不同品种葡萄酒香气特征及成分分析

发布时间：2021-09-03 22:39

　　选用东北地区山葡萄品种‘左山一’和欧洲品种‘赤霞珠’‘西拉’及‘美乐’为原料酿造葡萄酒,采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）及气相色谱-嗅闻-质谱（GC-O-MS）对各葡萄酒间香气成分种类、含量及嗅闻特征进行测定,探究各品种葡萄酒之间的香气特征,并分析比较他们之间的差异。定性分析结果表明,4种葡萄酒共39种主体风味物质,以酯类、醇类、酸类、酚类4大类为主,其中酯类物质共计19种,醇类物质共计15种,酸类物质共计4种,酚类物质1种;而定量分析结果则检测出31中香气成分,其中酯类15种,醇类10种,酚类、酸类和醛类物质各2种。通过GC-O-MS香气成分分析得知,‘左山一’葡萄酒整体风味物质含量较高,果香气味突出;其余3个品种均具有成熟的黑色水果香气和香料香,表现出各自的品种特点。 

【文章来源】：中外葡萄与葡萄酒. 2020,(06)

【文章页数】：6 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料
    1.2 试剂
    1.3 仪器与设备
    1.4 试验方法
        1.4.1 酿造工艺流程
        1.4.2 GC-MS方法
        1.4.3 GC-O-MS方法
2 结果与分析
    2.1 葡萄酒GC-MS结果分析
        2.1.1 定性分析
        2.1.2 定量分析
        2.1.3 各葡萄酒样的GC-O-MS分析
3 讨论与结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]不同酵母提升霞多丽葡萄酒品质的对比分析[J]. 张美枝,楠极.  现代食品科技. 2020(08)
[2]不同酿酒酵母对山葡萄北国蓝蒸馏酒挥发性物质的影响[J]. 谢苏燕,舒楠,金宇宁,肖家美,路文鹏.  中国酿造. 2020(06)
[3]鲁东台依湖产区‘维欧尼’干白葡萄酒特征香气的研究[J]. 刘静,汤晓宏,胡文效,魏彦锋,慕茜,高德艳,王超萍,华玉波,刘凡启.  中外葡萄与葡萄酒. 2018(06)
[4]宁夏青铜峡小产区不同品种干红葡萄酒的香气成分分析[J]. 谢春梅,焦红茹,曹芳玲.  中国酿造. 2018(01)
[5]威代尔甜葡萄酒主要呈香物质和香气特征的鉴定[J]. 王家梅,张军翔,薛洁,刘娜,张峰玮.  酿酒科技. 2016(04)
[6]HS-SPME-GC-O-MS分析玫瑰花露中的易挥发性成分[J]. 苗潇潇,李美萍,李平,冯笑笑,任宏彬,张生万.  食品科学. 2016(12)
[7]不同方式调整葡萄酒pH对其香气成分的影响[J]. 张如意,成池芳,陈新军.  中外葡萄与葡萄酒. 2015(02)
[8]葡萄酒香气来源和形成研究进展[J]. 王家梅,张军翔.  中国酿造. 2014(05)
[9]葡萄香气物质及其影响因素的研究进展[J]. 温可睿,黄敬寒,潘秋红,段长青,王军.  果树学报. 2012(03)
[10]山葡萄及其种间杂种结冰果实香气成分的GC-MS分析[J]. 南海龙,李华,蒋志东.  食品科学. 2009(12)

博士论文
[1]近现代中国葡萄酒产业发展研究[D]. 吕庆峰.西北农林科技大学 2013

硕士论文
[1]陕西合阳地区北冰红葡萄引种栽培及其起泡酒研究[D]. 丁吉星.西北农林科技大学 2014
[2]蓬菜、德钦产地葡萄酒相关酵母的分离鉴定及其耐受性研究[D]. 商敬敏.山东轻工业学院 2012



本文编号：3382003