橙香味美思酒的工艺优化

发布时间：2021-09-07 15:43

　　以山葡萄酒为酒基,加以橙皮浸泡制成橙香味美思酒,通过单因素试验和正交试验进行工艺优化。结果表明,由感官评分判定橙香味美思酒品质影响因素的大小顺序为:橙皮添加量>砂糖添加量>浸泡温度;从橙皮苷含量判定对其结果影响的大小顺序为:橙皮添加量>浸泡温度>砂糖添加量。根据综合分析,确定最优工艺方案的橙皮添加量10%、向砂糖添加量11.5%、浸泡温度28℃。该优化条件下的味美思酒总糖为26.5 g/L,总酸为5.125 g/L、酒精度为10.5%vol、橙皮苷质量浓度为0.972 mg/L、甲醇为283.52 mg/L、杂醇为186.4 mg/L。此工艺条件下的味美思酒橙香与酒香糅合适宜、口感圆润、回味甘甜、酒体协调。 

【文章来源】：中国酿造. 2020,39(12)北大核心

【文章页数】：4 页

【文章目录】：
1 材料与方法
    1.1 材料与试剂
        1.1.1 原料
        1.1.2 主要试剂
    1.2 仪器与设备
    1.3 方法
        1.3.1 橙香味美思果酒的酿造工艺流程及操作要点
        1.3.2 橙香味美思工艺优化
        1.3.3 测定方法
2 结果与分析
    2.1 橙香味美思酒加工工艺优化单因素试验
        2.1.1 橙皮添加量的确定
        2.1.2 白砂糖添加量的确定
        2.1.3 浸泡温度的确定
    2.2 正交试验法优化工艺
3 结论


【参考文献】：
期刊论文
[1]沙糖桔葡萄复合果酒酿造工艺研究[J]. 陈静,南立军,温金英,李雪梅,王合意.  中国酿造. 2019(08)
[2]脐橙全果酒发酵工艺优化及其与脐橙果汁酒风味物质的对比分析[J]. 郑淑丹,陈钢,阙发秀,万聆,邓山鸿,简素平.  食品科学. 2019(10)
[3]脐橙皮渣提取物对烘培糕点的防腐效果研究[J]. 张晓媛,谭秀萍,漆瑶,赖闻玲.  赣南师范大学学报. 2018(06)
[4]山葡萄酒酿造工艺及其香气成分GC-MS分析[J]. 彭彰文,徐天豪,谭新佳,罗思浩,陈芳,吴竹青.  农产品加工. 2018(12)
[5]陈皮中橙皮苷的溶剂热法提取工艺及检测方法的研究[J]. 逄显娟,李杰,段冷昕,陈克莉.  食品工业科技. 2016(18)
[6]四种果皮中橙皮苷含量的测定[J]. 曹峰.  山东农业大学学报(自然科学版). 2016(03)
[7]山葡萄综合开发利用研究进展[J]. 崔长伟,刘丽媛,王华,李华,马彤彤.  食品科学. 2015(13)
[8]玫瑰花味美思研制[J]. 陈志炎.  新乡学院学报. 2014(06)
[9]柑橘皮渣资源化利用研究进展[J]. 李世忠,李勇,黄建国,彭良志,雷霆.  中国农学通报. 2014(07)
[10]渗透压在葡萄酒酵母代谢中的调控作用[J]. 谢涛,张儒.  中国生物工程杂志. 2011(05)

博士论文
[1]柑橘酒苦味物质及其控制技术研究[D]. 毕静莹.西北农林科技大学 2019
[2]山葡萄糖酸积累规律及代谢调控机理研究[D]. 刘丽媛.西北农林科技大学 2016

硕士论文
[1]不同贮藏条件下橘皮中主要成分的变化研究[D]. 郭润霞.湖南农业大学 2012
[2]橙皮苷的化学转化和新黄酮类化合物合成及生物活性研究[D]. 刘涛.湖南大学 2008



本文编号：3389811