基于响应面的成品露酒勾调及体外抗氧化研究
发布时间：2021-08-04 04:26
选取恩施地区的藤茶、绞股蓝、桂花为露酒原酒浸泡材料,通过响应面法确定成品露酒的勾调配方,并按照软件预测的最佳配方得到成品并进行体外抗氧化实验。结果以品评得分为响应值,利用Design-Expert软件可拟合出3个影响因素的回归方程为:品评分=84.70+0.45A+1.20B-2.40C+0.10AB-0.90BC-0.75A2-2.95B2-1.35C2。通过Design-expert软件分析可得出,此方程R=0.928,说明此方程可很好地反映3个影响因素对露酒品评分的影响。利用软件分析可得出露酒最佳配方为基酒比例60.00%,冰糖用量6.70%,柠檬酸用量0.04%。成品露酒具有较明显的体外抗氧化能力。
【文章来源】：酿酒科技. 2020,(11)
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
实验流程图
依据国家标准GB/T 27588—2011《露酒》、GB/T 33404—2016《白酒感官品评导则》、GB/T33405—2016《白酒感官品评术语》、GB/T 33406—2016《白酒风味物质阈值测定指南》、GB 2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》《白酒生产技术全书》（中国轻工业出版社/沈怡方著）、《白酒品酒师手册》（中国轻工业出版社/赖高淮著）等专业文件及书籍制定评分判定表格，由1名国家白酒评委、3名省级白酒评委及10名普通消费者进行盲评打分（其中国家评委评分比重占40%，省级评委评分比重占30%，普通消费者30%，总分100分），其复合型露酒感官定量评分表及对应的露酒风味轮见表3和图2。2 结果与分析
响应面实验配方由软件（Design-Expert）自动生成，其配方品评实验结果见表4；响应面实验结果方差分析见表5；响应面各因素对品评实验结果3D效果图见图4、图5、图6。以品评得分为响应值，利用Design-Expert软件可拟合出3个影响因素的回归方程为：品评分=84.70+0.45A+1.20B-2.40C+0.10AB-0.90BC-0.75A2-2.95B2-1.35C2。通过Design-expert软件分析可得出，此方程R=0.928，说明此方程可很好反映3个影响因素对露酒品评分的影响。利用软件分析可得出露酒最佳配方A为1、B为0.35、C为-0.97水平，即基酒比例为60.00%，冰糖用量为6.70%，柠檬酸用量为0.04%。
【参考文献】：
期刊论文
[1]绞股蓝植物资源、化学成分及药理研究进展[J]. 袁志鹰,谢梦洲,黄惠勇. 亚太传统医药. 2019(07)
[2]桂花精油特征香气成分研究[J]. 蔡炳彪,张凤梅,牛云蔚. 食品工业. 2019(07)
[3]绞股蓝化学成分及药理作用研究进展[J]. 薛晶晶,高建德,陈正君,景明,乔婧,刘雄. 甘肃中医药大学学报. 2018(06)
[4]川法小曲白酒绵柔型配方探究[J]. 朱定国,程超,程宏连. 酿酒科技. 2017(12)
[5]响应面法优化微波辅助提取雪莲果粗多糖工艺条件及体外抗氧化性测定[J]. 杨巧,刘燕,李靖,蒋子敬,刘平,车振明,蒋珍菊. 食品科技. 2017(10)
[6]绞股蓝化学成分及其药理活性研究进展[J]. 范冬冬,匡艳辉,向世勰,张东,朱晶晶,王智民,王德勤,李楚源. 中国药学杂志. 2017(05)
[7]不同产地、不同品种绞股蓝总黄酮含量比较研究[J]. 彭亮,李诒光,陈杰,饶毅,季巧遇,魏惠珍. 亚太传统医药. 2015(21)
[8]绞股蓝对8-MOP∕UVA诱导小鼠皮肤光老化保护作用[J]. 王彩霞. 实用中医内科杂志. 2014(12)
[9]白酒对健康有益还是有害?[J]. 范文来,徐岩,黄永光. 酿酒科技. 2014(11)
