乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜中的应用研究进展

发布时间：2021-08-04 16:31

　　乳酸菌发酵液是乳酸菌代谢过程中产生的一类物质的统称,包含多种抑菌物质,可以抑制或杀死食物表面的致病菌,达到减菌目的,保持食品品质,延长贮存期限。乳酸菌发酵液作为化学杀菌保鲜剂的替代品在食品工业中具有广阔的应用前景。文章主要综述了乳酸菌发酵液在食品保鲜中的应用现状,以期为乳酸菌发酵液在食品贮藏保鲜应用方面提供参考。 

【文章来源】：中国调味品. 2020,45(10)北大核心

【文章页数】：5 页

【文章目录】：
1 抑菌机理
    1.1 有机酸
    1.2 多肽类物质
    1.3 双乙酰
    1.4 过氧化氢
2 食品保鲜中的研究应用
    2.1 肉制品保鲜
    2.2 水产品保鲜
    2.3 果蔬保鲜
    2.4 豆制品保鲜
    2.5 面制品保鲜
    2.6 乳制品保鲜
    2.7 鲜蛋保鲜
3 展望



本文编号：3322031