糙米营养价值及加工技术研究进展

发布时间：2021-07-24 23:08

　　糙米相较于精米更好的保留了稻谷的营养价值,但由于糙米米糠层中含有植酸盐、纤维素等物质,使其口感粗糙、蒸煮性差,制约了糙米食品的发展。已有研究表明,通过现代食品加工技术手段不仅可以有效改善糙米口感粗糙、蒸煮性差等问题,还能够提高其制品的营养价值、促进人体消化吸收。综述了糙米的营养价值以及加工技术的研究进展,以期为糙米的综合利用提供一定的参考。 

【文章来源】：粮油食品科技. 2020,28(06)

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 糙米营养价值
2 糙米食品发展现状
3 糙米加工技术
    3.1 碾削
    3.2 浸泡
    3.3 挤压膨化
    3.4 发芽
    3.5 发酵法
    3.6 酶处理法
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]挤压工艺对糙米速食粥复水效率的影响及工艺优化[J]. 刘明,朱运恒,孟宁,岳崇慧,刘艳香,昝学梅,谭斌.  粮油食品科技. 2019(06)
[2]复合菌种发酵法提高发芽糙米中γ-氨基丁酸[J]. 范媛媛,丁俊胄,熊善柏,许绰微,赵思明.  中国粮油学报. 2019(03)
[3]糙米食用品质提升技术研究进展[J]. 陈冰洁,乔勇进,刘晨霞.  食品与机械. 2018(12)
[4]不同蒸煮时间对发芽糙米主要生理活性物质的影响研究[J]. 韩璐,赵旭,李佳,王宁.  粮食加工. 2018(04)
[5]乳酸菌发酵对糙米蒸煮性能和食用品质的影响[J]. 程鑫,李永富,史锋,黄金荣,王莉,陈正行,李亚男,王韧,李娟.  中国粮油学报. 2018(05)
[6]纤维素酶处理对发芽糙米复配方便米饭食用品质的影响[J]. 龙杰,尚微微,吴凤凤,王勇强,刘文飞,徐学明.  粮食与食品工业. 2018(01)
[7]挤压膨化对大米和糙米理化与营养特性的影响[J]. 马永轩,张名位,魏振承,张雁,张瑞芬,邓媛元,刘磊,唐小俊,肖娟,黄菲,董丽红.  食品研究与开发. 2017(12)
[8]二十八烷醇生理功能研究进展[J]. 郭天一,罗非君.  粮食与油脂. 2017(03)
[9]不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响[J]. 李飞,隋新,苏红,代娇阳,刘佳,张国峰.  中国酿造. 2016(11)
[10]糙米、胚芽米和精白米营养成分分析[J]. 王艳,兰向东,陈钊,桑井艳,谢文军,宋善武,张鹏,朱松.  食品科技. 2016(11)

硕士论文
[1]加工精度对轻碾营养米的营养成分变化及质构特性的影响[D]. 谢有发.南昌大学 2012



本文编号：3301614