纳米技术在肉类保鲜中的应用研究进展

发布时间：2021-07-30 22:55

　　肉品保鲜技术能够延缓肉品氧化反应及其腐败变质,提高肉品品质和安全性。常用的保鲜方法可分为物理保鲜方法和化学保鲜方法,其中物理保鲜技术是一种有效抑制细菌或杀死细菌的保鲜方法,然而其成本高、操作复杂、难以把控;化学保鲜方法成本低、保鲜效果好,但存在潜在毒性等问题。纳米材料因其特殊结构引起表面效应、小尺寸效应、量子尺寸效应和宏观量子隧道效应的特性可减少保鲜剂的使用,并提高保鲜剂的作用效果。纳米技术在肉类保鲜中已有应用并呈现良好保鲜效果,因此利用纳米技术有望开发出低成本、高效、安全的保鲜方法。本文对肉品保鲜中常用纳米技术进行介绍,综述纳米技术在肉类保鲜中的应用,并对纳米技术在肉类保鲜中的应用进行展望。 

【文章来源】：肉类研究. 2020,34(12)北大核心

【文章页数】：7 页

【文章目录】：
1 肉品保鲜中常用的纳米技术
    1.1 纳米材料的制备
    1.2 纳米材料来源
2 纳米技术在肉品中的应用
    2.1 抑菌方面的应用
    2.2 抗氧化方面的应用
    2.3 保持品质特性方面的应用
3 结语


【参考文献】：
期刊论文
[1]脂肪氧化对肉品风味影响的研究进展[J]. 柯海瑞,康怀彬,蔡超奇.  农产品加工. 2020(06)
[2]即食肉制品微生物污染及其控制技术研究进展[J]. 张志刚,林祥木,胡涛,邹忠爱,苏永裕,邵乐乐.  肉类研究. 2020(01)
[3]纳米Ag@SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜材料及提高清洁鸡蛋贮藏保鲜效果[J]. 梁艳文,严文静,赵见营,赵媛,赵国峰,章建浩.  食品科学. 2018(23)
[4]山梨酸纳米微粒在冷却猪肉保鲜中的应用[J]. 王佳奕,王綪,丁武.  食品科学. 2018(09)
[5]丁香精油微胶囊工艺优化及其对冰温猪肉保鲜效果的影响[J]. 孙艳文,邵京,马蕊,何贝贝,李志成.  食品工业科技. 2018(19)
[6]肉桂精油-羟丙甲基纤维素乳液涂层对冷鲜肉保鲜效果的影响[J]. 王雅南,王稳航.  中国食品添加剂. 2018(04)
[7]丁香精油纳米胶囊对冷藏调理猪肉饼品质的影响[J]. 张慧芸,何鹏,李鑫玲,康怀彬.  食品科学. 2019(03)
[8]冷鲜肉保鲜技术研究进展[J]. 程述震,王晓拓,王志东.  食品研究与开发. 2017(16)
[9]天然抗氧化剂作用机理及在肉类制品中的应用研究进展[J]. 刘立群,喻倩倩,刘毅,戴瑞彤.  肉类研究. 2017(06)
[10]生物可降解膜在肉品保鲜中的应用研究进展[J]. 李月明,刘飞,姜雪晶,张春江,黄峰,张雪,张泓.  肉类研究. 2017(06)

硕士论文
[1]冷鲜猪肉复合保鲜包装技术的研究[D]. 谢菁.江南大学 2019
[2]自组装法制备丁香酚纳米微粒及其在冷鲜肉保鲜中的应用[D]. 张力.西北农林科技大学 2017
[3]山梨酸纳米粒的制备及其在肉品保鲜上的应用[D]. 武陶.西北农林科技大学 2014
[4]食品纳米包装材料的制备及对食品保鲜作用的研究[D]. 李红梅.南京农业大学 2008



本文编号：3312278