添加茶油胶对植物油基酸奶品质特性的影响

发布时间：2021-08-15 03:28

　　以脱脂牛乳和茶油为主要原料,经发酵工艺制成茶油基酸奶。以全乳脂酸奶和脱脂酸奶为对照,研究酸奶的理化、质构、流变性及感官品质等特性并进行相关性分析。结果表明,添加茶油胶能明显改善酸奶的凝乳品质。当茶油胶添加量为3.4%时,酸奶的酸度最高（104°T）,其硬度、黏稠度、表观黏度等指标均优于对照样品;其感官评分最高（93.99分）,表明其良好的品质和感官接受度,以茶油为原料开发植物油基酸奶具有可行性。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(09)北大核心

【文章页数】：5 页

【部分图文】：

添加茶油胶对植物油基酸奶表观黏度的影响

【参考文献】：
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本文编号：3343759