HACCP体系在学生食堂食品安全管理中的应用研究

发布时间：2021-09-07 16:23

　　分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具清洗消毒、从业人员5个环节为关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,对学生食堂食品安全管理体系建设具有实践意义。 

【文章来源】：食品工程. 2020,(03)

【文章页数】：6 页

【部分图文】：

食堂产品的加工流程

此外，还选取4年均参加考核的同一批人员407人，其2019年成绩较2016年平均进步（3.32±9.87）分，根据单样本t检验，该平均进步分数显著大于0,P<0.0001,t (406)=6.78，详见图2。由此，可看出应用HACCP体系，从业人员食品安全认知水平持续提高。

【参考文献】：
期刊论文
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[3]在我国高校食堂管理中建立HACCP体系分析[J]. 祝安.  教育教学论坛. 2016(12)
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[5]“五常法”与HACCP在餐饮食品安全管理中的应用[J]. 刘毛毛.  中国国境卫生检疫杂志. 2012(04)
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本文编号：3389869