豆粕蛋白质氧化对肉鸡消化功能和抗氧化能力及肉品质的影响研究
发布时间：2022-01-10 05:25
豆粕作为肉鸡配合饲料最主要的蛋白质原料,其品质与肉鸡生产性能和健康状况密切相关。但在大豆和豆粕运输、储存和加工过程中受各种因素的影响,其蛋白质易发生氧化。目前,关于豆粕中的蛋白质氧化对其品质及肉鸡影响的研究尚未见报道。本研究以豆粕为材料,以热处理作为氧化蛋白质的手段,探讨豆粕蛋白质氧化对其品质的影响,并以肉鸡为研究对象,探讨豆粕蛋白质氧化对其生产性能、消化功能、抗氧化能力、肉品质和肠道主要营养物质转运载体的影响。研究分为以下五个试验:试验一旨在研究不同热处理对豆粕中蛋白质及油脂氧化的影响。将豆粕置于烘箱中以100℃分别热处理1、2、4、8 h,以未加热豆粕为对照（CON）。结果表明:与CON相比,热处理豆粕的过氧化值（PV）及热处理8h豆粕硫代巴比妥酸值（TBARS）显著升高（P<0.05）,各热处理豆粕NSI均显著降低（P<0.05）。热处理2 h后豆粕羰基含量显著升高（P<0.05）,总巯基含量显著降低（P<0.05）。与CON和热处理1 h豆粕相比,热处理8h豆粕的游离巯基显著降低（P<0.05）。热处理各组豆粕粗蛋白（CP）和干物质（DM）体外消化...
【文章来源】：南京农业大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：155 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
图１－１豆粕生产工艺流程［５２］??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１?Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ?ｐｒｏｃｅｓｓ?ｏｆ?ｓｏｙｂｅａｎ?ｍｅａｌ［５２］??３．３
等（２０１７）?［９１］报道，对大豆分离蛋白和含??２％豆油的大豆分离蛋白分别进行１００°Ｃ的干热处理，大豆油加剧了大豆分离蛋白的??氧化，提高了蛋白羰基含量。??非酶糖基化反应也能使蛋白质氧化，其中以糖基化终产物诱导蛋白质氧化最为重??要，糖基化终产物可使蛋白质出现共价交联，从而影响蛋白质二级结构，进而导致其??生物学功能发生改变［９２，９３】。??３蛋白质氧化的影响??蛋白质氧化通常导致蛋白质产生自由基、主链断裂、氨基酸残基修饰和蛋白质交??联，同时造成羰基增加和巯基损失，如图２－１所示。??Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ?４??Ｌｉｇｈｔ?ｅｘｐｏｓｕｒｅ?／?Ｐｒｏｔｅｉｎ?＾?ＯＨ??Ｍｅｔａｌ＊ｃａｔａｌｙｓｉｓ?／?ｃｒｏｓｓ－ｌｉｎｋｉｎｇ?＾?０?Ｌ?ｎｈ??Ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ?／?Ｔ?＂??产?＿?＾???户??＾?＾?Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｈｙｄｒｏｐｅｒｏｘｉｄｅ?ＰＯＯＨ??Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｒａｄｉｃａｌ?Ａｍｉｎｏ?ａｃｉｄ?ｓｉｄｅ?ｃｈａｉｎ?Ｐ；〇３ｎ?ＳＳ／ｓｕＫｏｎｅ?Ｐ＝〇??＼?ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ?〇??ｏ?ＩＩ??ＩＩ?Ｐ－Ｓ－ＣＨ５??户?ｐ—Ｓ—Ｃ？３?｜｜??Ｐｒｏｔｅｉｎ??ｆｒａｇｍｅｎｔａｔｉｏｎ??图２－１蛋白质氧化的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?２－１?Ｔｈｅ?ｃｏｍｍｏｎ?ｃｏｎｓｅｑｕｅｎｃｅｓ?ｏｆ?ｏｘｉｄａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｐｒｏｔｅｉｎｓ１９４１??１１??
