高抗氧化活性大果山楂发酵液的发酵工艺优化

发布时间：2021-08-09 08:48

　　采用主成分分析法确定大果山楂发酵液的抗氧化能力综合评价模型,以大果山楂发酵液的综合抗氧化能力值为依据,采用单因素试验和响应面优化设计来确定最佳的发酵工艺条件。结果显示:大果山楂发酵液的抗氧化能力评价模型为F_综合=1.214 2×（0.386 2F₁+0.241 2F₂+0.196 2F₃）,最佳发酵工艺参数为起始pH 5.0,发酵温度30℃,大果山楂添加量20g/100 mL发酵液、鼠李糖乳杆菌接种量5mL/100mL发酵液、发酵时间28d,大果山楂发酵液的F_综合=3.42。 

【文章来源】：食品与机械. 2020,36(12)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

大果山楂添加量对大果山楂发酵液抗氧化活性的影响

LGG接种量对大果山楂发酵液抗氧化活性的影响

综合单因素试验结果，得出了响应面试验的因素与水平，即大果山楂添加量15～25g/100mL发酵液、LGG接种量3～7mL/100mL发酵液、起始pH 4.0～6.0、发酵温度20～30℃，各试验组大果山楂发酵液的抗氧化能力值在第0～28天增速较快，之后增幅逐渐放缓，从工业化生产的效率和效益方面考虑，发酵时间确定为28d。图4 起始pH对大果山楂发酵液抗氧化活性的影响

【参考文献】：
期刊论文
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硕士论文
[1]山楂和荔枝果醋发酵工艺优化研究[D]. 王彦安.江苏科技大学 2016



本文编号：3331762