酸法制取大豆皮可溶性膳食纤维

发布时间：2021-08-06 01:42

　　以大豆皮为原料,研究了酸法制取大豆皮可溶性膳食纤维的工艺条件。在单因素实验的基础上,通过正交实验优化工艺条件,得到的最优工艺条件为:pH 2.0,提取温度90℃,料液比1∶20,提取时间2.0 h,乙醇沉淀比例1∶4。在最优工艺条件下,大豆皮可溶性膳食纤维得率为12.49%,纯度为60.13%,蛋白含量为18.33%。 

【文章来源】：中国油脂. 2020,45(11)北大核心CSCD

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【部分图文】：

pH对可溶性膳食纤维得率的影响

酸处理可以有效破坏分子间的部分氢键,暴露更多极性基团,从而增加膳食纤维的溶解性[17]。由图1可知,pH 2.0时可溶性膳食纤维得率最高,pH 3.0时可溶性膳食纤维得率最低。由图2可知,pH 3.0时可溶性膳食纤维中的蛋白含量最低。分析认为:pH 3.0时可能恰好处于豆皮蛋白的等电点附近,因此较多的游离蛋白沉淀下来;可能有部分纤维与蛋白处于共价结合状态[18],因处于等电点附近而一并被沉淀下来,造成“双低”的结果。综合考虑,在pH 2.0进行可溶性膳食纤维的提取最为适宜。

由图3可知,随着提取温度的升高,豆皮可溶性膳食纤维得率逐渐提高,在70～90℃区间内可溶性膳食纤维得率升高缓慢。高温使得纤维分子间化学键更容易断裂,降低了纤维相对分子质量,从而使其更易溶解。图4 提取温度对蛋白含量的影响


本文编号：3324822