?第三章动物氧化应激及调节???３．３酶抗氧化系统??如图３－２所示，当机体遭受氧化应激时，各种抗氧化酶协同作用，共同清除机体??产生的ＲＯＳ。??｜?Ｃｕ／Ｚｎ－ＳＯＤ?Ｍｎ－ＳＯＤ??ｊ?（ｃｙｔｏｓｏｌ）?（ｍｉｔｏｃｈｏｎｄｒｉａ）??Ｆｅｎｔｏｎ??＾．?ｒｅａｃｔｉｏｎ『一?？￣￣￣１??ｊ：；－?，?ＮＡＤＰＨ??！?Ｉ?ＧＳＨ－??ｗ?ＧＳＳＧ?ｘ｛?ｒｅｄｕｃｔａｓｅ??飞「ＧＳＨ：ＰＸ，／?卜?ＮＡＤＰ＋?，畔一??（ｐｅｒｏｘｙｓｏｍｅｓ）?；?（ｍｉｔｏｃｈｏｎｄｒｉａ）?Ｉ?ＶｉｔＥ．?＼??＾?－Ｏ－ＴｏｃｏｐｈｅｒｏＪ?＼??＼?Ｌｉｐｉｄ??ａ－Ｌ？ｐｏｉｃａｃｋｌ?＾＾ＯＨ－ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌ??＾?「—Ｖ＾：：｜?Ｖｉｔｃ－??＾???１?（ａｓｃｏｒｂａｔｅ；?［?（ｄｅｈｙｄｒｏａｓｃｏｒｂａｔｅ）??＼Ｊ?Ｄｉｈｙｄｒｏ－?＼?ｊ??ｊ?Ｍｐｏｉｃ?ａｃｉｄ?＼?Ｊ??＼??Ｖｇｓｓｇ?座」??图３－２抗氧化酶作用示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?３－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ?ｏｆ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｏｎｓ［１８９Ｊ??３．３．１超氧化物歧化酶??超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）是生物体有效清除ＲＯＳ的重要酶类之一，ＳＯＤ因金属辅??基的不同分为多种亚型，其中真核细胞主要含三种ＳＯＤ亚型［１９Ｇ］：位于胞浆中的Ｓ０Ｄ１??（Ｃｕ－ＺｎＳＯＤ）、线粒体中的Ｓ０Ｄ２?（ＭｎＳＯＤ）和细胞外的ＳＯＤ３。ＳＯＤ作为专一清??除〇２？？的酶，能够将〇２？？快速歧化为Ｈ２Ｏ２和分子氧。??３．３．２过氧化氢酶??
【参考文献】：
期刊论文
[1]2016/17年度国内外大豆市场回顾及2017/18年度展望[J]. 王辽卫,郑祖庭. 农业展望. 2017(11)
[2]当归多糖对辐射大鼠肾脏氧化应激防护作用及Nrf2相关机制研究[J]. 张利英,卢志伟,许小敏,王磊,雍文新,李娟,刘永琦. 中药药理与临床. 2017(05)
[3]亚油酸氧化诱导大豆分离蛋白氧化对其结构的影响[J]. 陈曦,汪娟,孙为正. 食品与发酵工业. 2017(09)
[4]挤压温度对膨化豆粕品质及蛋白质结构的影响[J]. 赵城彬,张浩,刘景圣. 中国油脂. 2017(07)
[5]日粮能量及蛋白质水平对滩羊糖类转运载体mRNA表达的影响[J]. 卢艳娟,王小芳,曾洁,陈玉林,张恩平. 中国畜牧兽医. 2017(06)
[6]湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响[J]. 时玉强,鲁绪强,马军,刘汝萃. 中国油脂. 2017(05)
[7]植物源性抗氧化剂的应用及其作用机制[J]. 王丽雪,解玉怀,张桂国. 动物营养学报. 2017(05)
