保加利亚乳杆菌ND02发酵乳清过程中的代谢特性

发布时间：2021-08-02 06:23

　　利用L. bulgaricus ND02对乳清进行发酵,研究其在发酵乳清过程中的代谢特性。通过分析乳清发酵过程中代谢物的动态变化规律,评估代谢产物对发酵乳清生理功效的影响。采用液质联用技术检测L. bulgaricus ND02发酵乳清过程中代谢物质,并采用多变量统计方法对差异代谢物进行筛选与分析。通过数据库比对鉴定得到异亮氨酸、多肽、甲基-D-吡喃半乳糖苷、油酸、琥珀酸、黄嘌呤和胞嘧啶腺苷酸等37个显著差异代谢物（P<0.05）。其中,半胱氨酸、Tyr-Trp、苯乳酸和胞嘧啶核苷酸等23个代谢物在发酵乳清中的相对含量显著增加（P<0.05）。L. bulgaricus ND02在发酵乳清过程中产生了大量的氨基酸、寡肽、有机酸和核苷酸,这些物质赋予发酵乳清特殊的生理功效和营养价值。 

【文章来源】：食品与生物技术学报. 2020,39(11)北大核心CSCD

【文章页数】：9 页

【部分图文】：

乳清发酵过程中的基峰强度色谱（BPI)

乳清发酵过程中的PCA

乳清发酵过程中的OPLS-DA

【参考文献】：
期刊论文
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[3]代谢组学在乳酸菌发酵食品研究中的应用[J]. 赵丹,杜仁鹏,刘鹏飞,潘超,葛菁萍.  中国农学通报. 2015(08)
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博士论文
[1]基于代谢组学技术的妊娠期糖尿病中医证候的研究[D]. 孙晓峰.广州中医药大学 2017

硕士论文
[1]德氏乳杆菌保加利亚亚种ND02高密度培养及冷冻保护的研究[D]. 包维臣.内蒙古农业大学 2012
[2]产维生素B12乳酸菌的筛选及生物学特性的研究[D]. 李俊芳.内蒙古农业大学 2007



本文编号：3317067