浓缩枇杷清汁的加工工艺研究

发布时间：2021-08-18 12:50

　　为提高枇杷加工量,增加枇杷产品,研究了浓缩枇杷汁的加工工艺。通过打浆、酶解、超滤和浓缩等工艺制备了浓缩枇杷汁。枇杷鲜果在处理过程中选择抗坏血酸作为护色剂。酶解的最佳工艺为果胶酶质量浓度120 mg/L,酶解温度50℃,酶解时间40 min;超滤过程选择1×10⁵Da管式膜。以透光率、浊度、感官为评价指标,通过单因素试验分析并结合正交试验的方法,确定最佳的浓缩工艺参数为温度75℃,真空度0.08 MPa,5倍浓缩。在此条件下获得的浓缩枇杷汁透光率为95.5%,浊度为6.2NTU。 

【文章来源】：农产品加工. 2020,(22)

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

枇杷浆酶解正交分析效应曲线图

枇杷浓缩汁浓缩正交分析浊度趋势图见图3，浊度正交分析方差分析见表10。由表10可知，各试验因素的主次关系为A>C>B。即影响枇杷浆浓缩浊度的因素最主要的是浓缩温度，其次是浓缩倍数，最后是真空度。由表10可知，浓缩温度、浓缩倍数对浊度有显著性影响。由图3可知，当浓缩温度小于75℃时浊度未有明显变化，但当浓缩温度大于75℃时，随着温度的升高浊度急剧升高。随着浓缩倍数的增加浊度逐渐升高。

综合考虑方差分析结果（表10）和极差分析结果，采用试验条件A2B1C1，即浓缩温度75℃，真空度0.08 MPa，浓缩倍数4.5倍。感官评分正交分析效应曲线图见图4，感官评分正交分析方差分析见表11。

【参考文献】：
期刊论文
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博士论文
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本文编号：3349920