贵阳市市售糟辣椒微生物污染状况调查分析

发布时间：2021-08-06 08:12

　　目的了解贵阳市市售糟辣椒的微生物污染现状。方法以随机采样的方式,在贵阳市的农贸市场、副食品店、超市和便利店共采集120份糟辣椒样品。按照GB 4789《食品安全国家标准食品微生物学检验》中的相关方法检测大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌。采用PCR方法对检出的食源性致病菌进行毒力基因检测。结果依据DBS52/012-2016《食品安全地方标准贵州发酵辣椒制品》中微生物的限量要求, 120份样品的合格率为98.33%,不合格指标为大肠菌群。未检出沙门氏菌与金黄色葡萄球菌。样品中蜡样芽胞杆菌的检出率为55.00%。66株蜡样芽胞杆菌共发现20种毒力基因携带模式,其中entFM、nheA、nheB、nheC、hblA、hblD、hblC、bceT、ces的检出率分别为96.97%、95.45%、92.42%、92.42%、66.67%、62.12%、57.58%、22.73%、9.09%,未检出cytK基因。结论贵阳市市售糟辣椒的合格率高,但样品中蜡样芽胞杆菌的检出及多种毒力基因的携带,提示了食品安全隐患的存在。 

【文章来源】：食品安全质量检测学报. 2020,11(24)

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 引言
2 材料与方法
    2.1 样品采集
    2.2 仪器与试剂
    2.3 质量控制
    2.4 实验方法
        2.4.1 样品微生物指标检测
        2.4.2 蜡样芽胞杆菌毒力基因检测
    2.5 评价标准
    2.6 统计分析
3 结果与分析
    3.1 糟辣椒样品的微生物污染状况
    3.2 糟辣椒样品的蜡样芽胞杆菌污染水平分布
    3.3 蜡样芽胞杆菌的毒力基因检测结果
4 结论与讨论


【参考文献】：
期刊论文
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本文编号：3325413