不同贮藏温度下丝瓜营养成分变化研究

发布时间：2021-08-02 07:07

　　文章丝瓜为试材,探究了丝瓜在不同贮藏温度下粗纤维含量、TSS含量、TA含量、总糖含量等果实营养成分及呼吸强度、失重率、硬度等指标的变化情况。结果表明,贮藏温度低于6℃的丝瓜很容易发生冷害,丝瓜最适宜贮藏温度为7℃-9℃,果实软化速度较其他温度缓慢,呼吸强度下降幅度相对较小,失重率处于较低水平,TSS含量差异不显著,可溶性固形物、总糖及总酸含量下降速度较慢,适宜贮藏,在未经其他处理的情况下,7天是丝瓜贮藏的一个临界点。 

【文章来源】：大众标准化. 2020,(24)

【文章页数】：2 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 测定方法
        1.2.1 呼吸强度
        1.2.2 失重率
        1.2.3 硬度
        1.2.4 粗纤维含量
        1.2.5 可溶性固形物(TSS)含量
        1.2.6 总酸(TA)含量
        1.2.7 总糖含量
2 试验设计
    2.1 冰点温度确定
    2.2 贮藏温度确定
3 结果与分析
    3.1 冰点温度的确定
    3.2 不同贮藏温度下丝瓜呼吸强度的变化
    3.3 不同贮藏温度下丝瓜失重率的变化
    3.4 不同贮藏温度下丝瓜硬度的变化
    3.5 不同贮藏温度下丝瓜总糖含量的变化
    3.6 不同贮藏温度下丝瓜可溶性固形物含量的变化
    3.7 不同贮藏温度下丝瓜总酸含量的变化
    3.8 不同贮藏温度下丝瓜粗纤维含量的变化
4 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]贮藏温度对泥蚶存活率和营养成分的影响[J]. 李敏,许凯伦,吴越,周朝生,陆荣茂,胡园.  浙江农业科学. 2020(04)



本文编号：3317128