[8]发酵豆粕替代鱼粉对凡纳滨对虾的作用效果研究[J]. 彭松,张敏,李小勤,赵金鑫,郑小淼,李百安,魏静,冷向军. 中国粮油学报. 2017(04)
[9]脱脂豆粕中大豆异黄酮提取工艺的研究[J]. 王丹. 食品研究与开发. 2017(06)
[10]2016年豆粕市场回顾及2017年行情展望[J]. 杨洋. 饲料广角. 2017(03)
博士论文
[1]氧化大豆蛋白对肉鸡的损伤及不同类型维生素E的缓解作用及相关机制研究[D]. 张相伦.南京农业大学 2016
[2]热氧化大豆蛋白对肉鸡的影响及维生素E和硫辛酸的调控研究[D]. 吴大伟.南京农业大学 2014
[3]不同初生重肉鸡生长发育规律及日粮蛋氨酸的调控作用研究[D]. 温超.南京农业大学 2013
[4]丁酸钠对肉鸡免疫反应和抗氧化功能调控作用研究[D]. 张卫辉.南京农业大学 2011
[5]蛋白质氧化对大豆蛋白结构和凝胶性质的影响[D]. 吴伟.江南大学 2010
硕士论文
[1]蛋白饲料储存期间品质变化的研究[D]. 孙志强.江南大学 2014
[2]大豆贮藏热损对其蛋白及油脂品质的影响研究[D]. 苏莹.江南大学 2014
本文编号：3580133
【文章来源】：南京农业大学江苏省 211工程院校 教育部直属院校
【文章页数】：155 页
【学位级别】：博士
【部分图文】：
图１－１豆粕生产工艺流程［５２］??Ｆｉｇｕｒｅ?１－１?Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ?ｐｒｏｃｅｓｓ?ｏｆ?ｓｏｙｂｅａｎ?ｍｅａｌ［５２］??３．３
等（２０１７）?［９１］报道，对大豆分离蛋白和含??２％豆油的大豆分离蛋白分别进行１００°Ｃ的干热处理，大豆油加剧了大豆分离蛋白的??氧化，提高了蛋白羰基含量。??非酶糖基化反应也能使蛋白质氧化，其中以糖基化终产物诱导蛋白质氧化最为重??要，糖基化终产物可使蛋白质出现共价交联，从而影响蛋白质二级结构，进而导致其??生物学功能发生改变［９２，９３】。??３蛋白质氧化的影响??蛋白质氧化通常导致蛋白质产生自由基、主链断裂、氨基酸残基修饰和蛋白质交??联，同时造成羰基增加和巯基损失，如图２－１所示。??Ｉｒｒａｄｉａｔｉｏｎ?４??Ｌｉｇｈｔ?ｅｘｐｏｓｕｒｅ?／?Ｐｒｏｔｅｉｎ?＾?ＯＨ??Ｍｅｔａｌ＊ｃａｔａｌｙｓｉｓ?／?ｃｒｏｓｓ－ｌｉｎｋｉｎｇ?＾?０?Ｌ?ｎｈ??Ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ?／?Ｔ?＂??产?＿?＾???户??＾?＾?Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｈｙｄｒｏｐｅｒｏｘｉｄｅ?ＰＯＯＨ??Ｐｒｏｔｅｉｎ?ｒａｄｉｃａｌ?Ａｍｉｎｏ?ａｃｉｄ?ｓｉｄｅ?ｃｈａｉｎ?Ｐ；〇３ｎ?ＳＳ／ｓｕＫｏｎｅ?Ｐ＝〇??＼?ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ?〇??ｏ?ＩＩ??ＩＩ?Ｐ－Ｓ－ＣＨ５??户?ｐ—Ｓ—Ｃ？３?｜｜??Ｐｒｏｔｅｉｎ??ｆｒａｇｍｅｎｔａｔｉｏｎ??图２－１蛋白质氧化的影响??Ｆｉｇｕｒｅ?２－１?Ｔｈｅ?ｃｏｍｍｏｎ?ｃｏｎｓｅｑｕｅｎｃｅｓ?ｏｆ?ｏｘｉｄａｔｉｏｎ?ｏｆ?ｐｒｏｔｅｉｎｓ１９４１??１１??
