冷藏及1-MCP处理对南果梨酯类香气影响的分子机制及香气“唤醒”研究
发布时间：2023-01-14 16:42
南果梨是秋子梨（Pyrus ussuriensis Maxim.）的一种,为辽宁省的特产水果。南果梨的采收期集中于每年9月的上、中旬,采收后的南果梨十分不耐贮,在常温下贮藏20 d左右即转入衰老阶段,果实品质下降,失去商品价值。冷藏是一种延缓果实衰老、延长果实贮藏期的有效手段,冷藏条件下南果梨可贮藏至6个月。1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）是一种乙烯抑制剂,它与乙烯受体结合使乙烯信号受阻,可以有效延缓果实采后的后熟衰老,1-MCP处理结合冷藏是一种长期贮藏果实的有效手段。香气品质是南果梨重要的果实品质之一,但是据报道,冷藏和1-MCP处理会降低南果梨的香气品质,因此,研究冷藏和1-MCP处理对南果梨香气品质影响的作用机理,探索适宜的调控措施具有重要意义。本文以南果梨为试材,通过分析冷藏期间及冷藏后常温货架期间南果梨酯类香气的变化,探讨冷藏和1-MCP处理对南果梨香气品质的影响。在此基础上进一步分析南果梨脂肪酸含量、酯类香气代谢和乙烯生物合成途径关键酶活性及相应基因表达水平、乙烯信号转导途径相关基因表达水平的影响,深入探讨冷藏和1-MCP处理对南果梨...
【文章页数】：108 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 文献综述
1.1 梨果实香气成分国内外研究进展
1.2 梨果实酯类香气代谢途径及关键酶
1.2.1 梨果实酯类香气代谢途径
1.2.2 梨果实酯类香气代谢途径关键酶
1.3 乙烯生物合成及信号转导
1.3.1 乙烯与果实成熟
1.3.2 乙烯生物合成途径
1.3.3 乙烯信号转导途径
1.3.4 乙烯对果实香气成分生成的影响
1.4 果蔬采后贮藏保鲜技术研究现状
1.4.1 果蔬采后贮藏保鲜技术及其对果蔬品质的影响
1.4.2 变温贮藏在果蔬贮藏保鲜中的应用
1.5 本研究目的意义与主要研究内容
1.5.1 目的意义
1.5.2 主要研究内容
第二章 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因的克隆
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 总RNA质量检测
2.2.2 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因cDNA片段的克隆
2.2.3 3'-RACE克隆南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因3’端cDNA序列
2.2.4 南果梨醇酰基转移酶基因5’端编码区克隆
2.2.5 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因cDNA拼接序列验证
2.2.6 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因cDNA序列分析
2.3 讨论
2.4 本章小结
第三章 冷藏对南果梨酯类香气的影响及其作用机理
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验方法
3.2 结果与分析
3.2.1 冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实成熟度分析
3.2.2 冷藏对南果梨香气成分生成的影响
3.2.3 冷藏对南果梨脂肪酸含量的影响
3.2.4 实时荧光定量PCR引物特异性确定
3.2.5 冷藏对南果梨酯类香气代谢途径关键酶活性及基因表达水平的影响
3.2.6 冷藏对南果梨乙烯生物合成途径关键酶活性及基因表达水平的影响
3.2.7 冷藏对南果梨乙烯信号转导途径相关基因表达水平的影响
3.3 讨论
3.4 本章小结
第四章 1-MCP处理对冷藏南果梨酯类香气的影响及其作用机理
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验方法
4.2 结果与分析
4.2.1 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实成熟度的影响
4.2.2 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实酯类香气成分生成的影响
4.2.3 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实脂肪酸含量的影响
4.2.4 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实酯类香气代谢途径关键酶活性及基因表达水平的影响
4.2.5 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实乙烯生物合成途径关键酶活性及基因表达水平的影响
4.2.6 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实乙烯信号转导途径相关基因表达水平的影响
4.3 讨论
4.4 本章小结
第五章 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨酯类香气的影响及其作用机理
5.1 材料与方法
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验方法
5.2 结果与分析
