半纤维素的微生物酶促降解及其在酿造中的应用

发布时间：2021-09-04 16:03

　　半纤维素是地球上最丰富、最廉价的可再生资源之一,半纤维素酶系作为一类重要的生物催化剂,对于半纤维素的降解利用具有很高的研究及应用价值。该文从半纤维素的结构组成与其降解酶系成员之间密切的对应关系出发,对半纤维素分子结构特点以及微生物源半纤维素酶的分类、作用特征和开发手段等方面的研究进展进行了综述,并在此基础上面向半纤维素酶在葡萄酒、清酒、啤酒、白酒、酱油等酿造产品生产中的应用,提出了进一步加强微生物源半纤维素酶系研究与应用拓展的思路。 

【文章来源】：食品与发酵工业. 2020,46(23)北大核心CSCD

【文章页数】：8 页

【部分图文】：

半纤维素和某种非半纤维素的二糖结构区别示意图[5]

【参考文献】：
期刊论文
[1]木聚糖酶在白酒酿造中的应用研究[J]. 徐曼,唐瑞华,龚军.  现代食品. 2019(23)
[2]木聚糖酶在特型酒生产中的应用[J]. 李旭晖,吴生文,张志刚,辛秀明.  酿酒科技. 2011(05)



本文编号：3383573