改进充氧工艺和控制方法对降低高级醇产生量的研究

发布时间：2021-07-24 17:00

　　实际生产中影响啤酒高级醇形成的因素众多,但有较多因素是不容易也不便于随时改变的,否则属于重大工艺调整,若未经验证就启用,容易引发其他不可控问题,而麦汁充氧与高级醇产生量高度相关,且控制成本低,故在不轻易改变其他因素的情况下,通过改进充氧工艺和控制技术来控制高级醇产生量。原有麦汁充氧系统经优化的基础上,再通过改进麦汁充氧工艺,过程指标主要监控"满罐酵母数、酵母增值倍数",最终指标以"高级醇产生量"作为反馈指标来不断改进定量充氧控制技术和工艺,经过几十罐发酵的验证,高级醇产生量（折12度）平均值可被控制到80mg/L以下,比以往至少下降10mg/L,且发酵正常,回收酵母量正常,其酒体经专家品评和市场验证,认可度得分都较高,达到了预期目的。 

【文章来源】：中外酒业·啤酒科技. 2020,(15)

【文章页数】：5 页

【参考文献】：
期刊论文
[1]紫外诱变筛选低高级醇和双乙酰含量的啤酒酵母[J]. 汪志君,高庆,方维明,姜涌明,颜荣林,周红.  中国酿造. 2005(01)
[2]富铁、富锌麦汁对啤酒酵母代谢副产物的影响[J]. 汪志君,余晓红,方维明.  酿酒科技. 2003(05)
[3]麦汁中的α-氨基氮与啤酒风味[J]. 肖连冬.  酿酒科技. 2001(05)



本文编号：3301060