?第三章动物氧化应激及调节???３．３酶抗氧化系统??如图３－２所示，当机体遭受氧化应激时，各种抗氧化酶协同作用，共同清除机体??产生的ＲＯＳ。??｜?Ｃｕ／Ｚｎ－ＳＯＤ?Ｍｎ－ＳＯＤ??ｊ?（ｃｙｔｏｓｏｌ）?（ｍｉｔｏｃｈｏｎｄｒｉａ）??Ｆｅｎｔｏｎ??＾．?ｒｅａｃｔｉｏｎ『一?？￣￣￣１??ｊ：；－?，?ＮＡＤＰＨ??！?Ｉ?ＧＳＨ－??ｗ?ＧＳＳＧ?ｘ｛?ｒｅｄｕｃｔａｓｅ??飞「ＧＳＨ：ＰＸ，／?卜?ＮＡＤＰ＋?，畔一??（ｐｅｒｏｘｙｓｏｍｅｓ）?；?（ｍｉｔｏｃｈｏｎｄｒｉａ）?Ｉ?ＶｉｔＥ．?＼??＾?－Ｏ－ＴｏｃｏｐｈｅｒｏＪ?＼??＼?Ｌｉｐｉｄ??ａ－Ｌ？ｐｏｉｃａｃｋｌ?＾＾ＯＨ－ｔｏｃｏｐｈｅｒｏｌ??＾?「—Ｖ＾：：｜?Ｖｉｔｃ－??＾???１?（ａｓｃｏｒｂａｔｅ；?［?（ｄｅｈｙｄｒｏａｓｃｏｒｂａｔｅ）??＼Ｊ?Ｄｉｈｙｄｒｏ－?＼?ｊ??ｊ?Ｍｐｏｉｃ?ａｃｉｄ?＼?Ｊ??＼??Ｖｇｓｓｇ?座」??图３－２抗氧化酶作用示意图??Ｆｉｇｕｒｅ?３－２?Ｓｃｈｅｍａｔｉｃ?ｐｒｅｓｅｎｔａｔｉｏｎ?ｏｆ?ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ?ａｃｔｉｏｎｓ［１８９Ｊ??３．３．１超氧化物歧化酶??超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）是生物体有效清除ＲＯＳ的重要酶类之一，ＳＯＤ因金属辅??基的不同分为多种亚型，其中真核细胞主要含三种ＳＯＤ亚型［１９Ｇ］：位于胞浆中的Ｓ０Ｄ１??（Ｃｕ－ＺｎＳＯＤ）、线粒体中的Ｓ０Ｄ２?（ＭｎＳＯＤ）和细胞外的ＳＯＤ３。ＳＯＤ作为专一清??除〇２？？的酶，能够将〇２？？快速歧化为Ｈ２Ｏ２和分子氧。??３．３．２过氧化氢酶??
【参考文献】：
期刊论文
[1]2016/17年度国内外大豆市场回顾及2017/18年度展望[J]. 王辽卫,郑祖庭. 农业展望. 2017(11)
[2]当归多糖对辐射大鼠肾脏氧化应激防护作用及Nrf2相关机制研究[J]. 张利英,卢志伟,许小敏,王磊,雍文新,李娟,刘永琦. 中药药理与临床. 2017(05)
[3]亚油酸氧化诱导大豆分离蛋白氧化对其结构的影响[J]. 陈曦,汪娟,孙为正. 食品与发酵工业. 2017(09)
[4]挤压温度对膨化豆粕品质及蛋白质结构的影响[J]. 赵城彬,张浩,刘景圣. 中国油脂. 2017(07)
[5]日粮能量及蛋白质水平对滩羊糖类转运载体mRNA表达的影响[J]. 卢艳娟,王小芳,曾洁,陈玉林,张恩平. 中国畜牧兽医. 2017(06)
[6]湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响[J]. 时玉强,鲁绪强,马军,刘汝萃. 中国油脂. 2017(05)
[7]植物源性抗氧化剂的应用及其作用机制[J]. 王丽雪,解玉怀,张桂国. 动物营养学报. 2017(05)
[8]发酵豆粕替代鱼粉对凡纳滨对虾的作用效果研究[J]. 彭松,张敏,李小勤,赵金鑫,郑小淼,李百安,魏静,冷向军. 中国粮油学报. 2017(04)
[9]脱脂豆粕中大豆异黄酮提取工艺的研究[J]. 王丹. 食品研究与开发. 2017(06)
[10]2016年豆粕市场回顾及2017年行情展望[J]. 杨洋. 饲料广角. 2017(03)
博士论文
[1]氧化大豆蛋白对肉鸡的损伤及不同类型维生素E的缓解作用及相关机制研究[D]. 张相伦.南京农业大学 2016
[2]热氧化大豆蛋白对肉鸡的影响及维生素E和硫辛酸的调控研究[D]. 吴大伟.南京农业大学 2014
[3]不同初生重肉鸡生长发育规律及日粮蛋氨酸的调控作用研究[D]. 温超.南京农业大学 2013
[4]丁酸钠对肉鸡免疫反应和抗氧化功能调控作用研究[D]. 张卫辉.南京农业大学 2011
[5]蛋白质氧化对大豆蛋白结构和凝胶性质的影响[D]. 吴伟.江南大学 2010
硕士论文
[1]蛋白饲料储存期间品质变化的研究[D]. 孙志强.江南大学 2014
[2]大豆贮藏热损对其蛋白及油脂品质的影响研究[D]. 苏莹.江南大学 2014
本文编号：3580133
本文链接：https://www.wllwen.com/shoufeilunwen/nykjbs/3580133.html
最近更新
教材专著