5.2.1 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实成熟度的影响
5.2.2 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实酯类香气成分生成的影响
5.2.3 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实脂肪酸含量的影响
5.2.4 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实酯类香气代谢途径关键酶活性及基因表达水平的影响
5.2.5 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实乙烯生物合成途径关键酶活性及基因表达水平的影响
5.2.6 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实乙烯信号转导途径相关基因表达水平的影响
5.3 讨论
5.4 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
攻读博士学位期间发表的文章
【参考文献】：
期刊论文
[1]冰温结合ε聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响[J]. 于继男,薛璐,鲁晓翔,陈绍慧. 食品工业科技. 2015(01)
[2]外源乙烯对冷藏桃果实香气物质合成的调控[J]. 王贵章,李杨昕,王贵禧,梁丽松,马庆华. 林业科学. 2014(03)
[3]不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究[J]. 李咏富,哈益明,李伟明,李珍,王锋,李安,韩明著,王志坚. 核农学报. 2013(11)
[4]冷藏后南果梨常温后熟期香气成分变化[J]. 卜庆状,纪淑娟,李江阔,张平. 食品科学. 2013(02)
[5]1-MCP处理对‘南果梨’冷藏后货架期果实香气的影响[J]. 纪淑娟,卜庆状,李江阔,张平. 果树学报. 2012(04)
[6]两种间歇升温方式对李果实冷害抑制的效果比较[J]. 丁波,毕阳,陈松江,袁莉,李颖超,尹燕. 食品工业科技. 2012(01)
[7]西洋梨气调贮藏不同时间后货架期品质变化[J]. 祝美云,李梅,梁丽松,李振茹,亓丽萍,王贵禧. 农业工程学报. 2011(08)
[8]冰温结合气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的影响[J]. 张昆明,朱志强,农绍庄,张平,任朝晖. 食品研究与开发. 2011(01)
[9]1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期间香气成分的影响[J]. 董萍,辛广,张博,冯帆,李铁纯. 食品科学. 2010(22)
[10]不同气调贮藏方式对大久保桃冷藏后品质的影响[J]. 赵迎丽,王春生,王亮,李建华,闫根柱,施俊凤,张小宇. 华北农学报. 2010(05)
博士论文
[1]猕猴桃果实采后冷害发生生理机制及调控作用[D]. 杨青珍.西北农林科技大学 2013
[2]冷藏及1-MCP处理对南果梨挥发性香气物质代谢的影响及其调控[D]. 张丽萍.沈阳农业大学 2013
[3]苹果醇酰基转移酶基因MdAAT2参与酯类香气合成调控机理的研究[D]. 李大鹏.山东农业大学 2005
[4]梨香气成分分析、变化及理化特征指标的研究[D]. 陈计峦.中国农业大学 2005
硕士论文
[1]CA、1-MCP对粉红女士苹果贮藏期间香气及其相关酶活性影响的研究[D]. 金宏.陕西师范大学 2009
[2]1-MCP对猕猴桃冷藏过程中采后生理及香气的影响[D]. 李德英.陕西师范大学 2008
[3]常温下壳聚糖涂膜保鲜库尔勒香梨的研究[D]. 单春会.石河子大学 2006
本文编号：3730742
【文章页数】：108 页
【学位级别】：博士
【文章目录】：
摘要
Abstract
第一章 文献综述
1.1 梨果实香气成分国内外研究进展
1.2 梨果实酯类香气代谢途径及关键酶
1.2.1 梨果实酯类香气代谢途径
1.2.2 梨果实酯类香气代谢途径关键酶
1.3 乙烯生物合成及信号转导
1.3.1 乙烯与果实成熟
1.3.2 乙烯生物合成途径
1.3.3 乙烯信号转导途径
1.3.4 乙烯对果实香气成分生成的影响
1.4 果蔬采后贮藏保鲜技术研究现状
1.4.1 果蔬采后贮藏保鲜技术及其对果蔬品质的影响
1.4.2 变温贮藏在果蔬贮藏保鲜中的应用
1.5 本研究目的意义与主要研究内容
1.5.1 目的意义
1.5.2 主要研究内容
第二章 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因的克隆
2.1 材料与方法
2.1.1 试验材料
2.1.2 试验方法
2.2 结果与分析
2.2.1 总RNA质量检测
2.2.2 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因cDNA片段的克隆
2.2.3 3'-RACE克隆南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因3’端cDNA序列
2.2.4 南果梨醇酰基转移酶基因5’端编码区克隆
2.2.5 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因cDNA拼接序列验证
2.2.6 南果梨醇酰基转移酶和脂氧合酶基因cDNA序列分析
2.3 讨论
2.4 本章小结
第三章 冷藏对南果梨酯类香气的影响及其作用机理
3.1 材料与方法
