海鲜菇中短波红外干燥特性及动力学模型研究

发布时间：2021-08-15 04:58

　　为确定海鲜菇的中短波红外干燥特性及动力学,研究了干燥温度（333,343,353,363 K）和辐照距离（10,12,14,16 cm）对海鲜菇中短波红外干燥特性的影响,并利用7种常见的薄层干燥数学模型对干燥数据进行拟合,确定海鲜菇中短波红外干燥的动力学、水分有效扩散系数和活化能。结果表明:干燥温度对海鲜菇的中短波红外干燥效果影响较大,辐照距离影响较小,降速阶段为海鲜菇的中短波红外干燥过程的主要阶段。Page模型更适合用于描述海鲜菇的中短波红外干燥过程,且干燥动力学预测曲线与实验值均拟合较好。海鲜菇的水分有效扩散系数随着干燥温度的升高而增大,但随着辐照距离的增加而减小。海鲜菇中短波红外干燥的活化能E_a为65.27 kJ/mol。 

【文章来源】：化学工程. 2020,48(10)北大核心CSCD

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

不同温度下海鲜菇的干燥曲线

不同辐照距离下海鲜菇的干燥曲线

不同干燥温度和不同辐照距离下海鲜菇的干燥速率曲线如图3和图4所示。从图中可以看出,在海鲜菇的干燥过程中,干燥速率曲线一直在变化。干燥初期,海鲜菇的水分扩散速率急剧增加,在20 min时达到最大,随后干燥速率均又开始急剧下降,可见海鲜菇的红外干燥过程主要为降速阶段,没有明显的恒速阶段,且干燥温度越高,干燥时间越短,这是因为在不同干燥温度和辐照距离下,干燥开始时,海鲜菇表层的水分蒸发较快,因此在第一个时间点干燥速率达到最大值;随着干燥的进行,海鲜菇内部的水分扩散到表面蒸发的速度越来越慢,进入降速干燥阶段,说明海鲜菇的中短波红外干燥主要由内部水分扩散控制。图4 不同辐照距离下海鲜菇的干燥速率曲线

【参考文献】：
期刊论文
[1]热风和中短波红外干燥对桃渣干燥特性及多酚含量的影响[J]. 李聪,周沫,毕金峰,常学东,陈芹芹,宁椿源.  现代食品科技. 2017(12)
[2]番木瓜中短波红外干燥特性[J]. 高鹤,易建勇,毕金峰,刘璇,邓放明,吴昕烨.  食品科学. 2015(07)



本文编号：3343898