食品发酵工程研究室

机构设置

食品发酵工程技术研究室

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食品发酵工程技术研究室

食品发酵工程技术研究室是秦巴食品资源研究与产业化开发院士专家工作室下设的六个研究分室之一，是一个集传统发酵、新型发酵和食品工程为一体的综合研究室。是在学校高度重视科学研究，始终坚持基础研究与应用研究并重的大背景下，以秦巴山区自然资源研究与开发利用为目的，以工业应用技术研究为特色组建而成。主要由食品发酵菌种选育实验室和食品发酵工程实验室组成，总建筑面积共105 m2，固定资产100多万。

仪器设备

食品发酵工程技术研究室主要负责承担秦巴食品资源研究与产业化开发院士专家工作室中食品发酵工程方向的科研任务。目前拥有“高、精、尖”食品发酵工程仪器设备多台，其中包括德国贝朗发酵罐、进口超大容量高速冷冻离心机、进口全波段酶标仪、高压灭菌锅、全温生化培养箱、超净工作台、PCR凝胶电泳系统等30多台仪器设备。保障本研究分室各项科研项目的顺利实施。

研究方向

以该领域资深教授为团队核心，青年博士科研人员为支撑，本研究室充分利用自身人才优势和先进、完善的科研手段，将基础研究和应用开发相结合。主要研究方向为：

1.采用发酵工程、生物化工技术等研究开发新型食品发酵制品；

2.优化改良传统发酵工艺；

3.从微生物菌体，微生物代谢产物中提取生理活性物质，开发保健食品、新型食品生物防腐剂等。

项目及成果

充分依托丰富的秦巴资源，陕理工食品发酵工程在区域地区起步早、起点高。本研究室目前已在柑橘、杜仲、桑葚、猕猴桃、西洋参果、有机黑米等酒（醋）以及新型生物防腐剂的研究开发方面具有良好的基础。对秦巴地区食品发酵深加工及行业的可持续发展具有重要意义

1. 承担国家及省部级纵向课题多项，研究范围涵盖柑橘、桑葚、黑米、杜仲等。

2. 与企业合作承担多项横向课题，研究开发多种食品发酵产品，包括各种酒（醋）类产品、新型食品生物防腐剂等。

3. 先后获得国家及省市多项奖励，多项专利。

对外服务职能:

本研究室始终坚持面向地方经济建设主战场，坚持“产、学、研”相结合的主导思想，以“研究”带动“生产”，致力于“科研”服务区域经济。本研究室主要对外服务方向包括：

1.针对汉中传统经济作物，致力于其传统发酵产品的研究与改良开发。包括传统酒（醋）的发酵菌种优化选育，工艺参数优化改良；开发新型酒（醋）产品等；

2.从食品微生物菌体以及微生物代谢产物中提取生理活性物质，开发防癌、抗癌、抗衰老、增强免疫力的保健食品，例如辅酶Q10、花青素、多酚等等。

3.将生物化工技术应用于食品发酵工程中，开发新型食品发酵制品，如固定化酶、新型食品生物防腐剂等。

4.提供食品发酵工程工业设计服务，本研究室团队成员拥有良好的工程背景。能够为食品发酵企业提供全面的工业设计。

本研究室将以严格、合理的管理机制，严谨科学的工作作风，贯彻实施科研带动地方生产，科研服务区域经济的发展思想，，为促进区域食品发酵工程行业发展做出应有的贡献。