌中的表达及临床意义[D]. 牛省利.郑州大学 2012
[2]抗猪囊尾蚴特异IgG4重组抗原的制备与鉴定[D]. 王燕.济南大学 2011
本文编号：3445449
【文章来源】：西北农林科技大学陕西省 211工程院校 985工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：92 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
肌原纤维透射电镜图（TskhovrebovaandTrinick，2003）
第一章 文献综述5图1-2 骨骼肌中肌联蛋白结构示意图（Tskhovrebova and Trinick，2003）Figure 1-2 Structural schematic diagram of titin from skeletal muscles (Tskhovrebova andTrinick, 2003)图1-3 肌联蛋白异构体的结构域（Cazorla et al. 2000）Figure 1-3 Domians structure of titin isoforms (Cazorla et al. 2000)骨骼肌中和心肌中肌联蛋白的结构域示意图如1-3所示（Cazorla et al. 2000）。肌联蛋白在心肌和骨骼肌中的主要区别在于弹性区域不同，其中弹性区域中的PEVK区和N2区差别较大。近年来，在医学领域，以心肌中肌联蛋白磷酸化调节其硬度为基础的研究成为一大热点。研究表明，心肌肌联蛋白的弹性区域能被多种激酶催化发生磷酸化影响其硬度而调控心肌舒张（Hidalgo et al. 2013）。心肌中两个主要的弹性单元（N2B区域和PEVK区域）是激酶作用的底物。Yamasaki等和Fukuda等研究表?
Figure 1-2 Structural schematic diagram of titin from skeletal muscles (Tskhovrebova andTrinick, 2003)图1-3 肌联蛋白异构体的结构域（Cazorla et al. 2000）Figure 1-3 Domians structure of titin isoforms (Cazorla et al. 2000)骨骼肌中和心肌中肌联蛋白的结构域示意图如1-3所示（Cazorla et al. 2000）。肌联蛋白在心肌和骨骼肌中的主要区别在于弹性区域不同，其中弹性区域中的PEVK区和N2区差别较大。近年来，在医学领域，以心肌中肌联蛋白磷酸化调节其硬度为基础的研究成为一大热点。研究表明，心肌肌联蛋白的弹性区域能被多种激酶催化发生磷酸化影响其硬度而调控心肌舒张（Hidalgo et al. 2013）。心肌中两个主要的弹性单元（N2B区域和PEVK区域）是激酶作用的底物。Yamasaki等和Fukuda等研究表明蛋白激酶A（PKA）可以使N2B区的独特序列区域发生磷
【参考文献】：
期刊论文
[1]钙蛋白酶系统磷酸化对肉嫩度的影响研究进展[J]. 杜曼婷,李欣,李铮,张德权. 中国食品学报. 2018(10)
[2]Mcl-1与高尔基体磷酸化蛋白在结肠癌组织中的表达及与其临床病理特征的关系[J]. 徐伟莉,牛保华. 实用癌症杂志. 2017(09)
[3]电刺激对宰后牦牛肉成熟过程中肌钙蛋白-T和肌间线蛋白及嫩度的影响[J]. 王莉,王玉涛,郭丽君,张秀英,任小娜,张丽,夏娜,魏健,孙宝忠,余群力. 食品工业科技. 2017(11)
[4]宰后僵直及成熟过程中羊背最长肌理化性质的变化[J]. 李桂霞,李欣,李铮,王颖,朱杰,张德权. 食品科学. 2017(21)
[5]肌原纤维蛋白磷酸化对其被μ-钙蛋白酶降解的影响[J]. 李铮,李欣,杜曼婷,李蒙,张德权. 食品科学. 2017(15)
[6]肌肉嫩度的影响因素分析[J]. 曹宪福,杨志成,姜廷波,仲庆振. 黑龙江畜牧兽医. 2016(21)
[7]宰后肌肉中肌球蛋白磷酸化调控肌动球蛋白解离作用机制[J]. 高星,李欣,李铮,杜曼婷,张彩霞,张德权,丁武. 中国农业科学. 2016(16)
[8]不同储藏条件下杜洛克猪肌肉pH、糖原、乳酸及TBA的变化及相关关系[J]. 郭建凤,王继英,蔺海朝,张印,呼红梅,王诚,武英. 西南农业学报. 2015(03)
[9]蛋白质磷酸化对肉品质影响的研究进展[J]. 陈立娟,李欣,张德权,何凡,陈丽,沈清武. 食品工业科技. 2014(16)
[10]龙眼胚性愈伤组织微管蛋白基因β-tubulin克隆及序列分析[J]. 王亚婷,林玉玲,曾丽兰,赖钟雄. 福建农林大学学报(自然科学版). 2014(01)
硕士论文
[1]Raf激酶抑制蛋白和磷酸化Raf激酶抑制蛋白在胃癌中的表达及临床意义[D]. 牛省利.郑州大学 2012
[2]抗猪囊尾蚴特异IgG4重组抗原的制备与鉴定[D]. 王燕.济南大学 2011
本文编号：3445449
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