3.1.1 试验材料
3.1.2 试验方法
3.2 结果与分析
3.2.1 冷藏及冷藏后常温货架期间南果梨果实成熟度分析
3.2.2 冷藏对南果梨香气成分生成的影响
3.2.3 冷藏对南果梨脂肪酸含量的影响
3.2.4 实时荧光定量PCR引物特异性确定
3.2.5 冷藏对南果梨酯类香气代谢途径关键酶活性及基因表达水平的影响
3.2.6 冷藏对南果梨乙烯生物合成途径关键酶活性及基因表达水平的影响
3.2.7 冷藏对南果梨乙烯信号转导途径相关基因表达水平的影响
3.3 讨论
3.4 本章小结
第四章 1-MCP处理对冷藏南果梨酯类香气的影响及其作用机理
4.1 材料与方法
4.1.1 试验材料
4.1.2 试验方法
4.2 结果与分析
4.2.1 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实成熟度的影响
4.2.2 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实酯类香气成分生成的影响
4.2.3 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实脂肪酸含量的影响
4.2.4 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实酯类香气代谢途径关键酶活性及基因表达水平的影响
4.2.5 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实乙烯生物合成途径关键酶活性及基因表达水平的影响
4.2.6 1-MCP处理对冷藏南果梨常温货架期间果实乙烯信号转导途径相关基因表达水平的影响
4.3 讨论
4.4 本章小结
第五章 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨酯类香气的影响及其作用机理
5.1 材料与方法
5.1.1 试验材料
5.1.2 试验方法
5.2 结果与分析
5.2.1 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实成熟度的影响
5.2.2 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实酯类香气成分生成的影响
5.2.3 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实脂肪酸含量的影响
5.2.4 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实酯类香气代谢途径关键酶活性及基因表达水平的影响
5.2.5 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实乙烯生物合成途径关键酶活性及基因表达水平的影响
5.2.6 不同变温处理对冷藏及1-MCP处理南果梨常温货架期间果实乙烯信号转导途径相关基因表达水平的影响
5.3 讨论
5.4 本章小结
第六章 结论与展望
6.1 结论
6.2 创新点
6.3 展望
参考文献
致谢
攻读博士学位期间发表的文章
【参考文献】：
期刊论文
[1]冰温结合ε聚赖氨酸对贮藏期间蓝莓生理品质的变化影响[J]. 于继男,薛璐,鲁晓翔,陈绍慧. 食品工业科技. 2015(01)
[2]外源乙烯对冷藏桃果实香气物质合成的调控[J]. 王贵章,李杨昕,王贵禧,梁丽松,马庆华. 林业科学. 2014(03)
[3]不同处理方式对甜樱桃冰温贮藏效果影响的研究[J]. 李咏富,哈益明,李伟明,李珍,王锋,李安,韩明著,王志坚. 核农学报. 2013(11)
[4]冷藏后南果梨常温后熟期香气成分变化[J]. 卜庆状,纪淑娟,李江阔,张平. 食品科学. 2013(02)
[5]1-MCP处理对‘南果梨’冷藏后货架期果实香气的影响[J]. 纪淑娟,卜庆状,李江阔,张平. 果树学报. 2012(04)
[6]两种间歇升温方式对李果实冷害抑制的效果比较[J]. 丁波,毕阳,陈松江,袁莉,李颖超,尹燕. 食品工业科技. 2012(01)
[7]西洋梨气调贮藏不同时间后货架期品质变化[J]. 祝美云,李梅,梁丽松,李振茹,亓丽萍,王贵禧. 农业工程学报. 2011(08)
[8]冰温结合气调包装对葡萄贮藏保鲜效果的影响[J]. 张昆明,朱志强,农绍庄,张平,任朝晖. 食品研究与开发. 2011(01)
[9]1-MCP处理对南果梨20℃贮藏期间香气成分的影响[J]. 董萍,辛广,张博,冯帆,李铁纯. 食品科学. 2010(22)
[10]不同气调贮藏方式对大久保桃冷藏后品质的影响[J]. 赵迎丽,王春生,王亮,李建华,闫根柱,施俊凤,张小宇. 华北农学报. 2010(05)
博士论文
[1]猕猴桃果实采后冷害发生生理机制及调控作用[D]. 杨青珍.西北农林科技大学 2013
[2]冷藏及1-MCP处理对南果梨挥发性香气物质代谢的影响及其调控[D]. 张丽萍.沈阳农业大学 2013
[3]苹果醇酰基转移酶基因MdAAT2参与酯类香气合成调控机理的研究[D]. 李大鹏.山东农业大学 2005
[4]梨香气成分分析、变化及理化特征指标的研究[D]. 陈计峦.中国农业大学 2005
硕士论文
[1]CA、1-MCP对粉红女士苹果贮藏期间香气及其相关酶活性影响的研究[D]. 金宏.陕西师范大学 2009
[2]1-MCP对猕猴桃冷藏过程中采后生理及香气的影响[D]. 李德英.陕西师范大学 2008
[3]常温下壳聚糖涂膜保鲜库尔勒香梨的研究[D]. 单春会.石河子大学 2006
本文编号：3730742
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