溜肉段怎么做好吃,图解溜肉段的做法大全

  导读：相信北方的童鞋对于溜肉段的做法都不陌生，但是对于南方的童鞋来说光听名字有点难以理解这道菜的做法。其实溜肉段是东北饭馆中点菜率非常高的，是东北菜中的经典代表菜之一。溜肉段其实就是猪肉的做法，经过了油炸之后的猪肉条外酥里嫩，口感咸香，让你大口的吃肉，但是却丝毫的不会有油腻的感觉，非常美味的一道家常菜。

烹调时间：<30分钟

难度：初中水平

口味：家常味

工艺 ：炒

里脊肉400克，青椒1个，葱姜蒜适量

料酒1小勺，酱油1小勺，醋2小勺，糖3小勺，盐2小勺

做法

　　1、将猪肉清洗干净，沥干水分，然后切成条，加入1小勺料酒、1小勺盐拌匀腌制15分钟，备用；青椒切块，备用。

　　2、在适量的淀粉中加入一个鸡蛋清，充分的搅拌均匀，成为糊状。

　　3、将腌制好的猪肉裹上蛋清淀粉糊，猪肉条要尽量的搅拌均匀。

　　4、取干净的锅子，烧热之后加入适量的油，烧至6~7成熟的时候，加入肉段炸至金黄色之后，捞起，然后等油温上来之后再复炸一次。

　　5、取一个小碗，加入1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀成调料。

　　6、烧开油锅，先爆香香葱姜蒜，下青椒翻炒至断生，然后下炸好的肉段，倒入调料，翻炒均匀之后即可。

　　这道溜肉段最重要的一个步骤就是油炸，要炸到恰到好处，，吃起来才不会太老，也不会太软烂的口感。炸的时候一定要注意先将油温烧热，6~7成熟的时候是放手在油上面的时候可以感受到浮上来的热气，这个时候就可以将猪肉段放进去开始油炸了，猪肉段开始变色之后，就可以捞起来了。复炸一次可以让猪肉口感更酥嫩。