甜味剂对苹果醋饮料感官质量的影响

发布时间：2021-08-04 05:39

　　苹果醋饮料在调配过程中往往需要加入甜味剂,常见的甜味剂蔗糖、蜂蜜、果葡糖浆、阿斯巴甜等,而蔗糖、蜂蜜在酸性条件下易产生絮凝物,影响产品感官质量。在苹果醋饮料基础配方研究基础上,采用果葡糖浆部分替代蔗糖、蜂蜜,进行复合甜味剂的协同增效研究,经正交试验优化得出苹果醋饮料复合甜味剂的较优配比为:果葡糖浆15 g/kg、蔗糖20 g/kg、三氯蔗糖0.15 g/kg（限量0.25 g/kg）、阿斯巴甜0.40 g/kg（限量0.60 g/kg）,质量比为0.75∶1∶0.007 5∶0.02。以此配方配制的苹果醋饮料经过滤、杀菌,常温放置150 d后絮凝物含量减少了0.95 g/L,饮料透光率达98%。 

【文章来源】：甘肃农业科技. 2020,(12)

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

苹果醋饮料配方优化前后絮凝物含量变化

从图2可知，苹果醋饮料调配静置2 d后，优化配方和原配方的透光率分别为94.2%和88.3%，肉眼可见优化配方澄清透亮。静置10 d后，优化配方和原配方的透光率分别为95.7%和94.1%，均表现澄清透亮。3 结论与讨论

【参考文献】：
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本文编号：3321111