艾草黄酮抗氧化及对鸡胸肉保鲜效果的研究

发布时间：2021-08-17 23:52

　　以超声波辅助提取和经大孔吸附树脂纯化的艾草黄酮纯化物为原料,研究了艾草黄酮纯化物的总还原力、超氧阴离子自由基（O₂^-·）清除能力、羟基自由基（·OH）清除能力、DPPH自由基（DPPH·）清除能力,并将其应用于鸡胸肉冷藏保鲜中,考察其对鸡胸肉pH值、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、红度值、硫化氢等理化指标及感官品质的影响。结果表明,艾草黄酮纯化物有较强的总还原力且呈良好的线性关系,对O₂^-·、·OH、DPPH·均有清除能力,且清除能力与艾草黄酮纯化物浓度呈一定的量效关系。鸡胸肉理化指标表明,艾草黄酮纯化物保鲜效果优于空白对照组。综合效益分析,艾草黄酮纯化物的最佳质量浓度为0.4mg/mL,在此浓度条件下,可有效延长鸡胸肉的保鲜贮藏期。 

【文章来源】：食品与机械. 2020,36(11)北大核心

【文章页数】：7 页

【部分图文】：

黄酮纯化物、抗坏血酸的总还原力

黄酮纯化物、抗坏血酸对O2-·的清除作用

由图4可知，在试验浓度范围内，不同质量浓度的艾草黄酮纯化物与抗坏血酸对DPPH·的清除率均呈上升趋势。当质量浓度<0.2mg/mL时，抗坏血酸对DPPH·的清除率增幅较强，而黄酮纯化物对DPPH·的清除率增幅则较缓；当质量浓度为0.2～0.4mg/mL时，黄酮纯化物清除率增幅高于抗坏血酸；当质量浓度>0.4mg/mL时，抗坏血酸对DPPH·的清除率趋于平缓接近无增长，艾草黄酮对DPPH·的清除率增幅虽有所下降但仍表现出较强的DPPH·清除能力。图4 黄酮纯化物、抗坏血酸对DPPH·的清除作用


本文编号：3348758