不同增稠剂对面条品质影响的研究进展

发布时间：2021-08-14 03:20

　　本文总结了近年来一些常用增稠剂对面团流变学性质、面条质构特性、蒸煮品质影响的研究进展。研究表明,增稠剂对面条品质改良效果显著,但应注意添加剂量问题,过量添加会带来不利影响。 

【文章来源】：现代食品. 2020,(23)

【文章页数】：3 页

【文章目录】：
1 海藻酸钠对面条品质的影响
2 魔芋精粉对面条品质的影响
3 其他常用增稠剂对面条品质的影响
4 总结与展望


【参考文献】：
期刊论文
[1]魔芋精粉-氢氧化钙对小米面条品质的影响[J]. 李嘉欣,吴彤娇,韩雪,赵丹丹,王成祥,李雪梅,郝建雄.  中国粮油学报. 2020(12)
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[3]魔芋精粉添加量对碱面条品质的影响[J]. 汪师帅,邹慧,郑芃园,曾诚,胡必荣.  食品科技. 2019(02)
[4]复配型改良剂对青麦仁面条品质影响的研究[J]. 卫阿枝,张国治,张康逸,杨帆.  河南工业大学学报(自然科学版). 2018(03)
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[6]不同改良剂对马铃薯面条品质的影响[J]. 任立焕,赵江,刘子圆,孙平.  粮食与油脂. 2017(09)
[7]不同谷物麸皮对面团流变学特性及面筋蛋白结构的影响[J]. 黄莲燕,张小爽,张君慧,张慧娟,王静.  食品科学. 2017(23)
[8]增稠剂对挂面力学特性的影响[J]. 姚丹丹,施小燕,姜松.  食品工业科技. 2014(21)
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[10]不同亲水胶体对绿茶生鲜面品质影响的研究[J]. 代昕,朱科学,郭晓娜,彭伟,周惠明.  中国粮油学报. 2013(09)



本文编号：3341664