[10]不同含量绞股蓝皂苷对高脂血症大鼠血脂的影响[J]. 雷婧,许韩婷,苏洁,吕圭源,陈素红. 上海中医药大学学报. 2014(02)
博士论文
[1]藤茶中抗氧化活性物质的提取及其二氢杨梅素生理活性分析[D]. 李峰.江苏大学 2017
[2]绞股蓝的化学成分研究[D]. 史琳.沈阳药科大学 2010
本文编号：3321001
【文章来源】：酿酒科技. 2020,(11)
【文章页数】：7 页
【部分图文】：
实验流程图
依据国家标准GB/T 27588—2011《露酒》、GB/T 33404—2016《白酒感官品评导则》、GB/T33405—2016《白酒感官品评术语》、GB/T 33406—2016《白酒风味物质阈值测定指南》、GB 2757—2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》《白酒生产技术全书》（中国轻工业出版社/沈怡方著）、《白酒品酒师手册》（中国轻工业出版社/赖高淮著）等专业文件及书籍制定评分判定表格，由1名国家白酒评委、3名省级白酒评委及10名普通消费者进行盲评打分（其中国家评委评分比重占40%，省级评委评分比重占30%，普通消费者30%，总分100分），其复合型露酒感官定量评分表及对应的露酒风味轮见表3和图2。2 结果与分析
响应面实验配方由软件（Design-Expert）自动生成，其配方品评实验结果见表4；响应面实验结果方差分析见表5；响应面各因素对品评实验结果3D效果图见图4、图5、图6。以品评得分为响应值，利用Design-Expert软件可拟合出3个影响因素的回归方程为：品评分=84.70+0.45A+1.20B-2.40C+0.10AB-0.90BC-0.75A2-2.95B2-1.35C2。通过Design-expert软件分析可得出，此方程R=0.928，说明此方程可很好反映3个影响因素对露酒品评分的影响。利用软件分析可得出露酒最佳配方A为1、B为0.35、C为-0.97水平，即基酒比例为60.00%，冰糖用量为6.70%，柠檬酸用量为0.04%。
【参考文献】：
期刊论文
[1]绞股蓝植物资源、化学成分及药理研究进展[J]. 袁志鹰,谢梦洲,黄惠勇. 亚太传统医药. 2019(07)
[2]桂花精油特征香气成分研究[J]. 蔡炳彪,张凤梅,牛云蔚. 食品工业. 2019(07)
[3]绞股蓝化学成分及药理作用研究进展[J]. 薛晶晶,高建德,陈正君,景明,乔婧,刘雄. 甘肃中医药大学学报. 2018(06)
[4]川法小曲白酒绵柔型配方探究[J]. 朱定国,程超,程宏连. 酿酒科技. 2017(12)
[5]响应面法优化微波辅助提取雪莲果粗多糖工艺条件及体外抗氧化性测定[J]. 杨巧,刘燕,李靖,蒋子敬,刘平,车振明,蒋珍菊. 食品科技. 2017(10)
[6]绞股蓝化学成分及其药理活性研究进展[J]. 范冬冬,匡艳辉,向世勰,张东,朱晶晶,王智民,王德勤,李楚源. 中国药学杂志. 2017(05)
[7]不同产地、不同品种绞股蓝总黄酮含量比较研究[J]. 彭亮,李诒光,陈杰,饶毅,季巧遇,魏惠珍. 亚太传统医药. 2015(21)
[8]绞股蓝对8-MOP∕UVA诱导小鼠皮肤光老化保护作用[J]. 王彩霞. 实用中医内科杂志. 2014(12)
[9]白酒对健康有益还是有害?[J]. 范文来,徐岩,黄永光. 酿酒科技. 2014(11)
[10]不同含量绞股蓝皂苷对高脂血症大鼠血脂的影响[J]. 雷婧,许韩婷,苏洁,吕圭源,陈素红. 上海中医药大学学报. 2014(02)
博士论文
[1]藤茶中抗氧化活性物质的提取及其二氢杨梅素生理活性分析[D]. 李峰.江苏大学 2017
[2]绞股蓝的化学成分研究[D]. 史琳.沈阳药科大学 2010
本文编号：3321001
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