爱格丽和小芒森葡萄酒及蒸馏酒香气成分差异的研究

发布时间：2021-08-01 07:23

　　以爱格丽和小芒森葡萄为原料,进行葡萄蒸馏酒的制备。考察两个葡萄品种的物侯期、抗病性、成熟度及基本理化指标,并采用搅拌棒吸附萃取（SBSE）结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）测定葡萄蒸馏酒香气成分。结果表明,爱格丽比小芒森葡萄采收期早、抗病性强。小芒森和爱格丽葡萄酒分别属于半干型、干型葡萄酒,小芒森葡萄酒滴定酸含量和酒精度[（9.71±0.03）g/L、（12.87±0.02）%vol]显著高于爱格丽[（5.33±0.04）g/L、（10.27±0.03）]（P<0.05）;爱格丽和小芒森葡萄蒸馏酒分别检测出38种和40种香气成分,主要是酯类、酸类和醇类。香气成分的主成分分析（PCA）结果表明,二者香气成分具有显著性差异（P<0.05）,爱格丽蒸馏酒中的萜类和酸类物质含量大于小芒森,而醛酮类和其他类则显著低于小芒森。葡萄品种会显著影响葡萄蒸馏酒的风格和品质。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(11)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

爱格丽（A）及小芒森（B）葡萄的成熟度变化

由图2可知，前两个主成分对整体方差贡献率分别是60.75%和35.67%。爱格丽、小芒森葡萄酒集中在PC1的负半轴，对两个葡萄酒香气贡献最大的物质主要是：正己醇、苯乙醇、大马士酮、乙酸苯乙酯和琥珀酸二乙酯；而爱格丽、小芒森蒸馏酒集中在PC1的正半轴，其中爱格丽蒸馏酒处于PC2正半轴，对其香气贡献率较大的物质主要有：金合欢醇、脱氢芳樟醇、鲸蜡醇、月桂酸、正癸酸和辛酸等；小芒森蒸馏酒处于PC2负半轴，对其香气贡献率较大的物质主要有：醛酮类和萘类。3 结论

【参考文献】：
期刊论文
[1]低温处理葡萄对爱格丽干白葡萄酒香气成分的影响[J]. 李娜娜,王华,唐国冬,杨继红.  食品科学. 2016(13)
[2]几个红色酿酒葡萄品种成熟度研究[J]. 梁艳英,刘旭,隋银强,赵鹏涛,王华.  北方园艺. 2013(07)
[3]酿酒葡萄新品种小芒森的最佳采收期[J]. 任玉巧,张正文,徐鹏哲,邵学东,赵金展,程艳.  中外葡萄与葡萄酒. 2012(03)
[4]中国霞多丽干白葡萄酒香气特征与成分关联分析[J]. 陶永胜,彭传涛.  农业机械学报. 2012(03)
[5]爱格丽白葡萄酒香气成分的GC/MS分析[J]. 李华,王华,刘拉平,王贞强,淑英.  中国农业科学. 2005(06)
[6]葡萄新品种——爱格丽[J]. 李华,张振文,王华,刘延琳.  园艺学报. 2000(01)

硕士论文
[1]山西戎子酒庄优选酿酒酵母的酿酒特性初探[D]. 贾则真.西北农林科技大学 2013



本文编号：3315067