浓缩型蓝莓果汁饮料的工艺研究

发布时间：2021-08-07 12:37

　　本实验对浓缩型蓝莓果汁饮料所用甜味剂和酸度调节剂进行了优化筛选,其中甜味剂包括:白砂糖、木糖醇、非淀粉型果糖浆、异麦芽酮糖、结晶果糖,酸度调节剂包括:碳酸氢钠和柠檬酸钠,通过感官评价分析、稳定性分析试验得到了最佳浓缩型蓝莓果汁加工的配方方案及终成品的酸度指标。综合感官评定和稳定性分析结果均最优的浓缩型蓝莓果汁饮料终成品配方为:非淀粉型果糖浆13.2 g/100 mL蓝莓原汁,柠檬酸钠0.41 g/100mL蓝莓原汁,CMC适量,维生素C钠适量。终成品果汁饮料酸甜比适宜,风味及稳定性均较好,低GI值,成品的酸度为:56°T,pH值为4.62,37℃条件下持续监测24 h时的TSI值为0.22。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(20)

【文章页数】：4 页

【部分图文】：

浓缩型蓝莓果汁饮料的背散射光曲线变化图

浓缩型蓝莓果汁饮料的不稳定指数TSI图

【参考文献】：
期刊论文
[1]中国蓝莓35年——科学研究与产业发展[J]. 吴林.  吉林农业大学学报. 2016(01)
[2]贮藏温度对蓝莓活性成分及抗氧化活性的影响[J]. 王芳,刘华,陈文荣,郭卫东.  宁夏大学学报(自然科学版). 2011(02)

硕士论文
[1]蓝莓浊汁饮料加工技术的研究[D]. 解利利.江南大学 2011



本文编号：3327813