L-抗坏血酸棕榈酸酯对椰子油结晶行为的影响

发布时间：2021-08-04 14:39

　　以椰子油作为模型,利用结晶动力学方程、X-射线衍射（XRD）分析、热力学分析以及偏振光显微镜（PLM）观察等方法研究了L-抗坏血酸棕榈酸酯（L-AP）对椰子油结晶行为的影响。结果表明:L-AP提高了椰子油的结晶速率,改变了晶体成核和生长机制;L-AP以"晶种"的方式诱导椰子油的结晶,对其结晶过程产生了促进作用;L-AP没有改变椰子油晶体的晶型以及堆积方式,却增加了晶体纳米片层的厚度;随着L-AP添加量的增加,晶体结构更加致密有序。 

【文章来源】：中国油脂. 2020,45(11)北大核心CSCD

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

椰子油及椰子油与L-AP混合物的XRD图谱

图2显示了样品的结晶和熔化曲线,表5为样品对应的结晶/熔化起始温度(Toc/Tom)、结晶/熔化峰值温度(Tpc/Tpm)以及对应的结晶/熔化焓值(ΔHc/ΔHm)的变化。由图2、表5可见,在结晶过程中,椰子油存在两个吸收峰,一个是低熔点峰(0.21℃,ΔHc=119.01 J/g),一个是高熔点峰(7.85℃,ΔHc=1.25 J/g)。随着L-AP的加入,Toc略微向高温区移动,如9.87℃(1%)、10.60℃(3%)和11.78℃(5%)。此外,加入L-AP后的椰子油只存在一个吸收峰,并且随L-AP添加量增大Tpc升高,如6.82℃(1%)、7.34℃(3%)和7.69℃(5%),ΔHc同样增大,分别为124.07 J/g(1%)、130.08 J/g(3%)和137.70 J/g(5%)。在熔化过程中,随着L-AP添加量的增加,Tom、Tpm以及ΔHm均随之增大,这说明L-AP促进了椰子油的结晶过程[12],这与之前的结晶动力学的测定结果是相照应的。2.5 椰子油及椰子油与L-AP混合物的晶体形态及分形维数

椰子油及椰子油与L-AP混合物的晶体形态如图3所示。由图3可见,在4℃时,椰子油呈现的是细小的晶球结构,并且随着L-AP添加量的增大,晶体数量增多,展现出更加均匀和细小的形态结构。而20℃的样品呈现出明显的针状结构,L-AP的加入使该结构变得更密集。通常较高的分形维数(Df)对应于更有序的晶体结构,说明成核和生长过程同样是更加有序的[2,13]。随着L-AP添加量的增加,样品的Df值增大,说明L-AP参与了椰子油的结晶过程,促使其通过更为有序的结晶过程形成更为致密的晶体结构。3 结 论

【参考文献】：
期刊论文
[1]椰子油在温度梯度场中定向结晶动力学[J]. 陈秀菊,彭捷,白新鹏,贾延勇,苏娜,林晓虹.  食品科学. 2014(17)
[2]人造奶油结晶影响因素的研究进展[J]. 陈寸红,张虹,毕艳兰,张露.  中国油脂. 2013(12)

硕士论文
[1]猪油基酥皮油的制备及应用研究[D]. 李慧灵.江南大学 2017
[2]微量山梨醇三油酸酯对棕榈油结晶动力学影响[D]. 贾延勇.海南大学 2014



本文编号：3321876